捷運新埔站文化路上這家《Le Comptoir 康拓洋行》，是一家非常專業的板橋起司吧
《Le Comptoir 康拓洋行》共同創辦人Yohan是法國人，更曾是歐洲米其林餐廳侍酒師，擁有豐富葡萄酒知識
不定期會主辦客座主廚活動，這次的第四場「熱愛風土的人們 Terroir lovers」，就是請到台法混血主廚「侯昱瑋Cyril」，帶來七道經典法式料理！
《Le Comptoir 康拓洋行》地址位在板橋文化路二段
從捷運新埔站5號出口出來，約步行270公尺、3分鐘左右即可抵達；若從捷運江子翠2號出口出來，距離大概450公尺，步行時間約5分鐘也能到達，交通可說超級方便
《Le Comptoir 康拓洋行》主要販售各式歐洲起司、台灣本地豬肉製作歐式熟肉、各國中小型酒莊葡萄酒，店內亦有以這些食材製作的輕食餐點
專業度和豐富度可以排上台灣前幾名，稱之為起司天堂絕對當之無愧，大家繼續往下看就知道了
《Le Comptoir 康拓洋行》共同創辦人Yohan，曾任職於歐洲米其林餐廳的侍酒師
加上Yohan本身就是法國人的緣故，和法國許多在地酒廠熟識，能進到許多台灣相對少見的紅酒、白酒、香檳等酒飲
說到品嚐葡萄酒，當然不能不提到起司與熟肉，對法國人來說他們可是有著密不可分的關係
《Le Comptoir 康拓洋行》也有販售超多種起司產品，能以小份量、小包裝購買這點相當貼心
對起司有興趣但不知從何選起的人請別擔心，《Le Comptoir 康拓洋行》每位店員都有著極專業的起司知識，可以依照客人的口味和需求做客製化推薦，甚至還打造了店中店「起司吧」讓你可以直接在現場品嚐
《Le Comptoir 康拓洋行》菜單如下，menu價格需加收一成服務費
可頌、三明治、起司拼盤、歐式熟肉盤、烤拉可雷特起司、起司鍋、麵包籃等，都是很正統的歐洲風味
內用空間則有一樓、二樓和戶外區，同時也有提供場地租借的服務
我這次主要介紹的是《Le Comptoir 康拓洋行》客座主廚活動「熱愛風土的人們 Terroir Lovers」
第四場客座主廚活動，特別請到台法混血主廚「侯昱瑋Cyril」，帶來「巴黎小酒館 Origines」復刻版特製菜單
Yohan和Cyril同為全球知名美食老饕俱樂部「Beefsteak&Burgundy Club Taipei」的會員，因為對美食美酒的共同熱愛，催生了這次的活動 (點此訂位報名)
活動日期：
2023/5/20(Sat)：12-3PM & 6-9 PM
2023/5/21(Sun)：12-3PM & 6-9 PM
活動費用：
(1) NT$ 2,250+10%服務費 service charge (七道式菜單及迎賓飲品 7 course menu + Welcome Drinks )
(2) NT$ 3,240+10%服務費 service charge(七道式菜單及餐酒搭配 7 course menu + Welcome Drinks + 5 wine pairing)
菜色內容：
七道式菜單：
(1)油封鴨法式熟肉醬 Duck confit rillettes
(2)冷切法式肉凍佐熟蛋黃醬 “Fromages de Tête” gribiche sauce
(3)肝慕斯佐干邑白蘭地 Liver mousse with cognac
(4)餐邊服務 – 韃靼牛肉 Beef tartare prepared at the table
(5)豬菲力小里肌 “Filet mignon” pork loin fillet
麵疙瘩與24個月康提康提熟成起司, 黑松露汁 Gnocchis with Comté cheese 24 months, truffle juice(6)熟成起司盤 Aged Cheese Platter
(7)蘋果派, 煙燻香草鮮奶油 Apple pie, Smoked vanilla whipped cream
餐酒搭配內容：
迎賓酒款：Côtes de Provence Château la Gordonne Rosé served by Jéroboam or soft drinks
五款精選酒單：
– Champagne Pommery Brut Royal NT$ 2,800
– Côtes de Provence Château la Gordonne Rosé served by Jéroboam 2019 NT$ 5,250
– Vacqueyras Domaine Ouréa 2019 NT$ 1,350
– Santenay 1er Cru Clos Rousseau L’Atelier by Benjamin Laroche 2015 NT$ 2,625
– Pommery Brut Royal rosé NT$ 3,800
Côtes de Provence Château la Gordonne Rosé served by Jéroboam
迎賓酒為近年很受歡迎的粉紅酒，粉紅酒可說是法國人家中的常備酒款，甚至還有3公升的大瓶裝
帶有柑橘、葡萄柚、覆盆子、紅醋栗的迷人酸感，不會過重的酒感非常適合擺在第一杯當迎賓酒款
前菜三品：油封鴨法式熟肉醬、肝慕斯佐干邑白蘭地、冷切法式肉凍佐熟蛋黃醬
