【台北食記】圓山大飯店圓苑餐廳 冰花煎餃、紅豆鬆糕、煨麵 道道經典讓人無比驚豔!

《圓山大飯店》絕對是能代表台北市的地標之一

古典風格的中國宮廷設計,無論何時經過,總是覺得整棟建築好美

年輕人可能不知道,《圓山大飯店》的美食同樣遠近馳名,尤其是蔣夫人最愛的「紅豆鬆糕」,可是我從小聽到大的傳奇美食

來一趟《圓苑餐廳》吧,一次嚐盡經典佳餚,料理包含了歷史與文化,叫人一吃難忘!

圓山大飯店圓苑餐廳

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:台北好吃北方小點推薦,來大飯店享受不一樣的下午茶

 

《圓山大飯店》位在中山北路四段一號

高聳於圓山之腰,前臨基隆河、後倚陽明山,東望松山、西眺淡水

民國41年成立至今,營運已逾一甲子,古今中外許多名人都曾造訪過,還有著「台北市龍穴」一說,便可知《圓山大飯店》不可動搖的地位

可惜周花花來訪時下著暴雨…無法用相機好好拍下壯麗外觀…

若是自行開車前往是最方便的,不然圓山捷運站外也有接駁車可抵達

雖然位在半山腰,但交通可說非常方便,排班計程車同樣不少,不用擔心無車可坐

一進大門即可感受非凡氣勢,本篇食記主角《圓苑餐廳》位於正大廳右側,一樓進來右轉就到了

平常日營業時間分成午餐、晚餐兩個時段

週六週日14:30–17:00多了下午茶,饕客們大啖美食的時間又更彈性了

大片落地窗可以遠眺台北市美景,天氣好的時候連101都看得非常清楚

《圓山大飯店》坐擁居高臨下的地理優勢,視覺上的享受更替美食加了分

後半部甚至還保留了以前的木頭桌椅,若是想「懷舊」一下的話,可以特別指定該區座位

《圓苑餐廳》菜單相當厚一本

以懷舊江浙菜系為主,但也不會就此侷限,還搭配了創新淮安名菜、北方小吃,甚至是台灣料理

讓國內外客人只要踏進《圓苑餐廳》,就能一次滿足所有喜好,連素食者也有超多菜色可選

下午茶時段只供應,麵類、飯類、點心、甜品,若有想吃的大菜,能在訂位時事先告知,便可以先準備起來

普洱茶

蔥油厚片—130元

厚片蔥油餅表面有著微微焦脆,泛著剛起鍋的誘人油光

橫切面的蔥花均勻分佈,每一口的感受都是一致的,可看出師傅手工做餅的細心和用心

厚片蔥油餅其實不算少見,但最常見的問題就是中間沒有「透」,會吃到類似麵粉狀的糊糊口感

可是這品完全沒有這個問題,連正中間的部份都有煎透,搭配三星蔥香而不嗆的氣味,真的好久沒吃到如此優秀的蔥油餅了,大推!

小籠湯包—260元

很多外國觀光客來台灣,指定必吃美食就是小籠湯包啦

每家的手法都不太一樣,風味嚐來當然各有千秋,主要還是看你自己喜歡哪種口味啦

《圓苑餐廳》的小籠包有著黃金18摺外觀

微厚皮兒帶有討喜Q度,建議大家吃湯包一定要用湯匙,瞧這潺潺湯汁就知道我所言即是

豬肉餡選用新鮮溫體豬肉,肉味濃郁卻不會過油,青蔥比例更是搭配的恰到好處,提香之餘又能去油解膩

這小籠湯包還蠻合我的口味的,請客不會「落氣」的好吃啦

冰花煎餃—260元

冰花煎餃一直是我的心頭好,這幾年也上多家小館子吃過不少

但我真的必須說,《圓苑餐廳》這份是我目前看過最美的,展現了十足王者氣勢,忍不住每個角度多拍幾張

冰花要煎得美,考驗著師傅火候掌控的功力,光賣像就和外頭吃到的非常不一樣,讓我更加期待一口咬下的滋味

煎餃同樣走厚皮路線,但有嚼勁隨著咀嚼麵粉香氣在口中四溢

內餡以豬肉、蝦子、韭黃組成,有著豬肉的甜、蝦子的鮮、韭黃的香,豐沛多汁不用沾醬就很好吃!

