隱身捷運信義安和站巷內這家《鮨寓》，是新開幕相當夠水準的台北omakase
板前無菜單料理共有20道菜，無論生食熟食、握壽司等料理都很好吃，細緻度做得十分到位
《鮨寓》低調外觀有著私人招待所的氛圍，喜歡無菜單日本料理的人，推薦可以趕緊訂位來嚐鮮！
《鮨寓》地址位在台北市大安區敦化南路一段295巷34號，營業時間為18:30-22:00
距離捷運信義安和站出口約400公尺，步行時間6分鐘左右即可抵達，開車前往的人，建議直接停收費停車場再走過來相當方便
隱身仁愛國小側門旁的民宅區內的《鮨寓》，沒有顯眼招牌的店外觀相當低調
氣氛營照頗有私人招待所的感覺，訂位成功後會於用餐前收到QRcode，掃描輸入後即可解鎖入內
從和式庭院到板前座位，都呈現著極高質感，加上服務人員親切的態度，給了我們很好的第一印象
《鮨寓》全席皆是板前座位，總計有10個位子，omakase價格每人為4,500元+10%
雖然開幕才沒多久，訂位情況卻已相當踴躍，加上只有營業晚餐時段還只做一輪，不提前預約可是吃不到的
包場低消為45,000元+10%，可客製化套餐，有特別想吃的或是忌口的，可於訂位時先向店家確認
裡頭還有一間包廂，預計可以坐到6-8位客人
目前還沒有開放訂位，未來確定營運模式後，會再於各社群上發佈消息
《鮨寓》提供多種酒款，清酒、紅酒、白酒、啤酒等全都有，如果自行帶酒的話，會酌收洗杯費200元/杯
如果有點酒的人，《鮨寓》會讓你挑選自己喜歡的杯子
我們對於佐餐清酒沒有特別喜好，所以全交由店家推薦，讓專業的來安排餐酒搭配準沒錯
《鮨寓》omakase共有20道料理，因為只做一輪所以可以悠閒著慢慢吃
年輕師傅態度非常親切，這也是我最喜歡板前無菜單料理的地方，能藉由桌邊的互動拉近主客間的距離
料理長會先簡單介紹今天會用的食材，之後一邊料理也會一邊補充
無菜單料理呈現皆以季節新鮮食材為主，只要端上桌的都是時令自信之作，每次來皆能有著不同驚喜
《鮨寓》不少海鮮都有經過熟成這道程序，可以讓肉質更加鮮甜可口，同時考驗著料理長對食材特性的掌握度
北海道北寄貝透過摔打緊實肉質，接著炙燒逼出甜味，這樣會比生吃來得更加鮮甜
搭配松露鹽、茗荷，一口吃下讓香氣充滿整個口腔，瞬間喚醒味蕾讓人對接下來的料理無比期待
鹿兒島鰤魚連皮乾煎，表面帶有似烤焦糖的脆感
讓油脂豐富的鰤魚吃起來更富層次，在感受豐沛油香的同時還不會膩口
九州真鯛撒上紫蘇花，吃的時候可自由沾上店家特調水果醋
美味關鍵除了刺身的處理外，水果醋更是發揮了關鍵角色，多種柑橘交織出豐富香氣，提升真鯛的甜感，變得更好吃了
南非鮑魚先以昆布醬油滷過，再搭配特調肝醬一起享用
鮑魚有著討喜的Ｑ彈口感，單純品嚐原味就很美味，沾上肝醬吃起來又是截然不同的味道
底層貼心附上醋飯，讓你可以把所有肝醬精華全部吃掉，一道鮑魚料理也能有這麼多種吃法
鱈魚白子烤過以後撒上山椒粉、乾海苔
一入口就能感受鱈魚白子濃郁的奶香，與山椒粉的搭配十分合拍，呈現濃而不膩的味道
生食、熟食比例約為6:4，中間會穿插一些熱食做搭配
