【廚藝教室推薦】i’m chef 佐思廚序 私廚養成班!系統思考教學注入靈魂的美味料理

愛美食的人心中,可能多少跟我一樣,有個自己當廚師的小夢想

坊間的廚藝教室這麼多,《i’m chef 佐思廚序》主張透過系統教學,將料理精神回歸「人」的根本

循序漸進打穩料理基礎,透過14堂課的時間,從高湯濃湯、沙拉、開胃菜、主菜到佐餐麵包、法式甜點全都教會你

更重要的是啟發你的料理思維,不只是把一道菜的食譜背起來、學會SOP,而是懂得融會貫通、舉一反三,成為真正的大廚!

2017年夏天從頭份萌芽

2019年3月《i’m chef 佐思廚序》於林口正式啟動

透過邏輯式課程編排、循序漸進教學方式,建構學生的料理思維,這也跟一般廚藝教室的教法不太一樣

把基礎打穩後,才能更專注學習主菜,且能培養獨立思考的能力,即使之後更換成不同食材,也懂得自己變化應用

《i’m chef 佐思廚序》西餐養成班師資陣容相當豪華,包含:

Vita 米其林餐盤推薦指南 主廚、陳之穎 PURE法式餐廳 主廚、Ian一號島廚房 主理人、黃湘絨Bee 義式主廚、Marco 法國藍帶東京分校 法式料理&甜點 大文憑

在廚具設備方面,使用西班牙Sammic真空包裝機、德國Lavide低溫烹調機、義大利Coldline急速冷凍、德國Eloma蒸烤箱等,提供料理製作最強後盾

課程分成平日班週一/假日班週日,共14堂課費用為新台幣36,000元(可分期)

67小時教會你40個品項,包含沙拉/沙拉醬、高湯/濃湯、主菜/醬汁、蔬菜/澱粉質、義大利麵/燉飯/雞蛋、麵團/甜點、食材產地/私廚學生餐會

上課人數採小班制教學,老師跟學生才能有最多的互動,有任何問題也能隨時提問

課程連結品牌連結

課程費用包含所有實作素材,老師會從食材處理開始教起

即使之前沒有什麼廚藝經驗或背景,仍能透過近距離的學習,瞭解每樣蔬菜、肉品的特性

我這天要實作的品項為:清燙明蝦佐檸香蘆筍沙拉、嫩煎干貝佐楓糖南瓜濃湯、炭烤戰斧豬排配焦糖蘋果醬

因為前幾堂課,已有教高湯、沙拉/沙拉醬、蔬菜等製作方法,大家有了基礎概念,所以今天直接進入主題就變得很容易

嫩煎干貝佐楓糖南瓜濃湯

市場上常見的三種南瓜都有準備,老師透過經驗告訴大家,哪一種南瓜適合做哪種料理,也告知了如何處理的小技巧

將南瓜切片與洋蔥共同炒製,再放入前幾堂課學會的高湯

最後再將熬煮至軟爛的食材,打得更綿細就行了

老師同時分享挑干貝小訣竅,要如何從外觀分辨何者是新鮮的

《i’m chef 佐思廚序》課程有趣的就是,沒有固定課綱,而是利用思考,隨時都可變化;今天A食材缺貨,可以用B食材代替,今天想要呈現怎麼樣的感覺,則可以多加點C食材

放入楓糖南瓜、烤杏仁片,再裝飾擺盤即大功告成

清燙明蝦佐檸香蘆筍沙拉

大明蝦在處理上也是需要一些技巧

才能同時兼顧擺盤美觀,與食用口感,沒有實際上過廚藝課,我以前還真不知道呀

搭配的紫蘇蘆筍泥,是我很喜歡的一品

學會了沙拉醬的製作後,以後也能自己依照不同食材變化應用

每位學生擺盤所呈現的感覺都不一樣,因為大家的背景也完全不同

有的人是開酒吧,有的人是早餐店,甚至以前還有藝術家的學生,將自己的「個性」融入料理中,也是《i’m chef 佐思廚序》想要傳達的

炭烤戰斧豬排配焦糖蘋果醬

肉品的處理看似簡單,但魔鬼都在小細節裡

戰斧豬排從第一步的修整、去除油脂,到醃漬、按摩入味等,全仰賴老師專業教學

放入烤箱要怎多久、溫度如何設定,如何靠手指按壓肉的觸感判斷熟度等,都是肉類處理全面需要學習的課

搭配的焦糖蘋果醬也是我今天很愛的醬料

過程中已有學員在詢問,若是買不到青蘋果,是否可用台灣特有水果如芒果替代,再加入一些什麼元素,就能作出符合戰斧豬排的沾醬

這也一直是《i’m chef 佐思廚序》想要教授的,當你有了基礎料理思維後,會開始思考不同食材間搭配的可能,進而加入自己的個性、身邊容易取得的食材,做出有著自身靈魂的料理,這是誰也模仿不來的

鼓勵思考的《i’m chef 佐思廚序》,和我自身想法相當接近

不是只教會你一道菜,而是透過循序漸進的方式,打穩料理基礎,教會你什麼是料理,這樣做出來的菜色才會有自己的味道

想要培養不一樣的料理思維,那們就來《i’m chef 佐思廚序》上課吧!

*本文為合作邀稿

i’m chef 佐思廚序

地址:新北市林口區文化三路一段617巷183號

電話:0921 737 955

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