【日本食記】銀座篝 米其林推薦!東京雞白湯拉麵霸主!濃到最高點的顛峰之作

多虧了2015年冬夜那碗《銀座篝》,讓我從此栽入雞白湯拉麵的世界中

終極濃醇的醉心湯頭,多年來無人能出其右,始終佔據我心中排行榜的第一名

更連續兩年獲得「東京米其林紅色指南推薦」,不僅日本人愛、也很受國外旅客歡迎,是一間人氣與美味兼具的拉麵店!

銀座篝 Echika fit 銀座店

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:東京銀座必吃美食推薦!一吃成主顧的超好吃雞湯拉麵

 

《銀座篝》目前在銀座地區有兩間店

本店分成午餐、晚餐,下午有休息,因為時間因素所以選擇到全天候都有營業的《銀座篝 Echika fit 銀座店》用餐

到本店吃過拉麵的人就知道,早在表訂營業時間前一小時就要來排了,才有機會在頭兩輪入店;分店的排隊情況就沒那麼誇張,今天大概排半小時吧,據說平日下午有機會是不用排隊直接入座的

*因為周花花兩間都去過,本篇食記以分店為主,文末會再補充本店資訊~

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《銀座篝 Echika fit 銀座店》位在《Echika fit GINZA》

就在東京地鐵metro丸之內線「銀座站」C2出口旁,不用出站、是在地鐵裡面的唷

《銀座篝》本店一直是tabelog上銀座地區分數最高的拉麵店,超過600則評價擁有3.80高分,分店3.61分也很厲害

分店整體設計跟本店很像,都是木質為主的裝潢,環繞吧檯區的座位只有8個

《銀座篝 Echika fit 銀座店》菜單如下,總計只有拉麵、沾麵兩種品項

大盛加100yen,特製配料會再多一些,有特別想吃的食材也能做額外單點

和幾家東京知名拉麵店一樣,使用的是《三河屋製麵》的麵條

入座後,每人會得到一組薑末和炸洋蔥絲

建議先品嚐原味,中後段後再加入拉麵中,讓一碗麵擁有多種吃法

桌上另有有機玄米酢、黑七味粉、鹽巴等調味料,讓客人依照喜好自由添加

雞白湯soba—950yen

基本款拉麵長這樣,配置十分高雅,優雅展示著王者氣息

 

雞白湯soba—950yen (特製仕樣+300yen)

因為實在太愛太懷念《銀座篝》,所以直接特製配料加下去,多了一些雞肉叉燒、蔬菜和一顆蛋

追了米其林推薦兩年的我,發現許多拉麵多有一個特色(但不是絕對),高雅的擺盤是必須的;《Japanese Soba Noodles蔦》《むぎとオリーブ Mugi to Olive》都屬這類型

有別於一般拉麵常用的青蔥、筍乾、豆芽菜,《銀座篝》連蔬菜都特別,會隨季節變化

今天吃到的是蘆筍、牛蒡、箭筍,皆處理得極為細緻,沒有一絲會卡牙縫的纖維

低溫烹調的雞肉叉燒,也是我目前吃過最軟嫩的,帶有雞汁的口感很難想像這是雞胸肉,絕對稱得上雞胸肉的顛峰之作!

當然,《銀座篝》最厲害的就是這鵝黃色湯頭

應是長時間的小火慢煮,將雞骨的精華完全熬進湯裡;只要一口,雞湯接觸到舌尖的那一刻起,你就能感受如三百壯士力拔山河般的震撼

『濃!醇!香!是雞,滿滿都是雞!』

所有關於雞白湯的感受,都以最強烈的方式呈現,入喉回甘後再湧出一抹微苦,『層次!這就是日本拉麵最迷人的層次啊!』

使用的應該是加水率中低麵條,吸附湯汁能力更強,和濃郁雞湯非常相配

整碗麵份量適中,完食剛好是最讓人意猶未盡的八分飽,所有細節都沒得挑剔,太喜歡了!

《銀座篝》在東京拉麵中絕對佔有一席之地

如果你是喜歡雞白湯拉麵的人,全日本top5000名店更是非吃不可啊!

最後加映本店晚餐時段的排隊人潮,那時候還吃了特製沾麵,雞白湯混合魚介的W系湯頭,但個人覺得拉麵比較好吃;《銀座篝》就是要大口把湯喝到見底才過癮啊!

銀座 篝 Echika fit 銀座店

地址:東京都 中央区 銀座 4-1-2 Echika fit 銀座

營業時間:10:00~23:00(L.O.22:30)

tabelog

銀座篝 本店

地址:東京都中央區銀座 4-4-1

營業時間:[平日]11:00~15:30、17:30~22:30;[土・祝]11:00~15:30、17:30~21:00 (週日休)

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