愛美食的人心中，可能多少跟我一樣，有個自己當廚師的小夢想
坊間的廚藝教室這麼多，《i’m chef 佐思廚序》主張透過系統教學，將料理精神回歸「人」的根本
循序漸進打穩料理基礎，透過14堂課的時間，從高湯濃湯、沙拉、開胃菜、主菜到佐餐麵包、法式甜點全都教會你
更重要的是啟發你的料理思維，不只是把一道菜的食譜背起來、學會SOP，而是懂得融會貫通、舉一反三，成為真正的大廚！
2017年夏天從頭份萌芽
2019年3月《i’m chef 佐思廚序》於林口正式啟動
透過邏輯式課程編排、循序漸進教學方式，建構學生的料理思維，這也跟一般廚藝教室的教法不太一樣
把基礎打穩後，才能更專注學習主菜，且能培養獨立思考的能力，即使之後更換成不同食材，也懂得自己變化應用
《i’m chef 佐思廚序》西餐養成班師資陣容相當豪華，包含：
Vita 米其林餐盤推薦指南 主廚、陳之穎 PURE法式餐廳 主廚、Ian一號島廚房 主理人、黃湘絨Bee 義式主廚、Marco 法國藍帶東京分校 法式料理＆甜點 大文憑
在廚具設備方面，使用西班牙Sammic真空包裝機、德國Lavide低溫烹調機、義大利Coldline急速冷凍、德國Eloma蒸烤箱等，提供料理製作最強後盾
課程分成平日班週一/假日班週日，共14堂課費用為新台幣36,000元(可分期)
67小時教會你40個品項，包含沙拉/沙拉醬、高湯/濃湯、主菜/醬汁、蔬菜/澱粉質、義大利麵/燉飯/雞蛋、麵團/甜點、食材產地/私廚學生餐會
上課人數採小班制教學，老師跟學生才能有最多的互動，有任何問題也能隨時提問
課程費用包含所有實作素材，老師會從食材處理開始教起
即使之前沒有什麼廚藝經驗或背景，仍能透過近距離的學習，瞭解每樣蔬菜、肉品的特性
我這天要實作的品項為：清燙明蝦佐檸香蘆筍沙拉、嫩煎干貝佐楓糖南瓜濃湯、炭烤戰斧豬排配焦糖蘋果醬
因為前幾堂課，已有教高湯、沙拉/沙拉醬、蔬菜等製作方法，大家有了基礎概念，所以今天直接進入主題就變得很容易
嫩煎干貝佐楓糖南瓜濃湯
市場上常見的三種南瓜都有準備，老師透過經驗告訴大家，哪一種南瓜適合做哪種料理，也告知了如何處理的小技巧
將南瓜切片與洋蔥共同炒製，再放入前幾堂課學會的高湯
最後再將熬煮至軟爛的食材，打得更綿細就行了
老師同時分享挑干貝小訣竅，要如何從外觀分辨何者是新鮮的
《i’m chef 佐思廚序》課程有趣的就是，沒有固定課綱，而是利用思考，隨時都可變化；今天A食材缺貨，可以用B食材代替，今天想要呈現怎麼樣的感覺，則可以多加點C食材
放入楓糖南瓜、烤杏仁片，再裝飾擺盤即大功告成
清燙明蝦佐檸香蘆筍沙拉
大明蝦在處理上也是需要一些技巧
才能同時兼顧擺盤美觀，與食用口感，沒有實際上過廚藝課，我以前還真不知道呀
搭配的紫蘇蘆筍泥，是我很喜歡的一品
學會了沙拉醬的製作後，以後也能自己依照不同食材變化應用
每位學生擺盤所呈現的感覺都不一樣，因為大家的背景也完全不同
有的人是開酒吧，有的人是早餐店，甚至以前還有藝術家的學生，將自己的「個性」融入料理中，也是《i’m chef 佐思廚序》想要傳達的
炭烤戰斧豬排配焦糖蘋果醬
肉品的處理看似簡單，但魔鬼都在小細節裡
戰斧豬排從第一步的修整、去除油脂，到醃漬、按摩入味等，全仰賴老師專業教學
放入烤箱要怎多久、溫度如何設定，如何靠手指按壓肉的觸感判斷熟度等，都是肉類處理全面需要學習的課
搭配的焦糖蘋果醬也是我今天很愛的醬料
過程中已有學員在詢問，若是買不到青蘋果，是否可用台灣特有水果如芒果替代，再加入一些什麼元素，就能作出符合戰斧豬排的沾醬
這也一直是《i’m chef 佐思廚序》想要教授的，當你有了基礎料理思維後，會開始思考不同食材間搭配的可能，進而加入自己的個性、身邊容易取得的食材，做出有著自身靈魂的料理，這是誰也模仿不來的
鼓勵思考的《i’m chef 佐思廚序》，和我自身想法相當接近
不是只教會你一道菜，而是透過循序漸進的方式，打穩料理基礎，教會你什麼是料理，這樣做出來的菜色才會有自己的味道
想要培養不一樣的料理思維，那們就來《i’m chef 佐思廚序》上課吧！
*本文為合作邀稿
i’m chef 佐思廚序
地址：新北市林口區文化三路一段617巷183號
電話：0921 737 955
課程連結、品牌連結
Last Updated on 2021-02-20 by 周花花
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