台北米其林名單公佈後，替餐飲界帶來一波新氣象
一星、二星，甚至連三星都出現了，但我更開心的是傳統台菜受到國際肯定
開業已逾一甲子的《金蓬萊遵古台菜餐廳》便是名單之一，家族長輩們有不少人吃過，都很推薦給予不錯評價，就讓我們來看看有哪些必吃的招牌菜色吧！
金蓬萊遵古台菜餐廳
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：士林天母桌菜餐廳推薦！多樣化台菜好吃不貴又有包廂
《金蓬萊遵古台菜餐廳》現址位在天母東路上
靠近忠誠路二段新光三越、天母威秀、天母棒球場、天母運動公園
離捷運芝山站、明德站、石牌站都有一段距離，必須再轉公車至天母國中、忠誠路口
或者跟我們一樣把車停在大葉高島屋再散步過來，附近停車位其實不算難找，大家有耐心晃一下就是了
題外話一下，我很愛的咖啡店《Goodman Roaster》再過去一點的山坡上，飯前飯後都能喝個一杯
周家今天掃完墓後，相約來這吃晚餐，所以是篇請別在意畫質的手機食記
蓬萊系列餐廳營運已一甲子，創始本店在北投
目前在士林區這帶有三家店，分別由家族內不同人獨立經營，菜色不一樣、風格也不同
獲得米其林一星殊榮的，則是從中山北路搬到天母東路的這家《金蓬萊遵古台菜餐廳》
原本就擁有大批忠實粉絲，從店內的名人簽名即可見一斑
得獎之後生意更是好得不得了，必須提前好幾個星期訂位才吃得到，晚餐時段分兩場，分別是17:30、19:30，訂位時店家都會先告知啦
以老字號台菜餐廳來說，店員態度親切、服務非常好，完全沒有忙碌名店的架子，這點還沒開動先給的推
有再重新裝潢過，整體來說相當乾淨
座位區共有一樓、二樓，都是適合聚餐的圓桌
VIP包廂低消為15800元以上的桌菜，能享受更具有隱私的聚餐空間，難怪很多大老闆愛來這吃飯
《金蓬萊遵古台菜餐廳》酒席桌菜菜單如下，10人份設計
價格從6800元-20800元，以名店台灣價格不算貴
大夥今個兒是點最便宜的6800元桌菜，但招牌菜幾乎都已經吃得到，我覺得挺實惠的
若是人不多就可以選擇單點，有幾道是《金蓬萊遵古台菜餐廳》必吃招牌，文章內也會跟大家介紹
每桌都會有的招待花生
白片放山雞
白斬雞相當大一盤，使用放山雞皮Ｑ肉彈，相當好吃
沾點辣椒醬油，能讓雞肉的甜味獲得更大程度的釋放，雞腿部份特別美味
九孔珍寶四拼
九孔鮑會依人數給予，每個人都有一顆不用搶
五味醬香而不辣，和鮮美海鮮搭配的極好，個頭不小算有誠意
另外配置魚皮、木耳、豬肚，我沒吃但家人們說還不錯
枸杞蒸蝦
白蝦本身size夠大，剝起來的投資報酬率不算太低
枸杞淡淡飄香，但味道已深入每一吋蝦肉之中，屬於好吃的蝦料理，但不會特別驚豔
佛跳牆
米其林有特別拿出來介紹的就是這盅佛跳牆啦！
筍乾、鳥蛋、芋頭、魚皮、栗子、香菇、紅棗等數十種材料熬煮，重點是加入了招牌排骨酥，讓湯頭層次變得更加豐富
台式佛跳牆很容易一個不小心就變得很油，但我覺得《金蓬萊遵古台菜餐廳》就控制得很好，甜度、鮮度都有出來，適合全家大小的濃度，我蠻喜歡的
蓬萊排骨酥
《金蓬萊遵古台菜餐廳》最最最知名的菜色終於上桌！
這道可是從第一代掌門人就有在賣的手路菜，沒吃過排骨酥就等於來到過金蓬萊
我們一桌加了小孩子坐了11人，所以又再加了一支，每個人都要分到啊
選用台灣好豬肉的肋排部位，帶骨油炸和一般印象中的排骨酥不一樣；據說是以不同油溫油炸兩次，才能讓外表呈現香酥脆，卻同時保有肋排裡的肉汁
可能是因為有著極高期待，所以幻想入口就有爆炸性的美味
先說說食材真的選得不錯，用肋排就先贏了一半，五香粉等調味也做得很入味
但我覺得炸得有點油，不確定是否是趕著上菜，所以縮短瀝油時間，加上肋排本來就帶著油脂，相加之下便覺得有點膩口，若是油再瀝乾一點，風味一定更棒才是
富貴蹄膀
會以整塊蹄膀展示上桌，再分切成好入口的大小
雖然豬皮、油脂部份不少，但因為處理得不錯，吃起來不會有油膩感，喜歡吃肥肉的人肯定很愛
招牌五柳枝魚
五柳枝魚是相當經典的台南台菜料理，現在已經不常見了
所謂「五柳枝」，就是將洋蔥、紅蘿蔔、青椒等五種食材切絲，看起來就像是柳樹的模樣而得名
淋醬是整份魚料理的美味關鍵，溫和的酸甜滋味，風味並不似糖醋魚強烈
反而不會蓋過紅糟魚本身的鮮度，很考驗每個細節搭配的功夫菜，《金蓬萊遵古台菜餐廳》做得真的不錯
季節時疏
以雞油下鍋拌炒高麗菜
鹹度比預期來得高，會讓人想點碗白飯來配
剝皮辣椒雞鍋
這道也是《金蓬萊遵古台菜餐廳》的經典湯品
初入口可以感受湯頭的甘甜，而後則是剝皮辣椒的微辣緩緩襲來，相當有層次我非常喜歡
可以免費加一鍋湯，加完就沒有囉，最後全部打包回家，煮個米粉一定很好吃
螺肉魷魚蒜鍋
因為家族人數眾多，所以這天開了兩桌，另一桌的湯就選擇螺肉魷魚蒜鍋
同樣是經典台菜湯品，今天晚上一次滿足，實在是相當有口福的一餐啊！
湯頭的鮮美滋味比剝皮辣椒雞來得高，個人覺得鹹度也高了一點，擺在整餐結尾似乎有點負擔
相較之下，我比較愛剝皮辣椒雞的微辣層次，同時達到解膩的效果，完整度更高
招牌香炸芋條
根據以前就吃過《金蓬萊遵古台菜餐廳》的二姑姑表示，這道菜的做法似乎跟之前不太一樣
裡頭可能加入了麻糬粉之類的材料，有著黏Ｑ口感，加上炸得香酥的外皮，完全打中我這個愛吃芋頭和麻糬的人的心
季節鮮果
飯後柳丁蠻甜的
整體來說，我覺得《金蓬萊遵古台菜餐廳》的美味無庸置疑
把傳統台灣特色料理傳承下來，在口味上做了一點改良，沒那麼油、沒那麼鹹，反而更能被現代人所接受
或許是因為米其林一星美食的光環，讓我們都有了滿滿的期待，自然會用極高標準看他
但能把台菜用各種形式吸引國內外饕客目光，進而擴展更多年輕族群的客人，這點是我最肯定《金蓬萊遵古台菜餐廳》的地方！
金蓬萊遵古台菜餐廳
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517
營業時間：週二-週日11:30–14:30, 17:30–21:30 (週一公休)
官網：http://www.goldenformosa.com.tw/bin/home.php
Last Updated on 2018-04-20 by 周花花
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