【台北食記】BANCO窯烤披薩100%杜蘭小麥自製生麵,義大利麵、甜點同樣夠水準

以柴燒窯烤拿波里披薩聞名的《BANCO》,義大利麵也很厲害!

使用100%杜蘭小麥自製生麵,口感和風味和常見的乾燥麵條很不一樣

更會不定期請來國際知名主廚客座,推出主題週限定料理,以平實價格將義大利美食帶向新境界,每次來都值得期待

地址位在八德路三段、靠近延吉街

向著小公園的轉角藏有幾分愜意,一樓、二樓皆是座位區

店內裝潢有著義式餐廳的高質感,但餐點價格卻相當平價,義大利麵、pizza只要190元起就吃得到

《BANCO》菜單可至官網瀏覽,menu圖文並茂,並附有簡單說明

需加收一成服務費,用餐時間限時90分鐘,每人低消190元(小孩不用收),開瓶費酌收190元/瓶

單點有披薩、義大利麵、沙拉、湯品、香草雞料理、冷盤、熱盤、飲料、酒類、甜點;若是人多來聚餐的話,可以直接參考三人、五人套餐,每種招牌菜都吃得到唷

Pizza是可以外帶的,但有限定某些品項,可詳閱菜單了解

 

《BANCO》兩大招牌,就是自製生麵義大利麵、柴燒窯烤拿波里披薩

置麵機擺在靠窗邊最顯眼的位置,店內所販售的義大利麵,皆是使用外國進口100%杜蘭小麥製作

生麵和一般乾式義大利麵最大的不同在於麵條含水份,前這因為未經風乾,所以口感能更為Q彈

而柴燒窯烤拿波里披薩,連窯爐都是特別訂做的,並使用龍眼木柴來烤,讓pizza帶著淡淡龍眼清香

在做工方面,師承正統拿坡里披薩,2010 STG世界大賽冠軍「牧島昭成」,店內製作pizza的好手,皆通過正統訓練領有證書,甚至出國比賽獲得好名次,為台灣爭光

正統拿波里披薩,必須遵守STG的製作流程

麵糰需使用天然海鹽、新鮮濕酵母,不添加任何油脂

徒手展開麵糰、不靠任何器具,上料、淋油功夫必須一氣呵成

再用長柄烤板放入窯爐內,高溫烤至90秒的時間,每個動作都馬虎不得,才能烤出正統拿波里pizza

瑪格莉特披薩—190元

瑪格莉特是我最愛的pizza口味,簡單才能吃出真功夫

番茄醬、馬茲瑞拉起司、羅勒葉正巧也是義大利國旗的三色

拿坡里披薩的特色,在於外厚內濕,因為中間比較濕軟,吃的時候可以捲起來比要方便

外層餅皮有著似法國麵包的Q度,吃得出麥香、海鹽鹹

酸度夠的番茄醬,把層次拉得很高,其酸甜和橄欖油、羅勒葉的香氣合得極好

看來簡單的食材組合,真的會讓人想一片接一片

其實《BANCO》厲害的不只有pizza

義大利麵等其他義式料理、甜點都很有特色,重點是價錢同樣走親民路線

不定期推出「國際客座主廚週」活動,和國外主廚聯手,推出全新菜色,驚豔常客新客的味蕾

這次的客座主廚為日本籍「柳令子」女士

目前是日本涉谷《PinoSalice》行政主廚,擁有23年廚藝經驗,更曾在米其林二星餐廳服務過,通曉南義大利料理

南義風情套餐—990元+10%

午餐、晚餐各限量30名,採預約制當天不對外開放

正統四道菜:生火腿起司青豆湯、自家製義大利烤豬Porchetta Pizza、番紅花南義紅蝦義大利麵、Avellino地方野蔬燉雞

生火腿起司青豆湯

大量青豆磨成泥,湯甜、帶點青豆特殊菜香

裡頭藏有驚喜,以生火腿包裹mozzarella cheese,鹹味和奶香替湯品多提了味

自家製義大利烤豬Porchetta Pizza

羅馬式爐烤豬肉在台灣比較少見,但可是義大利十分家常的料理

豬肉抹上香料捲成條狀,再進烤箱烤至外酥內嫩,鹹香滋味非常涮嘴

做成pizza又是一種不一樣的感覺

切片再烤讓豬肉增添脆度,香料氣味更加明顯,和餅皮、芝麻葉、起司搭在一塊,簡單好吃卻不失特別

番紅花南義紅蝦義大利麵

在製作生麵時,特地在麵條表面刮出粗糙感,讓醬汁更容易沾附

醬汁加入番紅花、蝦膏熬煮,吃來著濃濃南歐風情;麵條軟Q中帶有麵粉香氣,和乾燥麵屬截然不同之風味

Avellino地方野蔬燉雞

雞肉有先煎過,讓豐沛肉汁可以牢牢被鎖住

再以燉煮方式讓肉軟化,時間與火候都掌握得很好,吃來軟嫩卻不軟爛

入口盡是雞油香氣,富含膠質、香得迷人,不僅雞肉好吃,燉汁也是我很喜歡的地方,好想點份麵包來沾啊

熱帶巴巴—90元

這個甜點未包含在套餐裡,是需要額外單點的

Baba napoletano為拿波里傳統酒漬點心,概念起源自波蘭、傳至法國,最後在義大利定型成,現在吃到的浸蘭姆酒版本

因為加入不少蘭姆酒製作,酒味挺重、是不適合小孩子吃的,BABA結合酒香、鮮奶油,風味十分特別,對我來說是新奇的滋味

礙於胃容量有限,無法品嚐更多《BANCO》料理

今天吃到的這幾道,我個人都蠻喜歡的,吃來出對食材、料理的講究,還賣這麼平實的價格,更屬難得

雖然一個人也能吃,但還是建議多揪點人來吧,窯烤pizza、義大利麵、甜點等,所有招牌才能都吃得到啊!

*本文為合作邀稿

BANCO窯烤披薩

地址:台北市松山區八德路三段108號

電話:02 2579 4010

營業時間:週一-週日11:30–21:00

官網

粉絲團

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料