2022年八月才新開幕的《逸壽司》，是一間隱身在台北東區、捷運國父紀念館站附近的高檔日本料理
《逸壽司》主要供應無菜單形式的套餐料理，但如果你想要單點，《逸壽司》也有提供單點菜單啦
推薦大家可以坐在板前座位區，邊品嚐美食邊和逸師傅聊天，感受貼心客製化所帶來的道道驚喜
《逸壽司》地址位在延吉街巷內，門面設計高雅低調
從捷運國父紀念館站2號出口出來，約步行400公尺、5分鐘左右即可抵達
很難想像在寸土寸金的台北東區，有個如此低調卻藏不住光芒的日本料理餐廳
從門口走過廊道，一整排綠樹林蔭的庭園設計，真的有來到京都吃懷石料理的錯覺，光這短短的幾步路程，就讓我止不住好奇心想一探究竟
《逸壽司》原址前身同樣是日本料理《一味屋》，很多愛日料的台北老饕應該都聽過這家
鬍子老闆李大哥經營了30年後，2022年決定休息到花蓮享受退休生活，原先的老客人不捨這麼棒的空間消失，便接手下來以《逸壽司》之名繼續賣著日本料理
《逸壽司》店內裝潢擺設呈現著極高質感，板前那塊可是完整的台灣檜木，坐在座位上就能聞到台檜高雅香氣
內側有設計一座包廂區，若有聚會包廂需求的人，可以在訂位時先向店家需求；《逸壽司》座位數並不多，建議大家用餐前還是先打電話訂位再來最為保險
《逸壽司》菜單如下，menu價格需加收一成服務費，內用每人低消1,000元
初訪者建議可以從2,000元翔套餐、3,000元逸套餐、4,000元綺套餐開始吃起，有其他特別想吃的再做額外單點加點
《逸壽司》酒水類選擇蠻多的，很懂清酒的老闆對於清酒有著極大熱情與專業
大家如果想喝清酒，又不知道該從哪支喝起的話，可以直接詢問老闆，交給專業的推薦準沒錯
我們今天吃的是3,000元的逸套餐，也是老闆推薦初訪者可以先嘗試的套餐組合
台灣人似乎還是習慣看清楚菜色內容再點餐，才會來的比較心安，所以雖然《逸壽司》定調是無菜單料理，還是會有個粗略的套餐內容，讓客人大概了解吃到的是什麼
但這天餐桌上會端出哪些菜色，還是要以當天食材為主，我覺得《逸壽司》最特別的是，逸師傅會根據聊天中得知的客人喜好，隨時在餐點上做客製化調整，邊吃邊能感受到逸師傅的貼心
既然都走進這樣高檔的日本料理餐廳，就放心交給逸師傅做搭配吧，對於食物有任何喜好，店家都歡迎客人直接告知，這樣才最能做到賓主盡歡呀
漬大根、餐前豆
坐定位後會送上漬物：柚子醃蘿蔔、黑豆，讓你先解解饞、開開胃
值得一提的是，《逸壽司》連茶飲都很講究，是用萬壽菊沖泡，據說具有養腎的效果唷
胡麻澎湖冰卷
《逸壽司》老闆十分熱愛澎湖，所以在菜色上常可以看見澎湖食材
新鮮澎湖冰卷簡單汆燙，佐上日式胡麻醬、日本辣醬，不太需要太多調味，食材夠新鮮吃原味就很棒
燉煮鮑片
鮑魚切片燉煮的恰到好處，熟度近乎完美，沒有一絲過老的問題，彈中帶嫩的口感相當高級
芥末章魚
生章魚因為有加入芥末調味的關係，所以口味是三道前菜中最重的
芥末嗆感一下，讓味蕾瞬間醒了過來，象徵性的預告了接下來大餐的到來
刺身品項會以時令魚為主，每天吃到的可能都不一樣，但絕對對得起價位啦
這天吃到的四品為黑鮪魚中腹、白甘、蜜甘鯛、喜知次(逸主廚加碼贈送)，建議吃法是從黑鮪魚中腹開始依序吃起
生魚片刺身的新鮮度都很棒，黑鮪魚中腹入口即化、散發豐沛油香，滋味實在叫人一吃難忘
白甘、甘鯛、喜知次的處理也很棒，喜知次為逸師傅加碼贈送，選用最高等級有認證的手釣喜知次，表面炙燒逼出油香，不愧為有著「海中的紅寶石」之稱的日本三大魚之一，吃下真的會有幸福感耶
赤貝佐土佐醋
《逸壽司》的赤貝是新鮮養在水族箱裡的，要料理時才會撈起處理
為的就是提供客人最新鮮的美味，也能盡量避免赤貝較常見的腥味，提高每個人對赤貝的接受度
同行朋友是個極愛吃赤貝的人，赤貝有陣子在各大日本料理店缺貨，她還為此傷心了很久
這天居然能在《逸壽司》餐桌上，吃到從水族箱撈起、最新鮮的赤貝，也算是解鎖了新的美食體驗
揚物
這天的炸天婦羅品項為龜山島小黑鱈、茄子、秋葵
裹上厚薄度恰到好處的麵衣後下鍋油炸，起鍋後瀝油功夫有做足，不會有炸物常見的油膩感
比較特別的食材為季節限定龜山島小黑鱈，肉質鮮甜細緻沾點紫蘇鹽提味就很好吃了
煮物：日式醬煮紅條
