吳留手是台北很知名的串燒居酒屋名店
想不到他們也跨足拉麵市場，賣得還是我很愛的雞白湯
得知這個消息後，下班直接衝來吳留手拉麵報到，畢竟雞湯拉麵在台灣市場實屬難得！
*延伸閱讀-台北好吃拉麵/沾麵懶人包(目前已累積超過40間)
吳留手雞濃熟白湯拉麵 *已結束營業
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：台北好吃雞湯拉麵推薦！建議搭配低溫調理的雞肉叉燒，絕配
吳留手拉麵地址位在八德路上，剛好就在林東芳牛肉麵協對面
靠近遼寧街夜市、安東街，之前介紹過的「林家匠韓國部隊鍋」也在旁邊
最近的捷運為南京復興站、忠孝復興站，大約10分鐘路程出站後還要稍微走一下
木頭外觀質感的很低調，對這帶不是很熟的我們，一開始還不小心騎過頭
我們是平日晚上前往的，以試營運期間沒什麼宣傳來說，生意還算不錯
因為網路上查不到完整的營業時間，所以用完餐有特別詢問一下店家
店家表示，目前營業時間只有晚上5:30-9:00(每週一公休)；3月之後正式營運就沒有公休日了，中午時段也有販售，詳細資訊待明確之後周花花再回頭補充
吳留手拉麵菜單如下，每碗拉麵都可以客製化
基本上就是豬肉叉燒、雞肉叉燒、雙拼，和鹽味湯頭、味噌湯頭的組合
當然麵條也能選粗細、軟硬，某些配料想要多一點的話，再加價就行了
我們依照自己對拉麵的認識，配出覺得應該比較對的組合；當然拉麵是個無比主觀的食物啦，還是要選自己最喜歡的才對味，我的配法僅供參考
鹽味雞叉燒細麵—$210
先來介紹比較簡單的基本款，也是比較能吃到原味的組合
橙白雞湯為底，佐以木耳絲、蔥花、洋蔥丁、豆芽，還附上半顆糖心蛋
雖然湯稍微多了些，但整體仍呈現一種優雅的高質感，看起來相當誘人
和日本的雞白湯相比(我指得是「銀座篝」、「竹末東京」)，口感較沒那麼「厚實」
但應該是使用小火慢煨把雞骨精華熬出來；在食材的處理上也很用心，並沒有奇怪腥味
鹹度適中應該是一般台灣人都可以整碗喝光的程度，對吃慣日式重口味的人來說屬清爽系的雞湯
我覺得吳留手的湯頭已經很夠水準，靈魂要角不能不提上頭這層雞油，除了在冬天裡的保溫效果外，把風味完整提升一個檔次，溫醇雞湯入喉後口中保有奶油般香氣，非常喜歡！
真要說缺點的話，大概就是蔥花、洋蔥丁的味道搶過了雞白湯風采；其實有時候我會想不透，為什麼拉麵一定要放蔥花呢？
低溫調理出細緻雞肉叉燒，網路上評價兩極，但我個人相當喜歡
軟嫩好咬相當夠水準，跟「Totto Ramen 鳥人拉麵」的雞肉叉燒可說不相上下
麵條選擇偏硬的細麵，應屬加水率低的白麵條，即便已選擇硬麵，吃到1/3後就覺得過軟了些
好在鹽味雞白湯很適合搭配細麵條，讓我聯想到在靜岡吃到的「伊駄天拉麵」，喝酒前、喝酒後都能來上一碗
味噌豬叉燒粗麵—$210
在點餐時我遲疑了一下，初訪就點味噌好嗎？
味噌是個非常討喜的食材，不管是什麼湯底加一點都會很有味道；反之，很容易喝不出湯的原味
但因為我們是兩個人來用餐，討論過後便決定兩款都試試，也才比較好介紹給大家
喝下一口後，果然我的擔心不是多餘，味噌的味道大概蓋過雞湯的70%
若是再加辣怎麼得了，偏偏點餐時手滑圈了「一辛」，只好小心翼翼的先不要拌開辣醬
可能也是因為我先喝了鹽味湯頭，所以會覺得這品的味噌搶味了些；但吳留手使用的味噌應該也是有挑過，鹹中帶甜和雞白湯還算融合啦
選擇的是豬肉叉燒，上桌前有再稍加炙燒
對偏好瘦肉的我來說，油脂的部分多了些，但調味上有跟湯頭相呼應，算是有用心的叉燒
粗麵其實也只比細麵粗一點而已，跟我預期中不太一樣
加水率較高的麵條和口味重的湯頭更加合拍，整體搭在一起也蠻好吃的
如果不鑽牛角尖搶味這件事的話，「味噌+粗硬麵」是個不錯的組合，叉燒我個人則是比較愛雞肉
吳留手不愧是厲害的餐飲品牌，跨足拉麵市場的成品也很夠水準
細緻口味、合理價位應該能被台灣市場所接受，正式營運後完全值得期待
跟我一樣很愛雞白湯拉麵的人，推薦你也來吳留手拉麵試試吧！
吳留手雞濃熟白湯拉麵
地址：台北市中山區八德路二段279號
電話：02 2777 3332
營業時間：11:45~14:30、17:30~21:00
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【台北拉麵沾麵懶人包】拉麵控必吃清單！好吃拉麵推薦Last Updated on 2018-11-20 by 周花花
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