《牛肉麵．雞湯》是人稱邱小三的藝人老闆邱隆傑，傳承自母親的好手藝所開的店
從原本市民大道舊地址，搬家到敦化南路新地址，《牛肉麵．雞湯》離捷運站更近了、生意便又更好了
一碗牛肉麵、一碗剝皮辣椒雞湯，再隨興點些小菜滷味，就成了熱門的台北東區宵夜美食，凌晨四點也能來吃
牛肉麵．雞湯
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：台北東區宵夜美食推薦，好吃牛肉麵與進補雞湯的完美組合
《牛肉麵．雞湯》最初是開在市民大道、靠近敦化南路
2022年已搬家至新地址：106台北市大安區敦化南路1段164號
從捷運忠孝敦化站9號出口出來，約步行130公尺、3分鐘左右即可抵達；開車騎車前往的人，可在附近找找路邊停車位
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店名直率的就叫《牛肉麵．雞湯》，主打商品自然是這兩樣
老闆兼主廚為藝人「邱隆傑」(邱小三)，不演戲後轉戰餐飲界十分成功
食尚玩家、進擊的台灣、三立新聞、蘋果日報、自由時報等媒體都曾報導過《牛肉麵．雞湯》
營業時間從晚上6點一路賣到凌晨4點，無論何時經過門口總是排滿人潮，賣完就會提早打烊
以前是板子登記候位，現在已晉升為抽號碼牌啦，不想等待的人可以選擇外帶回家吃，或叫foodpanda外送到家
或許是因為疫情的關係，大家多不能外出或不敢內用
所以這天《牛肉麵．雞湯》意外的不用排隊，店員無奈的笑著表示：不想排隊的人快趁現在來吃唷
《牛肉麵．雞湯》菜單如下，是很符合台北蛋黃區的價位
香辣紅燒牛肉麵、元盅雞湯為兩大主打，肉的種類、麵條粗細、份量大小都可自由選擇，雞湯口味也蠻多種的
搭配招牌麵食、精緻小菜、加熱滷味，都是很適合當作晚餐宵夜的菜單，深夜時分來上一碗非常滿足
提供各式調味料供客人自行調味，桌上還附有小卡貼心說明怎樣搭配可以更好吃
我覺得牛辣油還蠻辣的，建議大家一開始先加一點在湯匙裡試試味道，確定可以接受再加進湯中，才不會一不小心搞的太辣
紅燒牛肉麵—200元
基底湯頭使用牛大骨、老母雞、雞腳等小火慢熬24小時
再加上每日現炒洋蔥，混合高雄岡山豆瓣醬、四川郫縣豆瓣醬、客家甜酒釀豆腐乳，與四川大紅袍青花椒等數十種香料及中藥材共同熬煮
印象中第一次吃的時候，湯頭的甜感、牛骨奶油香氣較重
但這次回訪新店，不確定是自己口味變了，還是《牛肉麵．雞湯》調味變了，我覺得鹹度高上很多
也不是那種太過平淡的死鹹感，紅燒豆瓣該有的香甜滋味還是有的，只是較高的鹹度若當成宵夜負擔感較重，或許更適合剛喝完酒的人來吃
我以前吃過《牛肉麵．雞湯》大三元牛肉麵，但牛筋、牛肚的表現較普通，所以之後都只點更便宜的牛肉麵了
牛肉表現真的是不錯，切得夠厚夠大塊，燉得軟嫩不乾柴，給的塊數算是對得起價位啦
麵條選了寬的刀切麵，辣油增加了寬麵的掛湯力
享受麵條Ｑ勁的同時，也能和湯頭合為一體，整理來說是碗完成度很高的牛肉麵(只是鹹了點)
雞湯的口味有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、竹筍、剝皮辣椒、桂圓紅棗，一直以來我愛的就是剝皮辣椒雞湯
剝皮辣椒雞湯—130元
湯頭以老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等食材熬製
小火費時慢燉才能有這般清澈湯頭，基底要夠強才撐得起其他食材的應用
一口喝進先是雞湯的奶油香氣大爆發，而後交織淡淡剝皮辣椒的香、枸杞的甜，鹹度也比之前吃高了一些，已稍微蓋過剝皮辣椒的味道了
雞肉雖然只有一截雞翅，但是使用花東地區放養土雞，size、Q度、口感都勝過一般肉雞
肉燥乾麵—55元
肉燥乾麵選擇的是細麵，一碗55元老實說真的不算便宜，所以會讓人格外期待
細看會發現，《牛肉麵．雞湯》的肉燥乾麵，肉燥食材其實蠻豐富了
除了肉燥以外，還加入瓜仔肉，讓我還沒把麵拌開就已開始期待，能帶來什麼不一樣的驚喜
細麵硬度的表現不錯，帶有扎實的Ｑ度口感
肉燥醬基底肥肉、瘦肉比例抓的不錯，有著油香但不會游到膩口，搭配瓜仔的甜、蒜蓉的辛，以乾拌麵來說層次十分豐富
但一樣的就是調味鹹度偏高，我自己是覺得還蠻涮嘴的啦，可如果你平常口味較清淡的話，可能就會想要一直配水或無糖茶
＊以下為之前初訪《牛肉麵．雞湯》內容
紅燒大三元牛肉麵—270元
豆干20元、米血糕20元、滷蛋15元
簡單切幾樣滷味，價錢屬於菜單上較為平價的區域
滷料本身並沒有滷得很重，味道多是淋上的蒜蓉醬所帶出，沾點辣椒更為突出
麻醬拍黃瓜—65元
小黃瓜僅拍碎後呈現，並沒有再用蒜頭、辣椒醃過
若只單吃黃瓜本人會覺得較為單調，必須豪邁沾上麻醬才對味
屬於一道倒吃甘蔗型的小菜，越吃越喜歡，豌豆粉為藏在其中的小驚喜
剛開始吃《牛肉麵．雞湯》的那陣子，是真的還蠻喜歡的啦
但這次搬家後回訪新地址，總覺得無論牛肉麵、雞湯、乾拌麵的鹹度都偏高
也不是不好吃，只是口味變的重鹹的話，市場接受度可能就不會這麼高，但宵夜時分經過台北東區的話，還是可以進來吃碗牛肉麵、喝碗雞湯暖暖胃，服務人員態度都很親切唷
牛肉麵．雞湯
地址：台北市大安區敦化南路1段164號
電話：02 2778 7776
營業時間：週一–週日18:00-04:00
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Last Updated on 2023-06-10 by 周花花
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