【台北食記】重熙老麵 濃醇雞湯拉麵鮮美會回甘!小南門深夜限定的老宅美食推薦

台北拉麵市場又多了一間以「雞湯」做主打的拉麵店

《重熙老麵》源自我很愛的居酒屋《老貳樓》,延續著「老」這個台灣意象,豐富了美食意含

有溫度的故事總更能引人入勝,加上又是雞湯、又是拉麵,三拍子好店很快就在圈子裡打響了知名度

*延伸閱讀-台北拉麵/沾麵懶人包(目前已累積超過50間)

重熙老麵

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:台北好吃雞湯拉麵推薦,燉飯、乾拌麵同樣優秀美味

 

小店位在廣州街上、靠近愛國西路

從捷運小南門站2號出口出來,步行約3分鐘可抵達

因小南門又稱「重熙門」之故,《重熙老麵》便以此命名;重熙,取其「盛世興隆,光輝普照」之意。

老宅門面有著深夜食堂般的低調

營業時間從晚上5點一直到11點半,下班後來上一碗暖胃也暖心

目前修改營業時間為:週一-週六12:00-14:30、17:30-21:30 (週日公休)

室內室外座位數加起來並不多,尖峰時段要有耐心等一下;初夏夜晚已滿是暑氣,盛夏來臨前冷氣等空調設備應會就定位,環境舒適度會再提升

《重熙老麵》菜單如下,販售品項相當簡單

三款老麵、一款燉飯,還有幾樣副食與湯麵topping,售價以台北拉麵店來說並不算貴

特別的是「加麵不加價」,基本量為120g,加麵加半球升至180g,其實180g的量不會太多,建議大家還是加一下吃得比較飽(笑)

胡麻豆腐—60元

有別於一般的嫩豆腐,改用不一樣的板豆腐

帶點皺褶、帶有厚度,同樣環繞著「老」的概念,胡麻醬點綴了清新

雞濃白湯野菜燉飯—60元

名為「燉飯」,但其實不是我們所熟知的義式燉飯,反倒比較像是粥品的概念

使用台梗九號生米混雜糙米,和雞湯、香菇、玉米筍等時蔬直接炊煮,用生米直接滾更能讓味道深入其中;口口皆能感受到雞湯香氣重擊味蕾,米粒更是軟爛得恰到好處

上頭炙燒有那麼一點畫龍點睛的功效,香氣讓雞油更為奔放,完成度相當高的燉飯,非常好吃

鰒玉珧雞濃老麵—350元

這碗是深夜限定的隱藏版菜色,只在晚上8點後供應,每天限量20碗

除了基本款的雞湯拉麵配置外,還多了鮑魚、干貝,這樣的組合實在夠豪華

粉絲團上寫道,選用台灣東北角的活鮑魚、日本生食級干貝

新鮮度完全沒話說,搭配烹調至恰到好處的熟度,軟、嫩、彈三味一體,把場景拉回拉麵店更顯難能可貴

低溫烹調的叉燒為近年趨勢,雞胸肉嫩到極點,一次給四片也很有誠意

回到雞湯拉麵本身,湯底使用「白鹿花老母雞」,加上大量的雞腳、蔬菜熬煮

湯頭表面那層薄膜代表著長時間熬煮,入口後在雙唇上留下一抹膠原蛋白的黏,滋味討喜

雖然說一副日式拉麵的賣相,但我不會這樣定義它,反倒比較偏向中式料理雞湯的做法,鹹度上也走溫和路線

「鰒玉珧」的湯底裡頭,還額外加了蛤蜊清湯,W系湯頭海鮮味鮮明而搶眼,當下決定改天再來試試基本款雞湯

湯麵都會額外附上櫻花蝦油、蒜酥,概念跟《銀座篝》相似

店家建議吃到後半段時再加入變換味蕾、增添層次;因為「鰒玉珧」的湯頭本來就有海鮮系元素,在櫻花蝦油的加分之下,風味倒是挺有層次的

麵條部分應該是選用加水率中等的黃捲麵,帶有一絲鹼水味;適合一口麵、一口湯搭配著吃,整體來說還蠻優秀的

雞油拌老麵—150元

另一份主食選擇了乾拌麵,乾拌麵一直是我的心頭好,但台灣好吃的卻很少

麵條跟湯麵一樣是使用黃捲麵,但沒有泡在湯中,帶有硬度的麵心口感更為鮮明

菜單上寫著(微辣),是帶有一點辣度的

對於能吃小辣的我來說,屬於輕鬆寫意不構成負擔的辣度,或者該說,麻度高於辣度、香氣十足

低溫烹調的雞肉叉燒同樣優秀,拌上瘦肉末,雙肉雙享受,周花花個人很喜歡這碗乾拌麵,香辣開胃夏天來吃也很棒

夜晚時分,走一趟台北西區、品一碗南門老麵

相當有自家特色的雞湯拉麵,讓我更加期待未來《老貳樓》會再玩出哪些新創意

重熙老麵

地址:台北市中正區廣州街8巷7號

電話:02 2371 8707

營業時間:週一-週六12:00-14:30、17:30-21:30 (週日公休)

粉絲團:https://www.facebook.com/ChongXiRamen/

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