紅條石斑本是肉質Ｑ彈的魚種，用醬煮方式料理相當適合
令人驚喜的是，雖是日式醬煮手法，但調味的鹹度不會太高，應該很符合多數台灣人的口味
魚肉份量給的蠻實在的，如果是食量不大的人，吃完這道煮物料理可能就會有一點飽囉
酢物：生蠔水雲醋
3,000元的菜色內容有包含日本大生蠔，size真的蠻驚人的，大概有女生手掌那麼大吧
生蠔基本上是一整顆完整提供，如果你覺得太大不方便吃的話，也能請逸師傅切成小塊
生蠔也是從水族箱內新鮮撈起，簡單搭配土佐醋、紫蘇葉，單吃原味最棒，海葡萄則發揮了畫龍點睛的效果，增添不同層次的鹹香
烤物：炙烤和牛
《逸壽司》選用的是A5等級、來自九州的小田和牛，光看表面的油光就知道是高級貨了吧
約三分的熟度我相當喜歡，好的和牛真的不能過熟，不然鮮甜味就吃不出來了啦，老闆建議可以沾點芥末吃，變化出不一樣的風味
A5日本和牛的油度表現實在沒話說，這餐先是黑鮪魚中腹、現在又來A5和牛，食材等級真的用得很高
握壽司三貫
握壽司三貫也沒有固定品項，一樣是依照當天食材做變化
此時逸師傅居然端出了「丸壽司」，原來是針對女生客人所設計的球狀壽司，讓女孩子可以優雅的拿著、像吃烤糰子那樣吃，這點是不是很貼心呢
細看就會發現，這貫炙燒比目魚鰭邊握壽司有雙層
我好像還是第一次吃到這麼厚的比目魚鰭邊握壽司，油香表現自然是雙倍滿足啦
接下來這道已經奢華到我不知道該幫它取什麼名字
海苔中夾著炙燒黑鮪魚、甜蝦、馬糞海膽，全部都是我最愛的海鮮，一口吞下各食材瞬間爆發出極品美味的海味，尤其是那香濃馬糞海膽真的太無敵，鮮美到讓人必須忍住不喝水，讓香氣能持續多久就持續多久啊
味噌煮牛肉 (老闆招待非套餐內容)
老闆中間招待了我們幾道沒有包含在套餐內的料理，但《逸壽司》菜單上單點還是點的到的
前面有提到老闆用了很多澎湖食材，這道味噌煮牛肉就是使用澎湖牛，香氣和口感可完全不會輸給本土黃牛
煮物無論食材組合、料理調味都蠻道地的，出現里芋這點我更是喜歡，想當年在日本東北旅行時，在路邊看到都會吃上一碗呢
烤河豚 (老闆招待非套餐內容)
《逸壽司》的河豚同樣來自澎湖，逸師傅因應虎河豚的特性，選擇最適合的一夜干作法
虎河豚的Ｑ彈肉質在一夜干過後，變得更加緊實，鹹香夠味很像在吃魷魚絲的感覺，實在是道下酒神物
汁物：蒜蜆湯
湯底以大量蛤蜆、蒜頭熬煮，溫熱滋味對身體非常補
出餐前再加入幾顆蛤蜊增添鮮味，蛤蜊個頭大又新鮮，讓吃過這麼多生食的胃瞬間暖了起來
《逸壽司》套餐甜點也是店家自製，這天吃到的是葛粉、抹茶水羊羹
彈嫩葛粉同為很能代表日本料理的甜點，如果覺得甜度不夠，都能再跟師傅索取糖漿
另一道甜點為抹茶水羊羹
老實說，我一直以來都沒有太愛羊羹這食物，主要是日式羊羹甜度實在太高
《逸壽司》提供的是甜度沒那麼高的水羊羹，內裡豆沙餡細緻綿密，抹茶香氣也表現得蠻好的，連不愛羊羹的我都吃個精光
同場加映《逸壽司》隱藏版菜色「壽司塔」
如果客人中有壽星的話，提前告知店家、在店內情況允許的情況下，逸師傅可能會把壽司三貫換成壽司塔唷
壽司塔的賣相實在是太浮誇了，兩層醋飯分別包了海菜、龍蝦沙拉，上頭還鋪上捲成玫瑰花瓣狀的鮭魚生魚片、鰹魚生魚片
壽司如果來《逸壽司》慶生、吃生日大餐的話，一定要提前告知啦，這樣就有機會得到好看又好拍照的壽司塔
一直以來，板前都是我吃日本料理最喜歡坐的位子
尤其是在吃高級日本料理的時候，除了食材夠新鮮、等級用的夠高外，與主廚間的互動更是珍貴，好的交流絕對能料理加分，心情好了、便覺得美食更好吃了
《逸壽司》強調的就是這樣人與人之間的人情味，逸師傅會透過料理過程中和客人的交談，客製化出更符合你的喜好的料理唷
＊本文為合作邀稿
逸壽司
地址：台北市大安區延吉街160巷2號
電話：02 2711 9922
營業時間：11:30-14:00、17:30-22:00 (週一公休)
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Last Updated on 2022-09-16 by 周花花
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