【台北東區美食餐廳】鈺鮨 高級無菜單日本料理推薦!板前座位道道驚艷近國父紀念館站

【台北東區美食餐廳】鈺鮨 高級無菜單日本料理推薦!板前座位道道驚艷近國父紀念館站

台北東區、捷運國父紀念館站附近的《鈺鮨》,是一家網路評價很高的無菜單日本料理

全席都是板前座位區,並設有隱蔽式包廂,採全預約制更能確保食材新鮮度,以提供客人最棒的用餐體驗

《鈺鮨》的年輕料理長,不僅有著好手藝也很健談,給了我們舒適的用餐體驗,推薦大家精緻美味的《鈺鮨》

 

《鈺鮨》地址位在光復南路巷內、靠近延吉街

從捷運國父紀念館站出口出來,約步行250公尺、3分鐘左右即可抵達

台北東區靠信義區這帶單行道比較多,若是開車騎車前往的人,建議開啟google map比較不會不小心逆向,停車位的話建議直接停停車場最方便

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《鈺鮨》採全預約制,建議至少提前三天訂位

因為要提前備料的關係,一律採預訂先匯全額餐費,有任何忌口、過敏的食物,可於訂位時先行告知店家

全場皆為吧台座位,客席用餐人數13位(包廂座位人數12位),如有特殊訂位或包場需求,都能直接電話與《鈺鮨》討論

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《鈺鮨》為無菜單日本料理,基本上是60%生食+40%熟食

無菜單料理分成2,680元+10%、3,680元+10%兩種價位,當日單點/酒水/開瓶費另計(可現金或刷卡)

《鈺鮨》另外也有較平價的握壽司套餐(10貫/附湯),價格則是1,280元+10%;我們今天吃的是《鈺鮨》3,680元+10%菜單

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全席板前座位區的好處,就是能近距離欣賞師傅料理

感官享受在品嚐無菜單料理時,是非常重要、且不可或缺的一環,也是我覺得高級日本料理最迷人之處

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不會嗆辣的現磨山葵

木頭箱子裡展示著今天會用到的各種新鮮食材

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南瓜豆腐

我很喜歡《鈺鮨》在許多不經意小細節上的配置

像是這道看似尋常的南瓜豆腐,從器皿的選擇上,就能看出料理長用心

帶有深度的碗,讓嗅覺可以更集中,南瓜豆腐還未入口,先是感受紫蘇花清新香氣,光這點我就給予高度肯定

南瓜豆腐質地細緻,佐以酸甜日式醬汁,點綴季節白葡萄增添果香,精緻度、風味呈現皆很出色

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三重縣真鯛

清爽的白肉魚擺在前頭,溫柔喚醒味蕾,預告著今晚的鮮魚饗宴

搭配自製水果醋、佐上茗荷,高雅香氣的排列組合滿足著五感體驗

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九州鰤魚

接續著油脂較豐厚的九州鰤魚,先品嚐中腹肉、再品嚐大腹肉

感受鰤魚豐沛又帶層次的油香,單吃可以,要配上柚子胡椒蘿蔔泥、京都五色芝麻也行,皆能起到加分作用

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熊本生蠔

老實說,我一直沒有特別喜歡生蠔,甚至抗拒感還多一些

生蠔只要不夠新鮮,或是處理不好,對味道敏感的我來說,很容易就變成餐桌上的負擔

《鈺鮨》料理長自信地跟我說,可以試試他們家的,吃下一口後,瞬間明白為什麼平常不敢吃生蠔的人,都會喜歡了

熊本生蠔鮮甜肥美,新鮮度完全沒問題,沒有絲毫難聞腥味,搭配上三杯醋更是提升了甜感,海葡萄也是我很喜歡的巧思,讓海味變的無比多元,《鈺鮨》的生蠔我完全可以!

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北海道松葉蟹 伊朗魚子醬

松葉蟹肉已全部挑出,不用自己去殼只管盡情享受就好

甜美細緻的松葉蟹肉單吃就很美味,加上蟹膏、伊朗魚子醬大大提升了奢華感,《鈺鮨》沒有一道菜是馬虎的

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安康魚肝海膽最中

安康魚肝同樣是個不好處理的食材,一不小心油腥味就會跑出來

但來到《鈺鮨》用餐可以完全放心,這份最中好吃到讓我們邊吃邊誇,優秀到不可思議

香酥最中餅沒有受潮問題,依序擺上安康魚肝、柿餅、海膽,每種食材的新鮮度都近滿分,海膽更是濃郁得迷人

最讓我驚豔的反倒是其中柿餅的應用,不僅應景的結合了秋冬意象,還扮演了靈魂要角,把食材們全串在一起,太好吃了

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烏子子干貝 (此道為單點料理)

