「台北」一個多元文化的城市；「台灣」一個物產豐饒的島嶼
《樂埔町Leputing》主廚透過巧思設計，讓我在舊錦町日式宿舍的餐桌上，用一頓飯的時間環島旅行
榮獲米其林餐盤推薦的《樂埔町Leputing》，每道菜都像是個藝術品，從視覺到味覺滿足了我，是間五星推薦的古亭美食
樂埔町 Leputing
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：台北古亭美食餐廳推薦，台灣在地好食材入菜，暖胃又暖心
店址位在杭州南路上、靠近潮州街
從捷運古亭站6號出口出來，約是步行4分鐘的路程，附近停車位亦不少，開車來不怕找不到地方停
《樂埔町Leputing》為「立偕生活文化團隊」老屋新生之作
此處前身為錦町日式宿舍，提供給早期林務局官員使用，但因無人管理而荒廢
在團隊的努力下，保留老屋原有風格，再加入現代裝潢元素，成為今日所見極富特色的建築
在我曾造訪的幾間台北老屋新生餐廳裡，對《樂埔町Leputing》印象最深
私以為所謂「文化傳承」，是歷史人文的總合，「台北」的特色在於民族多元性，無法單一區分日據時期、本省外省，而是這些累積，成就了現在的台北
《樂埔町Leputing》保留了原始格局，改建成不同座位區
於每區塊註明舊有用途，專業服務人員細心說明著，一飽口福前先來了趟時空旅行
裡裡外外各處都是可以參觀的，深刻感受「立偕生活文化團隊」的用心
如有包場活動需求，像是慶生祝壽、成果發表、商務宴客等，皆可直接致電詢問
但這裡所包含的，不單僅有歷史人文而已，更融入不少台灣在地藝術創作
像現在展示的，便是曾啟雄老師的作品：傳統植物染技藝，用色彩與自然對話
《樂埔町Leputing》菜單如下，此為2020年3月中旬版本
分成午餐、晚餐兩種menu，若想完整體驗團隊想表達的，建議預約晚餐最為豐盛
這次的主題是：用一頓飯的時間環島旅行
融合台灣食材、日式懷石、西式料理特色，端出一道道驚豔視覺和味蕾的料理
值得一提的是，《樂埔町Leputing》的專業服務生，全說著一口好菜，這在fine dining中是很重要的
讓饕客更能融入主廚想傳達的意象，我也趁機認識許多台灣食材，和各縣市的地方特色，在餐桌上長知識十分有趣
整體菜單設計亦相當用心，像極了一本圖文百科全書
這絕對是我最認真「研究」菜單的一家餐廳，大家候餐時不妨也打開翻翻
【北臺灣】茶胖 燻 瑪塔 – 烘焙技藝
英式伯爵葡萄/主廚自製奶油
由世界麵包冠軍-楊智偉師傅研發，來自《喜荒、愛、不仍》的好麵包
麵包熱熱上桌，即可嗅到清新伯爵紅茶香，裡頭還加入堅果、葡萄乾增添口感，單吃就非常美味
一口原味之後，可再搭配核桃桂圓燻奶油
發揮1+1>2的風味，小小一個餐前麵包就讓我們無比驚艷
【東臺灣】丁挽 喬 時計 – 花藝
白旗魚塔塔/百香果/茄子
討海人叫白旗魚「丁挽」，百香果的日語、台語則是「時計果」，茄子台灣話叫「喬」，光菜名就讓我上了一堂語言課
精美擺盤是花藝美學的展現，即使拍完照仍捨不得破壞他，但這前菜可不是只有好看而已
食材間的搭配細緻而到位，一口吃下感受豐富層次變化，旗魚生魚片的鮮、百香果晶凍的酸甜，再加上脆餅增添脆度，下肚後仍叫人意猶未盡
【中臺灣】澎果 浪 人鰺 – 編織
昆布醃牛港鰺/蘋果/柴魚高湯凍/山葵
中台灣的傳統工藝之一即為「編織」，又是道美得如藝術品的料理
以甜菜根醃漬蘋果切片上色，整齊排列如編織藝品，再灑上金粉增加貴氣
內裡是柴魚高湯凍包裹的牛港鰺，彈嫩、甜脆口感交織，讓魚肉的味道更為香甜
【南臺灣】十石 蟹 金沙 – 染色
蟹肉豆腐/百合根/鹹蛋/魚露/薑黃
以復育台灣早期的「十石」黃豆做成的豆腐為基底
佐鹹蛋、薑黃染成淺黃色的幕斯泡沫，裡頭還加入蟹肉、百合根、炸豬皮
賣相看似清新，滋味卻富饒趣味，《樂埔町Leputing》的餐點總讓人猜不透，大大增加下道菜的期待感
【南臺灣】麻薩 末 馬告 – 剪黏
