【第一屆凱撒桂冠盃廚藝競賽】集團最強清燉、紅燒、番茄牛肉麵,麻油雞湯

凱撒飯店集團」旗下有台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店、台北凱達大飯店、台南趣淘漫旅、墾丁凱撒大飯店、台北新板希爾頓酒店等六大品牌、十家飯店

除了提供舒適的客房服務外,在餐飲方面的表現亦很突出,集團內「第一屆凱撒桂冠盃廚藝競賽」便集結多位主廚,針對清燉牛肉麵、番茄牛肉麵、紅燒牛肉麵、麻油雞四種台灣美食做評比

讓有幸受邀來當評審的我大開眼界,原來牛肉麵可以變化出如此多種創意,呈現風味完全顛覆原本所想像,飯店大廚果然厲害!

第一屆凱撒桂冠盃廚藝競賽」於萬華車站旁的「台北凱達大飯店」舉行

集團內參與的飯店品牌有:台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店、台北凱達大飯店、台南趣淘漫旅、墾丁凱撒大飯店、台北新板希爾頓酒店

由台灣北至台灣南總動員,就可以看出各品牌對活動及榮耀的重視

 

第一屆凱撒桂冠盃廚藝競賽」評比的類別有:清燉牛肉麵、番茄牛肉麵、紅燒牛肉麵、麻油雞

以不知道是哪家飯店的商品下盲測進行,針對以下四項各別評分

1.美味:因適當烹飪形成良好味道(35%)

2.外觀:食材顏色搭配、外觀是否引人食慾(15%)

3.創意: 新鮮感、接受度(15%)

4.價格:用量、用料與售價比例是否合理得宜(25%)

並且邀請美食評論家費奇老師、2019台北市牛肉麵饗味國際大評比冠軍陳家斌主廚,做為廚藝競賽評審

能跟兩位大前輩共同擔任活動評審,實在是極大的榮幸,趁著活動的空檔,交流了一些心得,對我來說也是很寶貴的經驗

現場同時開放內部員工品嚐、投票評分

結合專業評論、大眾意見,全面提升了榜單的可信度,能拿下第一名、第二名肯定是狠角色

「宏國關係事業」副董事長也是凱撒飯店連鎖董事長的林鴻道先生與董事長夫人更是親臨現場

實際品嚐參賽作品,並給予各選手肯定,董事長夫人還帶來林家私房牛肉麵、麻油雞讓大夥加菜

不得不說,董事長夫人的手藝怎麼可以這麼好,和飯店大廚手藝相比毫不遜色,我笑說這應該也能擺進菜單中了吧

清燉牛肉麵組

第一名:台北凱撒大飯店

不同部位的牛肉增添品味時的層次

湯頭之濃厚完全超出我對清燉牛肉麵的印象,搭配手工麵條十分有特色

第二名:台北凱達大飯店

牛肉、牛肚、牛筋,三種最經典的牛肉麵組合

無論食材選擇、料理方式都做得很好,我尤其喜歡軟嫩帶Q勁的牛筋

湯頭看似清澈,入喉瞬間清甜感立即湧現,與麵條搭配亦很合拍

番茄牛肉麵組

第一名:台北凱達大飯店

這碗番茄牛肉麵,吃來有那麼一點義式料理的感覺,非常有意思

大塊帶骨牛肉堪稱牛排等級,對於喜歡大口吃肉的人來說,絕對過癮又滿足

湯頭帶著辣度十分有層次,最讓我佩服的是小菜的搭配,不僅豐富了風味,更具有去油解膩的效果,每個小細節都都有考慮進去,第一名實在當之無愧

第二名:板橋凱撒大飯店

完美詮釋什麼叫做湯濃肉大塊,份量十足很夠誠意

帶嚼勁的麵條掛湯能力極佳,一口麵、一口湯,整體吃來平衡而完整

紅燒牛肉麵組

第一名:台北新板希爾頓酒店

最經典的紅燒牛肉麵,在肉品的配置上展現大飯店霸氣

湯頭鹹甜辣三味一體,越喝越順口,夠層次完全不會鹹膩

多樣化的小菜更是加分關鍵,餐桌上沒有一個是配角,全都扮演更加美味的靈魂要角

第二名:台南趣淘漫旅

屬於口味較重的紅燒牛肉麵,所以更著重部份小細節

像是小菜多了柚香蘿蔔、黃金泡菜,還附上一碗甜湯,除了轉換口味外,連飯後的另外一個甜點味都滿足了

麻油雞組

第一名:台北凱達大飯店

加了甘蔗頭的麻油雞,我印象中好像還是第一次吃到

讓麻油雞的酒香整個活了過來,清新的甘甜感真是傑出的一手

第二名:板橋凱撒大飯店

跳脫傳統麻油雞的框架,我覺得非常有意思

加入舞菇、義式餃子,讓麻油雞搖身一變成為混血美食

恭喜「第一屆凱撒桂冠盃廚藝競賽」所有得獎品牌

誠如費奇老師、陳家斌主廚所說,這次的參賽作品都很精彩,難免會有遺珠之憾

重點在於集團內部的良性競爭、互相交流,才能繼續帶給消費者更多驚喜

謝謝「凱撒飯店連鎖」的邀請,讓熱愛牛肉麵的我,開了眼界、飽了口福!

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