【台北大安區美食】樂埔町Leputing 米其林餐盤推薦!在地食材創意料理,近古亭捷運站

「台北」一個多元文化的城市;「台灣」一個物產豐饒的島嶼

《樂埔町Leputing》主廚透過巧思設計,讓我在舊錦町日式宿舍的餐桌上,用一頓飯的時間環島旅行

榮獲米其林餐盤推薦的《樂埔町Leputing》,每道菜都像是個藝術品,從視覺到味覺滿足了我,是間五星推薦的古亭美食

樂埔町 Leputing

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:台北古亭美食餐廳推薦,台灣在地好食材入菜,暖胃又暖心

 

店址位在杭州南路上、靠近潮州街

從捷運古亭站6號出口出來,約是步行4分鐘的路程,附近停車位亦不少,開車來不怕找不到地方停

《樂埔町Leputing》為「立偕生活文化團隊」老屋新生之作

此處前身為錦町日式宿舍,提供給早期林務局官員使用,但因無人管理而荒廢

在團隊的努力下,保留老屋原有風格,再加入現代裝潢元素,成為今日所見極富特色的建築

在我曾造訪的幾間台北老屋新生餐廳裡,對《樂埔町Leputing》印象最深

私以為所謂「文化傳承」,是歷史人文的總合,「台北」的特色在於民族多元性,無法單一區分日據時期、本省外省,而是這些累積,成就了現在的台北

《樂埔町Leputing》保留了原始格局,改建成不同座位區

於每區塊註明舊有用途,專業服務人員細心說明著,一飽口福前先來了趟時空旅行

裡裡外外各處都是可以參觀的,深刻感受「立偕生活文化團隊」的用心

如有包場活動需求,像是慶生祝壽、成果發表、商務宴客等,皆可直接致電詢問

但這裡所包含的,不單僅有歷史人文而已,更融入不少台灣在地藝術創作

像現在展示的,便是曾啟雄老師的作品:傳統植物染技藝,用色彩與自然對話

《樂埔町Leputing》菜單如下,此為2020年3月中旬版本

分成午餐、晚餐兩種menu,若想完整體驗團隊想表達的,建議預約晚餐最為豐盛

這次的主題是:用一頓飯的時間環島旅行

融合台灣食材、日式懷石、西式料理特色,端出一道道驚豔視覺和味蕾的料理

值得一提的是,《樂埔町Leputing》的專業服務生,全說著一口好菜,這在fine dining中是很重要的

讓饕客更能融入主廚想傳達的意象,我也趁機認識許多台灣食材,和各縣市的地方特色,在餐桌上長知識十分有趣

整體菜單設計亦相當用心,像極了一本圖文百科全書

這絕對是我最認真「研究」菜單的一家餐廳,大家候餐時不妨也打開翻翻

【北臺灣】茶胖 燻 瑪塔 – 烘焙技藝

英式伯爵葡萄/主廚自製奶油

由世界麵包冠軍-楊智偉師傅研發,來自《喜荒、愛、不仍》的好麵包

麵包熱熱上桌,即可嗅到清新伯爵紅茶香,裡頭還加入堅果、葡萄乾增添口感,單吃就非常美味

一口原味之後,可再搭配核桃桂圓燻奶油

發揮1+1>2的風味,小小一個餐前麵包就讓我們無比驚艷

【東臺灣】丁挽 喬 時計 – 花藝

白旗魚塔塔/百香果/茄子

討海人叫白旗魚「丁挽」,百香果的日語、台語則是「時計果」,茄子台灣話叫「喬」,光菜名就讓我上了一堂語言課

精美擺盤是花藝美學的展現,即使拍完照仍捨不得破壞他,但這前菜可不是只有好看而已

食材間的搭配細緻而到位,一口吃下感受豐富層次變化,旗魚生魚片的鮮、百香果晶凍的酸甜,再加上脆餅增添脆度,下肚後仍叫人意猶未盡

【中臺灣】澎果 浪 人鰺 – 編織

昆布醃牛港鰺/蘋果/柴魚高湯凍/山葵

中台灣的傳統工藝之一即為「編織」,又是道美得如藝術品的料理

以甜菜根醃漬蘋果切片上色,整齊排列如編織藝品,再灑上金粉增加貴氣

內裡是柴魚高湯凍包裹的牛港鰺,彈嫩、甜脆口感交織,讓魚肉的味道更為香甜

【南臺灣】十石 蟹 金沙 – 染色

蟹肉豆腐/百合根/鹹蛋/魚露/薑黃

以復育台灣早期的「十石」黃豆做成的豆腐為基底

佐鹹蛋、薑黃染成淺黃色的幕斯泡沫,裡頭還加入蟹肉、百合根、炸豬皮

