烤鴨可說是現在老饕來到宜蘭的必吃美食，《礁溪長榮鳳凰酒店 鳳凰軒》費時兩年推出全新宜蘭菜
不僅將宜蘭櫻桃鴨變化出「烤鴨六吃」新吃法，更把宜蘭菜做了創新，讓饕客能用味蕾重新認識宜蘭美食
《礁溪長榮鳳凰酒店 鳳凰軒》菜單以套餐形式供應，無論是四人六人八人十人，都能輕鬆品嚐新宜蘭菜！
《鳳凰軒》位在《礁溪長榮鳳凰酒店》二樓，告知飯店人員要用餐即可免費停車
距離礁溪轉運站、礁溪火車站都很近，即使沒有開車前往的人，也能輕鬆步行抵達《礁溪長榮鳳凰酒店》
為了確保服務品質、食材新鮮度，建議大家想吃《鳳凰軒》還是提前預約訂位
《鳳凰軒》新宜蘭菜是《礁溪長榮鳳凰酒店》主廚費時兩年研發
將宜蘭在地食材、農漁特產、傳統美食小吃做傳承創新，變化出外頭吃不到的「新宜蘭菜」，期許饕客能用一頓飯的時間，用味蕾重新認識宜蘭
新宜蘭菜目前皆是以合菜桌菜的形式供應，共有四人、六人、八人、十人四種套餐，各別定價如下：
四人席5,888+10%、六人席8,688+10%、八人席11,688+10%、十人席13,888+10%
《鳳凰軒》我們這次吃的是新宜蘭菜四人套餐，最先上桌的是開胃菜六品：
水晶琥珀鴨舌凍、竹炭鴨賞糕渣、情人果白玉瓜、星蔥櫻蝦牛舌餅、古早味九孔鮑、米豆蒜子刺瓜
水晶琥珀鴨舌凍
僅取用最前端、鴨舌最Ｑ彈的部位，需先將鴨舌浸泡在香料牛奶裡兩天，前置作業相當繁複
接著與老母雞、豬皮製成的高湯凍混合，呈現出晶瑩剔透的水晶鴨舌凍，一口一個、爽口開胃
竹炭鴨賞糕渣
曾獲選為國宴料理的「糕渣」，一直是我很愛的一道宜蘭菜
《鳳凰軒》以竹炭入菜，讓糕渣的外皮呈現特別的黑色，在餐桌上格外吸睛
內餡使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯並加入鴨賞，帶有清新鮮甜感
因為是擺在前菜的緣故，吃起來的風味沒有傳統糕渣燙口，即使小朋友也能安心享用
情人果白玉瓜
這道白玉苦瓜醃漬得極好，酸酸甜甜具有去油解膩的效果
加入芒果青這點我也很喜歡，因為真的很爽口建議大家不要一口氣吃完，可以留著搭配接下來的主菜吃，達到轉換味蕾的效果
星蔥櫻蝦牛舌餅
《鳳凰軒》選用最具古早味的老元香牛舌餅，表面刷上蛋黃、撒上櫻花蝦製作
出爐後再灑上宜蘭特產三星蔥花，鹹鹹甜甜十分涮嘴，重新賦予宜蘭縣餅全新感受
古早味九孔鮑
九孔鮑是台灣東北角常見的海鮮，在《鳳凰軒》前菜的部分當然也吃得到
僅以手工醬油簡單醃漬，無需太過複雜的調味，夠新鮮的海鮮吃原味就是最棒的
米豆蒜子刺瓜
清爽的小黃瓜上頭，加入健康美味的紅麴米醬，並以花生碎增添爽脆口感
同樣是一道很清爽開胃的前菜，能瞬間喚醒味蕾，準備迎接接下來的烤鴨六吃饗宴
鳳凰櫻桃鴨六吃
《鳳凰軒》新宜蘭菜的鳳凰櫻桃鴨六吃，選用宜蘭本地產肥美櫻桃鴨
從烤製到吃法，兼具京式與廣式特色，這種道地的烤鴨料理方式，也只有功力夠深厚的師傅做得出來
櫻桃鴨皮
鳳凰櫻桃鴨第一吃，採京式皮肉分離片法，據說這是北京全聚德的招牌吃法
烤鴨的外皮看似油膩、吃來卻完全不會，沾上白砂糖更能融化油感，完美詮釋什麼叫做齒頰留香
櫻桃鴨腿
第二吃吃的是最精華的鴨腿肉，可以單吃、可以沾醬，讓客人自由變化出最愛的吃法
櫻桃鴨腿肉口感Ｑ嫩、肉質肥美，我很喜歡《鳳凰軒》的特製玫瑰甜麵醬，讓烤鴨吃來多了一絲高雅風味
很特別的居然有一格是跳跳糖，一開始聽服務人員介紹時，還以為自己聽錯了，入口後才發現真的是跳跳糖，之前還真沒想過烤鴨也能搭配跳跳糖吃，還別有一番風味呢
金棗片皮鴨捲
第三吃為片皮鴨捲，片皮鴨卷應該是眾多烤鴨料理中，最經典的吃法
