台北東區無菜單日本料理推薦這家，北科大附近忠孝東路上新開幕的《舒鮨板前無菜單料理》
《舒鮨板前無菜單料理》價格為一人2,500元+10%，總計包含17道料理，和洋混血手法道道都讓人驚艷
用餐環境有著似酒吧的舒適愜意，加上主廚、店員親切的服務態度，享受高級日本料理也能很輕鬆毫無壓力
《舒鮨板前無菜單料理》地址位在台北市大安區忠孝東路三段205號，靠近台北科大運動場
無論從捷運忠孝復興站、忠孝新生站出口出來，均是步行10分鐘內可到的距離，門口就有公車站牌「正義郵局」，交通可說超級方便
同個空間採複合式經營，除了這次所品嚐的《舒鮨板前無菜單料理》外，還有一家「NIWA shabu izakaya 庭鍋物日料小酒場」
整體環境像是餐酒館一般，不會有傳統無菜單日本料理的拘束感，舒適氣氛更適合小酌聊天，所有店員的服務態度也很親切，給了我們很好的第一印象
《舒鮨板前無菜單料理》所有位子皆是板前座位，這也是品嚐無菜單料理的迷人之處
可以最近距離的欣賞廚師料理過程，也能隨時聊天做互動，讓人對料理方式、食材來源有了更深的認識
《舒鮨板前無菜單料理》價位為一人2,500元+10%，總計包含17道料理，品項會隨季節做調整
擁有多年料理經驗的主廚，打造出相當有特色的餐點內容，在傳統日本料理的精髓下，加入西餐元素與手法
將每道料理的層次堆疊的相當好，在許多小細節上，也能看出主廚深厚的廚藝基礎，是兼顧美味與驚喜的一餐
入座後送上的漬物、薑片，吃完都可再無限續加
第一道是結合火鍋熬湯方式的雞湯，搭配柚子胡椒、烤大蔥
湯品的溫度很夠，這點對我來說非常加分，熱熱喝、鹹香鹹香瞬間把味蕾打開
選用來自兵庫的夢追星生蠔，這可是獲得2024準優勝的生蠔聖品
海水味重、口感彈脆，完全不帶絲毫腥味，佐以赤海膽、魚子醬、檸檬，一口吃進海中精華非常過癮
油脂豐富的九州真鯛，是以自製醋、胡麻油調味，並點綴紫蘇花增添香氣
調味上的層次堆疊相當不錯，跳脫傳統刺身的思維，讓無菜單料理吃來充滿驚喜
台灣台東的白旗魚，是屬於冬季的魚貨
以稻草燒香燻，搭配水果醋、蒜片，帶出截然不同的口感與風味
口感細緻滑嫩的蒸蛋，上頭加入玉米醬、生筋子
這也是傳統日料茶碗蒸中較少見的作法，味道有那麼一點像是玉米濃湯，生筋子則發揮畫龍點睛的效果，讓料理風味瞬間高級起來
明蝦以日料常見的手法「黃身煮」料理，以菊花裝飾大大提升了質感
口感彈牙的明蝦，以蛋黃包裹後烹煮至恰到好處的熟度，每一口都能品嚐到鮮甜好滋味
下半場進入我最期待的握壽司環節
主廚板前製作壽司的手法相當精煉，行雲流水的好手藝，讓人看得口水直流
無論是食材鮮度、醋飯酸甜度，或是整體食材的比例都控制得非常好，每一貫都是高水準演出
北海道甜蝦鮮度極佳，簡單以玫瑰鹽提鮮就很好吃
油脂豐厚的鹿兒島白甘，甜美油花入喉還會回甘
鮪魚赤身鮮度破表，甜到讓人相當驚艷
鮪魚中腹有著絕佳的油香表現，完美詮釋什麼叫作齒頰留香
海膽手捲海膽量給得非常多，完全不帶腥味，海膽狂熱者的我給予滿分的評價
葛粉做的胡麻豆腐，口感像是麻糬，有著綿滑香Ｑ的口感
搭配處理好的松葉蟹肉，現炸出餐吃的時候請務必小心燙口
紫蘇梅干蘿蔔絲捲適時清新了味蕾，準備迎接整餐的結尾
玉子燒香甜軟滑，有著似蜂蜜蛋糕般的柔嫩口感
松露釜飯搭配滿滿炸玉米、鮭魚卵，主廚展示完會攪拌好，再幫客人分裝上桌
釜飯米飯有著粒粒分明的剔透口感，炸玉米的搭配相當有意思，在層次上做了不少加分
釜飯加上味噌湯做結尾，整餐的飽足感是足夠的，舒適度控制得剛剛好
甜點為卡士達柿餅、草莓大福
卡士達柿餅香甜不膩，點綴上檸檬皮增添了清新香氣
草莓大福不僅賣相可愛，味道也相當不錯，替這場無菜單料理饗宴劃上完美句店
直到打文章的現在，仍對《舒鮨板前無菜單料理》有著深刻印象，料理好吃又特別
我很喜歡《舒鮨板前無菜單料理》主廚和洋混血的料理方式，與似酒吧氛圍的空間規劃亦很合拍
推薦給同樣喜歡無菜單日本料理的人，記得一定要提前訂位，預約好再來吃才有位子唷
＊本文為合作邀稿
Sushi Su-Si 舒鮨 板前無菜單料理：instagram
地址：台北市大安區忠孝東路三段205號
電話：02 2750 5038
營業時間：17:30-19:30、19:40-21:40
Last Updated on 2025-02-12 by 周花花
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