台北拉麵市場又多了一間以「雞湯」做主打的拉麵店
《重熙老麵》源自我很愛的居酒屋《老貳樓》，延續著「老」這個台灣意象，豐富了美食意含
有溫度的故事總更能引人入勝，加上又是雞湯、又是拉麵，三拍子好店很快就在圈子裡打響了知名度
重熙老麵
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：台北好吃雞湯拉麵推薦，燉飯、乾拌麵同樣優秀美味
小店位在廣州街上、靠近愛國西路
從捷運小南門站2號出口出來，步行約3分鐘可抵達
因小南門又稱「重熙門」之故，《重熙老麵》便以此命名；重熙，取其「盛世興隆，光輝普照」之意。
老宅門面有著深夜食堂般的低調
營業時間從晚上5點一直到11點半，下班後來上一碗暖胃也暖心
目前修改營業時間為：週一-週六12:00-14:30、17:30-21:30 (週日公休)
室內室外座位數加起來並不多，尖峰時段要有耐心等一下；初夏夜晚已滿是暑氣，盛夏來臨前冷氣等空調設備應會就定位，環境舒適度會再提升
《重熙老麵》菜單如下，販售品項相當簡單
三款老麵、一款燉飯，還有幾樣副食與湯麵topping，售價以台北拉麵店來說並不算貴
特別的是「加麵不加價」，基本量為120g，加麵加半球升至180g，其實180g的量不會太多，建議大家還是加一下吃得比較飽(笑)
胡麻豆腐—60元
有別於一般的嫩豆腐，改用不一樣的板豆腐
帶點皺褶、帶有厚度，同樣環繞著「老」的概念，胡麻醬點綴了清新
雞濃白湯野菜燉飯—60元
名為「燉飯」，但其實不是我們所熟知的義式燉飯，反倒比較像是粥品的概念
使用台梗九號生米混雜糙米，和雞湯、香菇、玉米筍等時蔬直接炊煮，用生米直接滾更能讓味道深入其中；口口皆能感受到雞湯香氣重擊味蕾，米粒更是軟爛得恰到好處
上頭炙燒有那麼一點畫龍點睛的功效，香氣讓雞油更為奔放，完成度相當高的燉飯，非常好吃
鰒玉珧雞濃老麵—350元
這碗是深夜限定的隱藏版菜色，只在晚上8點後供應，每天限量20碗
除了基本款的雞湯拉麵配置外，還多了鮑魚、干貝，這樣的組合實在夠豪華
粉絲團上寫道，選用台灣東北角的活鮑魚、日本生食級干貝
新鮮度完全沒話說，搭配烹調至恰到好處的熟度，軟、嫩、彈三味一體，把場景拉回拉麵店更顯難能可貴
低溫烹調的叉燒為近年趨勢，雞胸肉嫩到極點，一次給四片也很有誠意
回到雞湯拉麵本身，湯底使用「白鹿花老母雞」，加上大量的雞腳、蔬菜熬煮
湯頭表面那層薄膜代表著長時間熬煮，入口後在雙唇上留下一抹膠原蛋白的黏，滋味討喜
雖然說一副日式拉麵的賣相，但我不會這樣定義它，反倒比較偏向中式料理雞湯的做法，鹹度上也走溫和路線
「鰒玉珧」的湯底裡頭，還額外加了蛤蜊清湯，W系湯頭海鮮味鮮明而搶眼，當下決定改天再來試試基本款雞湯
湯麵都會額外附上櫻花蝦油、蒜酥，概念跟《銀座篝》相似
店家建議吃到後半段時再加入變換味蕾、增添層次；因為「鰒玉珧」的湯頭本來就有海鮮系元素，在櫻花蝦油的加分之下，風味倒是挺有層次的
麵條部分應該是選用加水率中等的黃捲麵，帶有一絲鹼水味；適合一口麵、一口湯搭配著吃，整體來說還蠻優秀的
雞油拌老麵—150元
另一份主食選擇了乾拌麵，乾拌麵一直是我的心頭好，但台灣好吃的卻很少
麵條跟湯麵一樣是使用黃捲麵，但沒有泡在湯中，帶有硬度的麵心口感更為鮮明
菜單上寫著(微辣)，是帶有一點辣度的
對於能吃小辣的我來說，屬於輕鬆寫意不構成負擔的辣度，或者該說，麻度高於辣度、香氣十足
低溫烹調的雞肉叉燒同樣優秀，拌上瘦肉末，雙肉雙享受，周花花個人很喜歡這碗乾拌麵，香辣開胃夏天來吃也很棒
夜晚時分，走一趟台北西區、品一碗南門老麵
相當有自家特色的雞湯拉麵，讓我更加期待未來《老貳樓》會再玩出哪些新創意
重熙老麵
地址：台北市中正區廣州街8巷7號
電話：02 2371 8707
營業時間：週一-週六12:00-14:30、17:30-21:30 (週日公休)
粉絲團：https://www.facebook.com/ChongXiRamen/
Last Updated on 2018-08-19 by 周花花
按讚加入粉絲團