賣相看似清新,滋味卻富饒趣味,《樂埔町Leputing》的餐點總讓人猜不透,大大增加下道菜的期待感

【南臺灣】麻薩 末 馬告 – 剪黏

馬告雞湯/馬頭魚/虱目魚/山藥/蘆筍

說到「剪黏」,直覺聯想便是人稱「金龍司」的何金龍,台南金唐殿便是其代表作之一

手工魚丸上頭,以切片剪黏的蘆筍擺盤,我笑說還真有點像刺蝟

我最喜歡雞湯裡頭加入馬告的巧思,清新檸檬胡椒香氣,讓日式湯品多了台灣味

【南臺灣】秋姑 花 殼仔 – 彩繪

炭烤秋姑/櫻花蝦/舞菇/番茄奶油醬

豌豆泥勾勒螭虎纹象徵「彩繪」,亦可當作佐餐調味

炭烤秋姑連皮處理,融入櫻花蝦香氣,兩者海味和諧搭配著

品完原味後,可再沾點番茄奶油醬,視個人口味變化各種吃法

洛神 蔗 燻鴨—2,780元

鴨胸/酸菜/蔗燻鴨腿/洛神花

《樂埔町Leputing》這季菜單上的肉品,皆是以低溫烹調方式製作

所以無論鴨肉,或是接下來兩道牛肉,都呈現極度軟嫩的口感,鮮味全鎖在裡頭

這道鴨肉還用了煙燻手法,大大提升嗅覺上的享受,與洛神花的酸香十分合拍

青花 牛 洋薯—2,980元

牛小排/青花筍/洋芋

牛小排則以龍眼木葉煙燻後碳烤,光看切面就讓人口水直流

肉質十分軟嫩,同時也保留了牛肉鮮甜,牛小排最迷人的油花,咀嚼後在口中釋放,完美詮釋什麼叫做齒頰留香

一旁那似小花的食材,居然是用馬鈴薯雕刻而成

讓我再次佩服《樂埔町Leputing》主廚的精湛手藝,刀功實在了得

菲力 牛 臺灣—3,180元

台灣牛菲力/芹菜/野菇/蕪菁

菲力牛排一直是我又愛又恨的部位,因為脂肪少,很容易落入乾硬的陷阱

《樂埔町Leputing》這道完全不會,選用台灣溫體牛肉是一大關鍵,柔嫩口感中仍帶彈性,越嚼越香

三道主餐份量給得很有誠意,不用擔心fine dining吃不飽的問題,而且接下來還有飯唷(笑)

【東臺灣】鱸鰻 醜 美人 – 陶藝

臺東池上冠軍米/鰻魚

《樂埔町Leputing》的餐桌上,連食器都無比講究

使用日本銀峯的菊花炊飯鍋

特色是加熱速度快,且不會逸散過多熱能,熄火後仍穩定傳導,保留食材原味不流失

嚴選台東池上冠軍米,和一品鱸鰻共同炊煮

將兩者的特性充分融合,飯中有鰻鮮、鰻中掛米香,淋上特調醬汁更是好吃

前面好幾道菜吃下來,此時胃中已近全飽,仍讓我們一人各吃一碗,誰能抗拒鰻魚飯的美味呢

【北臺灣】昀選 蜜 香茶

金獎蜜香紅茶

主餐吃完會送上蜜香紅茶,這可是特選金獎的比賽茶

茶香溫和、尾韻不澀,甘醇香氣讓味蕾得到暫時休息,能再延長甜點戰線

【東臺灣】金柑 抹 茶糕 – 泥塑

金棗凍/巧克力慕斯/抹茶蛋糕

甜點是以「泥塑」為發想,在金棗凍中淋上巧克力慕斯,酸甜得去油解膩

一旁似草地的是抹茶蛋糕,巧手裝飾出一座夢幻小花園

【中臺灣】柑仔 冰 奇葩 – 雕刻

柑橘冰淇淋/麻糬

最後一道甜點橘子樹,用木雕的概念出發

長在樹上的小橘子,是一顆顆柑橘冰淇淋麻糬,吃的時候可像採橘子一樣,直接用手「摘」下吃

冰冰涼涼沁涼了春天的夜,替這趟環島旅行劃上甜蜜句點

既然這季菜單主軸以環島旅行出發,當然要結合旅遊常會做的事:寄明信片

不得不說,《樂埔町Leputing》在細節設計上真的非常厲害,誰能想到吃頓飯還能寄明信片給自己呢

若是宴請外國朋友的話,《樂埔町Leputing》也可協助寄送至海外,完全不用收取額外費用

謝謝《樂埔町Leputing》主廚給了我如此驚奇的一餐

用一頓飯的時間,環島旅行深度認識台灣,把人文、歷史、藝術全導覽一遍

在各個層面都做得十分到位,我想團隊勢必有著熱愛台灣的心,才能做出如此暖心的料理,叫我怎能不五星推薦《樂埔町Leputing》

*此文為合作邀稿

樂埔町 Leputing

地址:台北市大安區杭州南路二段67號

電話:02 2395 1689

營業時間:週一-週日11:30–14:30、18:00–22:00

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