馬告雞湯/馬頭魚/虱目魚/山藥/蘆筍
說到「剪黏」，直覺聯想便是人稱「金龍司」的何金龍，台南金唐殿便是其代表作之一
手工魚丸上頭，以切片剪黏的蘆筍擺盤，我笑說還真有點像刺蝟
我最喜歡雞湯裡頭加入馬告的巧思，清新檸檬胡椒香氣，讓日式湯品多了台灣味
【南臺灣】秋姑 花 殼仔 – 彩繪
炭烤秋姑/櫻花蝦/舞菇/番茄奶油醬
豌豆泥勾勒螭虎纹象徵「彩繪」，亦可當作佐餐調味
炭烤秋姑連皮處理，融入櫻花蝦香氣，兩者海味和諧搭配著
品完原味後，可再沾點番茄奶油醬，視個人口味變化各種吃法
洛神 蔗 燻鴨—2,780元
鴨胸/酸菜/蔗燻鴨腿/洛神花
《樂埔町Leputing》這季菜單上的肉品，皆是以低溫烹調方式製作
所以無論鴨肉，或是接下來兩道牛肉，都呈現極度軟嫩的口感，鮮味全鎖在裡頭
這道鴨肉還用了煙燻手法，大大提升嗅覺上的享受，與洛神花的酸香十分合拍
青花 牛 洋薯—2,980元
牛小排/青花筍/洋芋
牛小排則以龍眼木葉煙燻後碳烤，光看切面就讓人口水直流
肉質十分軟嫩，同時也保留了牛肉鮮甜，牛小排最迷人的油花，咀嚼後在口中釋放，完美詮釋什麼叫做齒頰留香
一旁那似小花的食材，居然是用馬鈴薯雕刻而成
讓我再次佩服《樂埔町Leputing》主廚的精湛手藝，刀功實在了得
菲力 牛 臺灣—3,180元
台灣牛菲力/芹菜/野菇/蕪菁
菲力牛排一直是我又愛又恨的部位，因為脂肪少，很容易落入乾硬的陷阱
但《樂埔町Leputing》這道完全不會，選用台灣溫體牛肉是一大關鍵，柔嫩口感中仍帶彈性，越嚼越香
三道主餐份量給得很有誠意，不用擔心fine dining吃不飽的問題，而且接下來還有飯唷(笑)
【東臺灣】鱸鰻 醜 美人 – 陶藝
臺東池上冠軍米/鰻魚
在《樂埔町Leputing》的餐桌上，連食器都無比講究
使用日本銀峯的菊花炊飯鍋
特色是加熱速度快，且不會逸散過多熱能，熄火後仍穩定傳導，保留食材原味不流失
嚴選台東池上冠軍米，和一品鱸鰻共同炊煮
將兩者的特性充分融合，飯中有鰻鮮、鰻中掛米香，淋上特調醬汁更是好吃
前面好幾道菜吃下來，此時胃中已近全飽，仍讓我們一人各吃一碗，誰能抗拒鰻魚飯的美味呢
【北臺灣】昀選 蜜 香茶
金獎蜜香紅茶
主餐吃完會送上蜜香紅茶，這可是特選金獎的比賽茶
茶香溫和、尾韻不澀，甘醇香氣讓味蕾得到暫時休息，能再延長甜點戰線
【東臺灣】金柑 抹 茶糕 – 泥塑
金棗凍/巧克力慕斯/抹茶蛋糕
甜點是以「泥塑」為發想，在金棗凍中淋上巧克力慕斯，酸甜得去油解膩
一旁似草地的是抹茶蛋糕，巧手裝飾出一座夢幻小花園
【中臺灣】柑仔 冰 奇葩 – 雕刻
柑橘冰淇淋/麻糬
最後一道甜點橘子樹，用木雕的概念出發
長在樹上的小橘子，是一顆顆柑橘冰淇淋麻糬，吃的時候可像採橘子一樣，直接用手「摘」下吃
冰冰涼涼沁涼了春天的夜，替這趟環島旅行劃上甜蜜句點
既然這季菜單主軸以環島旅行出發，當然要結合旅遊常會做的事：寄明信片
不得不說，《樂埔町Leputing》在細節設計上真的非常厲害，誰能想到吃頓飯還能寄明信片給自己呢
若是宴請外國朋友的話，《樂埔町Leputing》也可協助寄送至海外，完全不用收取額外費用
謝謝《樂埔町Leputing》主廚給了我如此驚奇的一餐
用一頓飯的時間，環島旅行深度認識台灣，把人文、歷史、藝術全導覽一遍
在各個層面都做得十分到位，我想團隊勢必有著熱愛台灣的心，才能做出如此暖心的料理，叫我怎能不五星推薦《樂埔町Leputing》
*此文為合作邀稿
樂埔町 Leputing
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
電話：02 2395 1689
營業時間：週一-週日11:30–14:30、18:00–22:00
官網
Last Updated on 2020-04-10 by 周花花
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