這天試菜時少了一道「冷切法式肉凍佐熟蛋黃醬」，因為法式肉凍做工較為繁瑣，所以等到活動當天才會登場，就讓我們拭目以待吧
油封鴨法式熟肉醬
Cyril厲害之處，在於對於食材的掌握度極高
不需要華麗手法、浮誇調味，單純看好食材、好手藝，就能端出讓人驚艷的法式料理
油封鴨法式熟肉醬鹹香夠味，鴨油香氣尤其突出，吃下一口能讓胃口瞬間大開，沒有絲毫鹹膩感實在厲害
肝慕斯佐干邑白蘭地
沒有肝慕絲常見的腥味，和干邑白蘭地調味比例上抓得極好
質地細緻而柔和，即使是平常對肝慕絲有些卻步的我，也能輕鬆接受這美味
Champagne Pommery Brut Royal
這支香檳氣味清新、細緻優雅，清甜水果香氣風味細膩，悄悄喚醒了味蕾，準備迎接這場法式饗宴
韃靼牛肉
韃靼牛肉是很經典的法式料理，Cyril會以桌邊服務的型式出菜
這可是法國當地高級餐館才可能有的體驗，不僅能更近距離欣賞餐點製作過程，透過主廚的解說也更瞭解這道菜的組成
韃靼牛肉主體是生菲力牛肉，再加入生雞蛋、芥末籽、蝦夷蔥、紅蔥頭、酸豆等食材攪拌
各食材的比例會依照每位主廚想呈現的風味，而有所不同，Cyril邊做菜會一邊講解自己的喜好，讓整餐吃來格外有意思
我們都是熱愛生牛肉料理的人，給予這道韃靼牛肉極高評價！吃下一口非常驚艷
菲力牛肉等級選得好是最基本的，美味之處在於各食材間的搭配組合，比例拿捏十分重要
生牛肉的甜感中，交織著酸豆、芥末籽的多層次酸香，蝦夷蔥、紅蔥頭的柔和辛味不會太過搶味，形成美妙的韃靼牛肉圓舞曲，會讓人一片接一片的吃，完全停不下來呀
Vacqueyras Domaine Ouréa 2019年
吃紅肉料理當然要配紅酒，這支來自法國南隆河產區的紅酒，以傳統GSM葡萄釀造，充滿黑莓果調性，淡淡的花香並交織著甘草香，單寧感相對飽滿，卻相當柔順怡人，與韃靼牛肉的搭配十分合拍
黑莓果調性的酸感，交織著甘草香氣，一口牛肉、一口紅酒很是享受
豬菲力小里肌
餐點上桌時，會在桌邊刨上康提熟成起司，讓整道料理的奶香味更加強烈
康提起司是法國產量最大的起司，也是法國人最熟悉的起司之一，熟成24個月之後風味更是濃厚
吃的時候請務必沾上一旁的黑松露汁，醬汁可說是法式料理的靈魂，要豪邁搭配才會夠味
豬菲力小里肌周圍有裹上一圈培根，吃的時候不僅能增加焦脆口感，也能讓豬排吃來更富油香
豬排柔嫩香甜、不帶絲毫腥味騷味，鹹中帶點微甜的黑松露汁，讓料理的質感瞬間升級起來，多層次風味值得細細品味
麵疙瘩同為Cyril手工製作，口感鬆軟綿密帶有馬鈴薯香氣，與起司的組合實在絕配啊
Santenay 1er Cru Clos Rousseau L’Atelier by Benjamin Laroche 2015年
主餐搭配的是這款勃艮第 Santenay 產區的一級葡萄園紅酒，帶有高雅的花香，成熟的櫻桃酸甜果味，層次變化無窮、單寧細緻
熟成起司盤可以一次吃到法國AOP克洛丹・夏維諾半硬質起司、瑞士AOP修士頭起司、法國核桃醉香起司、義大利AOP戈貢佐拉藍紋起司(濕潤版)，四種起司
每種起司的風味、適合搭配哪種麵包，要配上哪種酒最對味，餐席期間都會做詳細介紹，即使是對起司沒什麼概念的人，都能輕鬆用最對的方式品味各種起司
法國AOP克洛丹・夏維諾半硬質起司
以羊乳製成的半硬質起司，帶有絲絲羊味，若是喜歡羊奶的人肯定很愛
瑞士AOP修士頭起司
用特殊刨刀刨成美麗花瓣狀，滋味芳香濃郁，和每一種麵包都很搭
法國核桃醉香起司
這是我們今天最喜歡的一款起司，帶有核桃香氣很適合配無花果麵包一起吃
義大利AOP戈貢佐拉藍紋起司(濕潤版)
藍紋起司的接受度本就見仁見智，但這品有再加入蜂蜜、堅果，所以柔和了整體風味，我自己是還蠻愛的啦
蘋果派
蘋果派以法式薄餅方式呈現，搭配焦糖、煙燻香草鮮奶油
薄餅細緻可口，在口中會越嚼越香，煙燻香草鮮奶油更是發揮了畫龍點睛的效果，讓層次豐富了起來
連看似尋常的蘋果派都能做得這麼好吃，讓我們再次肯定Cyril功力，有機會還真想再試試主廚其他料理
Pommery Brut Royal rosé
甜點搭配的是波茉莉經典粉紅氣泡酒，細緻的氣泡感有轉換味蕾的效果，擺在結尾再適合不過
清甜果香、風味細緻而柔和，替這場美好的法式饗宴劃下了完美句點
《Le Comptoir 康拓洋行》客座主廚活動「熱愛風土的人們 Terroir Lovers」真的非常有趣
想要品嚐台法混血主廚「侯昱瑋Cyril」的好手藝，又想喝到歐洲米其林餐廳侍酒師Yohan精選的好酒，肯定要報名參加活動的
期間限定只有5/20、5/21兩天總共四場，每場座位數有限，可得加快腳步報名避免向隅！ (點此訂位報名)
＊本文為合作邀稿
Le Comptoir 康拓洋行
地址：新北市板橋區文化路二段109-2號
電話：02 2254 2375
營業時間：週日-週四11:00-21:00、週五-週六11:00-23:00
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Last Updated on 2023-05-11 by 周花花
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