愛吃川菜的台北老饕，一定都聽過《四川吳抄手》，開業超過70年說是台北川菜代表店都不為過
不僅是很多政商名流、明星藝人的愛店，更連續四年獲得米其林必比登推薦，可說是人氣與實力兼具的老店
目前《四川吳抄手》分店已全面轉戰百貨業，台北滔客想朝聖的話，就來「遠東百貨信義A13」四樓吃吧！
《四川吳抄手》目前在全台灣共有三家分店，分別是遠百信義店A13、林口三井outlet、竹北遠百這三間門市
最為台北人所熟知的忠孝東路四段的總店，因為裝修問題已經停業，台北人想吃《四川吳抄手》的話，記得要來「遠東百貨信義A13」四樓這家分店唷
開業已超過70年的《四川吳抄手》，創業歷史可追溯至1949年國民政府遷台時期
幾位來自成都的四川老師傅，因為思念家鄉味合夥開了間川菜館，有趣的是老闆、師傅都姓「張」，但店名卻取做《四川吳抄手》
原來是因為當年在成都，有一家很有名的麵食餐館，名稱就叫做「吳抄手」，才會取這個和家鄉有所連結的名字啦
多年來一直是政商名流、明星藝人很愛選擇聚餐的餐廳，包括蔣家、作家白先勇都曾是座上賓，甚至店名還出現在「孽子」小說中呢
近年又因為連續四年榮獲米其林必比登推薦，而再次擦亮老字號餐館招牌
如果你是愛吃辣、愛吃川菜的人，卻還沒吃過《四川吳抄手》的話，肯定是要多揪點人來朝聖的呀
《四川吳抄手》雖然位在「遠東百貨信義A13」內，但裝潢設計仍不失高雅
無論是要簡單吃個午餐、晚餐，或是家庭聚餐、商務聚餐，選擇約在《四川吳抄手》都蠻適合的
《四川吳抄手》菜單非常厚一本，我就沒有全部放上來，大家可點此 線上瀏覽
冷盤、湯品、海鮮、豬肉料理、牛肉料理、雞肉料理、蔬菜素食、豆腐蛋料理、抄手餃子、炒飯乾麵、冷麵涼麵等，色選擇非常多，幾乎所有你所能想到的川菜料理，來這都能點到
紅油抄手—105元
《四川吳抄手》菜單上必點菜色，絕對非紅油抄手莫屬，如果沒吃到可以說是白來了呀
紅油抄手個頭小巧精緻，吃之前請先將醬汁均勻攪拌，讓每顆抄手都能沾裹滿滿醬汁，才能吃到最完整的味道
抄手皮薄中帶Ｑ，豬肉內餡鮮甜無腥味，黃金比例的醬汁更是美味關鍵
酸中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香，幾味交疊組合出多層次風味，經典不愧是經典，好吃
雞絲涼麵—130元
外表看似溫和的雞絲涼麵，其實會帶有一點辣度，吃的時候一樣要均勻攪拌
獨門醬汁風味和擔擔麵有點像，香氣厚實但不濃膩，看似簡單吃起來就知道，一點都不簡單啊
白麵條選得好、煮的硬度也是恰到好處，讓醬汁可以完整掛上去，不會有醬麵分離之感
如果還有點其他菜的話，一碗雞絲涼麵的份量足夠二人分食，可別一人點一碗到時候光吃麵就飽了呀
麻婆豆腐—280元
麻婆豆腐可說是川菜料理代表菜色，很多餐館都有賣，但要做的好吃又有記憶點其實並不容易
當代麻婆豆腐所講究的麻、辣、鮮、燙、嫩、捆、酥等特色，《四川吳抄手》師傅都做得蠻好的，尤其是夠燙這點我覺得非常重要
除了仰賴師傅火侯控制的功力外，辣油比例也是一大關鍵，要能保溫又不至過油，都考驗著師傅的料理經驗
紅通通色澤看似很辣，但因為還有麻、香等風味加分下，並不會辣到嗆喉
這道麻婆豆腐十足是道白飯殺手，光舀上一匙就足以讓人連扒好幾口白飯，實在是太香、太下飯了
怪味雞—395元
怪味雞同為經典川菜料理，更是滿漢全席的菜色之一
多樣食材組合成麻辣酸甜等味道，因為風味豐富、百味雜陳，才有了怪味雞這個有趣的名字
雞肉肉質蠻彈嫩的，不會乾柴難咬，帶皮部分尤其Ｑ彈美味
香麻二味來的比辣味強烈，只要你平常能吃一點小辣的人，都能點一份怪味雞來吃
酸白菜肉絲—380元 (附香麻餅四個)
酸白菜肉絲是這天吃到的所有料理中，辣度最低的，推薦給不太能吃辣的朋友
每份都會附上四個香麻餅，要單吃酸白菜肉絲，或是用香麻餅包著吃都行，兩種吃法都是不錯的
這道菜能吃出師傅炒功，帶有迷人鑊氣，把好食材的特性都發揮出來
酸白菜的酸度醃漬的恰到好處，散發著誘人酸香，非常適合和豬肉絲炒在一塊，也是一道下飯聖品
香麻餅外Ｑ內嫩，與酸白菜豬肉的組合很是合拍，這道我也非常喜歡
瓦片肥腸—390元
這道瓦片肥腸我私心非常推薦，和其他常見的肥腸料理很不一樣
將滷過的大腸炸過以後，再和乾辣椒、蔥段等食材大火快炒，光是聞著香氣就讓人口水直流
肥腸油炸以後口感十分香酥，完全不會有油膩之感，在口中越嚼越香
甜鹹香麻的調味更是非常合我口味，讓我一邊佩服一邊又夾了另一塊，真的很特別很好吃耶
泡椒蒸鮮蝦—495元
泡椒蒸鮮蝦是這天吃到的所有菜色中，辣度最高的一道
建議平常很能吃辣、很愛吃辣的人再點，若是僅能吃小辣程度的話，點這道可能會吃不消唷
生辣椒、蒜頭、豆豉讓料理辣的很富層次，口味雖重但不會蓋過蝦子本身的鮮味
底層粉條更是吸飽蝦子、醬汁精華的美食，即使辣的讓我跟服務生要了一杯冰水，仍想再吃幾口的迷人
桃膠雪耳飲—120元
2022年9月前，到全台灣任一家《四川吳抄手》分店消費，在官方粉絲團按讚分享，就可以任選烏梅汁1杯 或 桃膠雪耳飲1份
桃膠雪耳有著滿滿膠原蛋白，是女生們養顏美容聖品，搭配枸杞、紅棗增添不同甜感，擺在飯後甜點吃爽口又解辣
存在美食清單中這麼久的《四川吳抄手》，這天總算在「遠東百貨信義A13」分店吃到了
《四川吳抄手》菜單料理都有著不錯水準，尤其推薦紅油抄手、麻婆豆腐、酸白菜肉絲、瓦片肥腸，我真的蠻喜歡的
喜歡吃辣、吃川菜的人，一定要來《四川吳抄手》朝聖一次，有著70多年的老字號川菜名店，吃的不僅是美味更是台北川菜史啊
＊本文為合作邀稿
四川吳抄手
地址：台北市信義區松仁路58號4樓 (遠百信義A13)
電話：02 8786 2426
營業時間：11:00-14:30、17:00-21:30
Last Updated on 2022-08-31 by 周花花
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