既然名為「新宜蘭菜」，當然得加入一些宜蘭元素才行，這部分便使用了宜蘭金棗，不僅能吃得到蜜金棗，淡黃色的荷葉餅裡頭也有加入金棗醬，鹹甜二味交織出多層次風味
腐乳烤鴨刈包
刈包皮是以老麵製成，帶有討喜Ｑ度
將烤鴨和刈包結合，堆疊出的新奇感完全不會輸給傳統片皮鴨卷，而且還更具有飽足感
摩卡咖啡蜜鴨骨
第五吃我個人非常喜歡，而且會讓人為之驚艷
主廚將咖啡加入可可粉製成摩卡醬汁，和鴨骨拌炒過後，呈現濃郁的焦糖咖啡香氣
《鳳凰軒》的鴨骨料理和別家不一樣的是，還留有很多鴨肉，會讓人有在吃豬肋排的錯覺，即使冷掉也好吃
噶瑪蘭鴨湯
第六吃可說是集宜蘭山海精華為大成之作，雖名為「鴨湯」，用料卻非常豐富
湯底以鴨架、白花菜乾、魷魚乾共同熬煮，再加入南方澳鬼頭刀製成的飛虎魚丸，上頭那層炸蛋酥更是宜蘭名菜西魯肉的精髓
眾多食材堆疊出的濃郁好滋味，讓吃到這邊已經很飽的我，還是忍不住一連吃了兩碗，湯頭真的是鮮啊
蘋果蜂蜜醋飲
中場休息會送上蘋果蜂蜜醋飲，達到清新潤喉、轉換口氣之效，接著再繼續品嚐其他新宜蘭菜所帶來的驚喜
時令海鮮精選：清蒸紅蟳
前面的烤鴨六吃已經夠奢華，沒想到這套新宜蘭菜的時令海鮮居然是紅蟳，而且是一人一隻
老饕都知道，秋天是一定要吃蟹的好季節，這時候的蟹最新鮮、最肥美，清蒸料理品嚐原味就是最棒的！
會另外附上一碟特調紅醋，沾著吃不僅可以暖胃，更能提升紅蟳的甜感，讓人不計形象直接用手拿著吃才過癮
櫻花蝦鴨油鮮蔬
大豆苗炒得恰到好處，既能吃到爽脆、又不會過於乾硬
而這道菜的美味關鍵在於主廚特製鴨油，特別加入紅蔥頭與赤尾青蝦皮來提煉，讓香氣整個大爆發，看似簡單的炒蔬菜也能吃出大用心
這套《鳳凰軒》新宜蘭菜份量真的很實在，前面一連好幾道吃下來，我們都已經非常飽
沒想到甜點也這麼豐盛，四人套餐就有三組主廚手工美味點：雙味嘟好燒、溫泉蕃茄菜脯米、桂花杏仁凍
雙味嘟好燒
「嘟好燒」是源自羅東的獨特甜點，在宜蘭已飄香超過一甲子
共有紅豆、芋頭兩種內餡，油炸至香香酥酥，一口一個真的「嘟嘟好」
溫泉蕃茄菜脯米
這道視覺系甜點發想概念是傳統紅龜粿，做成溫泉蕃茄的模樣可愛到捨不得吃
軟Ｑ粿皮裡包裹以豬油炒香的白蘿蔔絲，與鋪底的巧克力粉加在一起吃竟也意外的搭啊
桂花杏仁凍
杏仁凍上頭淋上日本黃金桂花蜜，香甜滋味喜歡杏仁的人應該都會蠻喜歡的
桂圓黑糖綠豆蒜
最後一道菜則是綠豆蒜甜湯，是早年台灣傳統婚宴裡，結尾很常會出現的甜點
去殼綠豆蒜僅留綠豆精華，與桂圓的組合更具有吉祥寓意，祝福每位賓客都能圓圓滿滿
很榮幸有機會品嚐到《礁溪長榮鳳凰酒店》主廚費時兩年研發的新宜蘭菜
餐點發想、料理呈現確實相當有意思，跳脫傳統宜蘭菜、宜蘭烤鴨的思維，讓整餐充滿著美味驚喜
同場加映長榮鳳凰酒店11月全新推出的「鳳凰乳酪蛋塔」
甜點主廚說外層的手工酥皮是使用日本麵粉、法國AOP產區認證奶油及法國鮮奶油，現烤出爐千層外皮好酥
內餡超飽滿而且質地軟嫩綿密，用宜蘭在地紅土雞蛋，搭配發酵乾酪，迷人的香氣與口感，媲美現在香港爆紅的Bakehouse蛋塔。純手工的「鳳凰乳酪蛋塔」每日限量預購，新上市嚐鮮價每盒四入299元，想吃記得要先預訂喔！
長榮鳳凰酒店-鳳凰軒新宜蘭菜
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號2樓
電話：03 910 0988
營業時間：17:30-21:00
鳳凰軒新宜蘭菜線上訂位
Last Updated on 2023-11-05 by 周花花
按讚加入粉絲團