北海道喜知次以紅燒方式料理，不會過重的調味，讓喜知次依舊保有原本的鮮甜感，同時品嘗到滿滿膠質
明太子小黃瓜擺在喜知次之後，有著轉換味蕾的效果
小黃瓜的爽脆口感和微辣明太子的組合相當加分，一旁的起司烏魚子堅果也很不錯，鹹香鹹香很是下酒
中段開始進入我最喜歡的握壽司環節，料理長專注製作壽司的神情，實在叫人期待無比
日本軟絲完全是考驗刀工的一貫，口感軟嫩到幾乎不需要太多咀嚼
刨上黃柚皮增添清新香氣，無論嗅覺、味覺都是一種享受，醋飯的酸甜度也做得很棒，細節處理十分夠水準
鮪魚大腹油脂非常豐富，上頭搭配的竟然是松露蘿蔔
印象中似乎沒有在握壽司中看到這樣子的應用，沒想到居然可以這麼搭
美味關鍵在於鮪魚有做熟成，幾乎達到入口即化的程度，加入松露蘿蔔後平衡了油感，好吃到讓我非常驚艷
赤海膽完全就是吃食材新鮮度的，《鮨寓》的海膽軍艦當然沒問題
同行的朋友非常喜歡吃海膽，對於這貫讚不絕口，是獲得海膽控高度肯定的美味之作
炸白鰻是以芥花油、胡麻油混合油炸，外皮澎鬆薄脆，完全不會油膩
醬汁則以鰻魚魚骨熬煮，所以醬汁和魚肉是很和諧的味道，以海苔包裹直接享用非常過癮
黃膏甜蝦滋味非常鮮甜，完全沒有絲毫腥味鮮度極佳
點綴上俄羅斯魚子醬增添鹹感，同樣是吃食材原味的一貫，搭配到位就是美味的品質保證
九州白甘也是油脂豐富的海鮮，所以會以柚子胡椒提鮮解膩
不得不說，《鮨寓》在食材處理上的功夫實在了得，能讓每種海鮮發揮美味的最大特性，調味上也沒有誰搶過誰的問題
鮪魚泥手捲的鮮度極佳，以醃蘿蔔、珠蔥豐富層次，讓鮪魚泥吃起來也別有一番風味
味道較重的日本鯖魚，會以薑泥做搭配達到去腥效果
雖然我平常沒有很愛亮皮魚，但以這道做為生食結尾非常適合，能讓美味度與滿足感延續下去
法式羔羊排在omakase餐桌上並不常見，出餐時讓我很是驚喜
完全沒想到日本料理店，也能把法式羔羊排做得這麼好，美味度不會輸給專業法餐店
大約七分熟的熟度，肉質軟嫩可口，滋味鮮甜毫無絲毫騷味，是一道非常夠水準的肉類料理
釜飯加入大量松葉蟹肉、鮭魚卵，完全吃得出來有多真材實料
搭配蓮藕、山芹菜、水果玉米增加爽脆口感，整餐吃到這裡飽足感已經相當高了
玉子燒以干貝混合製作，鹹甜鹹甜、口感濕潤，跳脫傳統玉子燒的做法
味噌湯結尾達到暖胃解膩的作用
最後以水果替這場omakase饗宴劃下完美句點
我和朋友都很喜歡《鮨寓》的料理，回程路上還在討論最喜歡哪道菜
《鮨寓》將好食材的原味發揮到極致，透過魚肉熟成、調味搭配等小細節，讓美味度層層疊加上去
完全能夠理解為什麼開幕沒多久，訂位就滿成這樣，推薦給喜歡板前無菜單料理的人，趕緊預約來嚐鮮吧
鮨寓壽司割烹：線上訂位
地址：台北市大安區敦化南路一段295巷34號
電話：0965 018 295
營業時間：18:30-22:00
Last Updated on 2025-02-26 by 周花花
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