雪菜黃魚麵—420元

來到《圓苑餐廳》,請務必來上一碗煨麵,這是我今天最驚艷的食物!

因為我們是兩人來用餐,所以貼心的先幫我們分成兩碗,所以照片上是1/2的份量

雖然因為拍照的關係,耽擱了最佳賞味時間,要吃的時候其實有點冷掉了

但這麵居然完全沒糊,湯汁也沒被吸光,一看就知道師傅在許多細節下了功夫

原來不僅湯頭是自己熬煮,連麵條都是自製,應該是在加水率上做了調整,才能讓麵條吸飽湯汁卻不糊爛,太讓我佩服了

鮮美湯頭帶有雪菜的特殊香氣,和麵條合而為一,有著一致整體感,完成度非常高

真的是我目前在台北吃過最愛的一碗煨麵,若沒有多年的老經驗,是無法把所有細節都做到位的

口袋豆腐

這道湯品並不在下午茶供應的品項裡,想喝必須事先跟餐廳預約

為什麼會想特別介紹這道呢?因為他可是整整消失了14年,最近才又復刻出現啊!

口袋豆腐的做法為,將板豆腐切邊、去水、過篩,再捏成如橄欖狀下鍋油炸

湯底則以老母雞、干貝、金華火腿等山珍海味熬煮,其餘配料還有雞肉、鮑魚片

豆腐咬下瞬間,帶有一點空氣感,接著濃郁黃豆香氣撲鼻而來,讓人止不住一顆接一顆

對從未吃過這道川菜的我來說,可謂眼睛為之一亮,是一道會讓人驚喜的佳餚

圓山御製紅豆鬆糕—180元

紅豆鬆糕絕對是《圓山大飯店》最知名的料理了,沒吃過可說沒來過啊!

多數台灣人對紅豆鬆糕的印象應該都跟我一樣,是蔣宋美齡女士最愛的甜品

當年由孔二小姐轉達夫人的「口述食譜」,加上老師傅不斷揣摩,才重現這道經典美食

據說夫人晚年雖然長居美國,但只要家裡紅豆鬆糕吃完,就會派人從台灣飛機直送到美國,由此可知真的非常喜歡

紅豆鬆糕也有吉祥之意,意味著「步步高」,更是逢年過節的送禮大熱門

用「甜而不膩、鬆軟彈牙」來形容紅豆鬆糕再適合不過了

甜度主要來自於中間的豆沙餡,所以大家可以邊吃邊把他「推」開,讓甜味得以分散

若是習慣再吃甜一點的人,也能再額外淋上楓糖,但我還是覺得忠於原味最棒啦

湘蓮紅棗燉銀耳—130元

最後以一碗甜湯做結尾,結束這令人驚艷的一餐

屬於老少咸宜的適中甜度,紅棗、銀耳對女孩子都很好,還能順便補充膠原蛋白呢

謝謝《圓山大飯店》的邀請,讓我多年後再次踏進來,依舊吃得非常滿意

主廚在細節拿捏的功力上真的相當厲害,食材與廚藝相扣,也難怪今天吃到的每道小點都這麼厲害

用餐結束後,我們留點時間在《圓山大飯店》裡頭逛逛,消化之餘再次近距離欣賞建築之美!

*本文為合作邀稿

圓山大飯店圓苑餐廳

地址:台北市中山區中山北路四段1號

電話:02 2886 1818

營業時間:週一-週日11:30–14:30、17:30–21:30;週六日有下午茶14:30–17:00

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