台北大安區東豐街上這家《森麵堂》，是由米其林一星主廚「森住康二」先生監修營運的拉麵店
《森麵堂》菜單正油拉麵、雞白湯拉麵、辛味增拉麵各有各自的愛好者，大家不妨都試試看最愛哪種
有別於台灣多數拉麵店，《森麵堂》有提供訂位服務，提前預約訂位好，就不用現場排隊候位啦
《森麵堂》地址位在大安區東豐街上，靠近仁愛敦南圓環
從捷運大安站6號出口出來，約步行550公尺、7分鐘左右即可抵達，這帶大多是比較高級的餐廳，拉麵店算是相對少見
沒想到還在試營運期間的《森麵堂》，平日晚餐時段還沒到營業時間，門口就已排了長長人龍，原本早到想說到附近晃晃的我們，馬上加入排隊隊伍，後還才知道原來《森麵堂》可以訂位
建議大家如果有確定用餐的日期和時間，還是先打電話訂位較為保險，台北有提供訂位服務的拉麵店非常少，這樣的操作確實也較符合附近的客群特性
《森麵堂》是由全世界首位以拉麵獲得米其林一星殊榮的「森住康二」先生，擔任總主廚監修營運的拉麵店，因為外型酷似鈴木一郎，又有著拉麵界的鈴木一朗之稱
說到米其林一星拉麵店，可能某些人直覺想到的是「蔦」，這是因為當年「森住康二」先生獲獎的「MIST」，在香港米其林被定義成日本料理餐廳，所以嚴格說來，確實是第一位以拉麵獲得米其林肯定的主廚
順帶一提，蔦拉麵的大西祐貴先生與森住康二先生兩人是交情匪淺的朋友，兩人的分店在台灣展店時也常常見面唷
《森麵堂》用餐環境寬敞舒適，有提供訂位服務這點蠻加分的，店員服務也相當親切
「森住康二」先生本就是做法式料理起家，以不同的角度經營拉麵店，成功做出和傳統拉麵店的區隔，因此成功擄獲不少死忠顧客
《森麵堂》是以手機掃描QRcode點餐，湯頭的濃淡、麵條的軟硬都能客製化調整
《森麵堂》菜單如下，menu價格需加收一成服務費
分成拉麵、副餐、配料、小菜、飲料幾大類，拉麵目前共有正油拉麵、雞白湯拉麵(雞叉燒/豬叉燒)、辛味噌拉麵、沾麵四大類，因為拉麵口味不算太多，所以大家自由選擇最愛的就行
《森麵堂》的雞白湯拉麵是以泡系拉麵方式呈現
上頭多了層細緻泡沫，不僅能讓湯頭變得更有層次，同時也具有保溫的效果
雞白湯拉麵—290元
配料可以選擇要雞叉燒還是豬叉燒，我們選了和湯底同屬性的雞肉叉燒
其他配置還有溏心蛋、涓豆腐、洋蔥末、薑末、蔥花、牛蒡，建議可以先喝一口最原始的湯頭，之後再依喜好把配料攪拌進去
雖說我選的是日本口味，但並不會有太濃厚或是過鹹的問題
洋蔥末、薑末、蔥花有著提升層次，和去除動物系元素腥味的效果，讓湯頭變得溫醇順口
以舒肥方式料理的雞叉燒，擁有絕佳嫩度
點綴些許黑胡椒同樣具有去除腥味的效果，比例適中不會蓋過雞肉原本的甜味，我們都還蠻喜歡的
搭配的應該是中高加水率的細直麵，選擇麵硬帶有討喜脆度
和湯頭融合的不錯，又不會有很快泡爛的問題，適合喜歡爽脆口感的人
辛味噌拉麵—280元
辛味噌拉麵的做法很像日式擔擔麵，上頭搭配的是味噌豬肉末，而非豬肉叉燒
如果喜歡大口吃肉口感的人，又想喝辛味噌湯頭的話，再以加點的方式加購叉燒即可(我這天隔壁的客人就這樣點)
配置和雞白湯拉麵一樣，為溏心蛋、洋蔥末、薑末、蔥花、牛蒡，另一個差別在於這碗沒有加涓豆腐
辛味噌拉麵的湯底同樣是雞骨熬製，風味不會像豬骨來得那麼厚
屬於很溫和的辣度，只要你平常能吃一點小辣的人，應該都能輕鬆接受
辛味噌的鹹度本來就會來得比較重，但並不是鹹到需要猛喝水那種，《森麵堂》口味呈現很符合台灣人的口味，也難怪會有這麼多家庭客了
搭配的麵條和雞白湯拉麵是一樣的，都是爽脆的細直麵
叉燒飯—75元
叉燒飯上桌前有再用噴槍炙燒過，有著極為迷人的焦香
炙燒過後將油脂的香氣完全逼出，熱熱吃不會有油膩的感覺，與甘甜醬汁的組合十分合拍
叉燒量給得相當夠誠意，絕對能滿足吃拉麵喜歡再點一碗叉燒飯的人的欲望，碳水炸彈就是如此銷魂
雲吞—95元
我好像比較少在拉麵店吃到雲吞單獨變成一道菜的，大多都是加在拉麵裡頭
雲吞的皮餡比例抓得不錯，不會有誰搶過誰的問題，豬肉內餡十分鮮甜，吃得出食材的新鮮度
搭配《森麵堂》特製胡麻花椒醬，胡麻醬的濃郁香氣中，多了花椒做畫龍點睛，鹹香辣很是涮嘴
「森住康二」先生在台灣拉麵店的最新力作《森麵堂》，風味呈現應該很對多數台灣人的口味
不僅可以客製化調整湯頭濃淡、麵條軟硬，如果吃了真的覺得太鹹，也能再請現場人員作調整
加上《森麵堂》可以訂位這點也很加分，跳脫傳統拉麵店的格局，希望每位客人都能感受到賓至如歸啦
＊本文為合作邀稿
森麵堂 M.M Taipei
地址：台北市大安區東豐街52號1樓
電話：02 2704 6358
營業時間：11:30-13:30、17:30-20:30
粉絲團
Last Updated on 2023-10-18 by 周花花
按讚加入粉絲團