新鮮北海道大干貝,表面裹上一層黃金比例的烏魚子

在極致鮮甜中,加上一絲鹹感,讓層次整個豐富起來,在在讓人佩服料理長對小細節的重視

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鹽烤銀杏

中場休息來串鹽烤銀杏轉換味蕾

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甘鯛松笠燒

先油淋、再烤的方式,讓甘鯛的魚鱗能像松果一般美麗綻放著

這道料理廚了可以品嚐甘雕的軟嫩外,還能同時享受鱗片的酥脆

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招待的店家自製漬物,去油解膩又好吃

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接著進入《鈺鮨》無菜單料理下半場,我個人非常期待的握壽司饗宴!

《鈺鮨》的3,680元+10%菜色,共會有八貫握壽司,我覺得整套吃完是剛剛好滿足的飽度

握壽司使用的是日本山形米,搭配酸甜赤醋,必須大力稱讚料理長捏製握壽司的功力

無論食材比例、醋飯蓬鬆度都抓得非常優秀,精湛俐落手藝沒有讓魚貨停留在手中太久,想必是經過無數次練習,才能有這般行雲流水的好手藝

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軟絲

精湛刀工在軟絲表面劃出細小紋路

讓軟絲在入口後,僅需最低程度的咀嚼,隨即在口中散化開來,僅以德島酸橘提味就行

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千葉縣金目鯛

金目鯛不但是高級魚種,也因為紅色外皮有著吉祥意象

口感彈脆、滋味鮮美,完全是對得起這個價位,應該在餐檯上出現的食材

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愛知縣赤貝

愛知縣赤貝身型厚實,更能感夠好赤貝的彈脆口感

不得不再次佩服《鈺鮨》料理長刀功,把食材處理的太完美了

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鹿兒島白甘

白甘因為數量相對稀少,所以也屬日本料理中的高級食材

透明魚肉口感十分纖細,入口瞬間先是感受脆度與甜感,而後口腔漸漸被油脂香氣填滿,值得叫人再三回味

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兵庫縣青花魚

青花魚是個相對味道比較強烈的魚種,所以料理長用清新昆布來做搭配

高級無菜單料理關於「食」最迷人之處,莫過於如此,可以深刻感受店家想要傳達的料理意象,十分講究「平衡」的《鈺鮨》,和我對握壽司的喜好是一致的

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北海道釧路秋刀魚

炙燒過後的秋刀魚,散發出濃郁香氣,光在製作壽司時就能聞到

沒有秋刀魚常見的腥味,所以並未配上大量蔥花、薑泥,或是刷上厚厚一層醬汁,直球對決即是好食材的自信展現

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鮪魚大腹

只有四個字足以形容這罐鮪魚大腹,就是「入口即化」

油脂量達到巔峰的鮪魚大腹,在這個時間點出現非常剛好,能夠瞬間讓滿足度高到破錶!

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馬糞海膽

我一直不太喜歡海膽與海苔的組合,總覺得海苔的味道,和不太好咬的口感,會破壞海膽的美味

所以看到《鈺鮨》是用昆布來包,便覺得非常有心,相對柔和的昆布,才能讓極品馬糞海膽發揮最大價值

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厚蛋燒

似蛋糕般的厚蛋燒,口感十分Q彈

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日本海鰻

最後再以日本海鰻天婦羅做結尾,鮮甜白肉魚不會在飽餐一頓後造成負擔,法國松露鹽的特殊香氣同樣功不可沒

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味噌湯

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甜點為紅豆湯、三色烤糰子

原味、石榴、抹茶三種顏色非常可愛,替這充滿驚喜的一餐劃下完美句點

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感謝《鈺鮨》團隊的用心,讓我們有了非常滿意且滿足的一餐

無菜單料理無論食材選擇、組合搭配、刀功廚藝皆有達極高水準,最高等級的3,680元+10%可說物有所值

可以吃到用好手藝、好食材做出的好料理,《鈺鮨》也是我近期吃過最喜歡的台北無菜單日本料理,推薦大家都能來試試!

*本文為合作邀稿

鈺鮨

地址:台北市大安區光復南路280巷37號

電話:02 2711 2258

營業時間:週二-週日11:30-14:30、17:30-21:30

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Last Updated on 2021-12-28 by 周花花

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