【台北食記】椰篱私房料理鍋物 胡椒豬肚雞 主廚無菜單私房菜 大安區

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大安區四維路巷弄內,悄悄開了間新餐廳

從潔白高雅的外觀不難看出,走高質感的頂級路線

之前曾在蘋果日報秘密客單元,看過椰篱的介紹

這次有幸接到邀約,能一嚐主廚蕭諺承師傅的私房絕活

 

 

椰篱私房料理鍋物

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:吃胡椒豬肚雞一定要配臘味煲飯,吃巧也能吃飽飽

 

店址位在四維路巷弄內、靠近大安路

可以坐捷運至大安站,出站後步行前往約5分鐘路程

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戶外區一隅營造成南洋villa風格

和店名「椰篱」的意象做結合,夏夜午後飽食之際,到這來乘涼休息或許也是個不錯選擇

木頭色系為主的自然裝潢,帶出店主人的高雅品味,鮮花更是一個重要的裝飾元素

許多人吃鍋物很在意舒適度,椰篱無論在桌距、桌面都相當寬敞唷

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椰篱販售的菜色主要以鍋物為主

但主廚私房料理、無菜單客製化,也是這裡的強項

能針對客戶喜好、需求,變化出專屬的私人廚房料理

喜歡吃點不一樣的人,不妨打電話來預約討論討論

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黃金泡菜、柚子蘿蔔、梅汁番茄

清爽開胃的三樣小菜,每人一份給得量不算少

在等待鍋物沸騰、主餐上桌時,能讓人先墊墊肚子

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蒜味鳳爪

淡淡蒜香口味不重

皮Q彈牙做成冷前菜來吃不錯

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沾醬附香菜、辣椒,可依喜好自由添加

但周花花強烈建議絕對要擠點金桔進去,畫龍點睛後讓醬料整個活了過來

不論和雞肉、豬肚等等都相當合拍,讓味道更能凸顯出來!

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胡椒豬肚雞鍋—$1380

當初在選擇鍋底時,確實經過一番掙扎

椰子雞鍋為椰篱主打,椰子和烏骨雞的搭配十分誘人

但周花花對於「胡椒豬肚雞」這料理情有獨鍾,同為台灣少見

去年中曾試過南京東路上的火鍋106,讓我和友人相當驚艷,一吃愛上這股粵式風味

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雖然起源相同、但各家作法迥異,都再加入師傅自身的想法進去

椰篱採用雞骨、豬骨及多種中藥材熬煮而成

搭配雞肉、豬肚、胡椒提味,湯頭濃郁不膩

豬肚軟嫩Q彈,是中國傳統珍貴食補之一,能滋補健脾胃

胡椒性溫熱,對胃寒所致之胃脹不適,有很好的緩解作用,並能解風寒感冒更有抑菌之功效

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最初的湯頭偏淡,但會越煮越濃

胡椒比例並沒有太多,反倒是中藥味挺重的

每個人的喜好都不一樣,周花花則偏好胡椒味重的湯頭,甚至到「辣」都沒關係

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雞肉肉質Q彈鮮嫩,雞皮部分尤其好吃

豬肚處理的不錯,沒有惱人的腥味,沾著醬吃很棒

兩者的量都很多,絕對不用擔心不夠吃啦

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火鍋套餐還有付一個菜盤

會由服務生協助擺盤、下鍋煮,不用自己動手唷

青菜的表現都挺優秀,其實是甜到像水果的玉米筍

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吃胡椒豬肚雞鍋怎能不來份臘味煲飯—$480

臘腸、血腸兩種臘味增添了多層次口感,鹹香程度不盡相同

最特別的是加入芋頭丁,瞬間捕獲我這個芋頭控的心

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煲飯底層帶點鍋巴焦氣,本身調味並不重

但和臘腸配在一起吃就美味到不行,都能為了這碗飯、來吃這一鍋了呢

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主廚特地做了幾樣私房菜,分成小份讓我們都能嚐嚐

香煎豬肝表層是類似照燒的醬汁

薄片並不算挺厚,所以味道有煮進去

筷子一下,原本擔心會有過硬問題,沒想到內裡很軟嫩,還蠻好吃的,推薦可以點

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茶油中捲

以薑絲、辣椒、蒜片、蒜苗調味,口味比想像中重

中捲Q彈毫無海鮮腥味,要視茶油香可以再出來點會更推薦

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骰子牛

牛肉雖軟嫩但「牛味」並不明顯

服務生會磨些玫瑰鹽讓客人搭配著吃

但周花花覺得加蒜片就已夠味

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陶板鹽焗白蝦

四隻大蝦整齊地排列在海鹽上

因為陶板的溫度很高,建議大家要趕快食用,才不會因為持續加熱老了肉質

蝦子本身相當新鮮、也很好剝,屬於單純品嚐食材原味的料理

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套餐均附水果、甜點

這個焦糖椰仁烤布蕾超級好吃,再飽也要吃上一個啊!

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布蕾蛋香濃郁、綿滑順口,蛋奶香氣十足

加入椰肉的更是一個強調品牌的巧思,推薦必吃

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椰篱的價位雖然不便宜,但確實都蠻好吃的

胡椒豬肚雞鍋的用料相當澎湃,絕對夠四個人來分食

建議大家來椰篱用餐,可以點份火鍋,再加點肉盤、海鮮、火鍋料等

其他就單點主廚私房菜,這樣不僅划算也能多吃到幾種料理唷

 

*此篇為椰篱私房料理鍋物邀稿文

但皆為周花花真實感受,撰成文字呈現

絕無任何誇大或欺瞞,請安心閱讀^_<

 

椰篱私房料理鍋物

地址:台北市大安區四維路52巷30號1樓

電話:02 2708 0660

營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00

 

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Last Updated on 2016-11-07 by 周花花

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