【台北食記】金蓬萊遵古台菜餐廳 米其林一星美食!飄香一甲子的夢幻排骨酥

台北米其林名單公佈後,替餐飲界帶來一波新氣象

一星、二星,甚至連三星都出現了,但我更開心的是傳統台菜受到國際肯定

開業已逾一甲子的《金蓬萊遵古台菜餐廳》便是名單之一,家族長輩們有不少人吃過,都很推薦給予不錯評價,就讓我們來看看有哪些必吃的招牌菜色吧!

金蓬萊遵古台菜餐廳

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:士林天母桌菜餐廳推薦!多樣化台菜好吃不貴又有包廂

 

《金蓬萊遵古台菜餐廳》現址位在天母東路上

靠近忠誠路二段新光三越、天母威秀、天母棒球場、天母運動公園

離捷運芝山站、明德站、石牌站都有一段距離,必須再轉公車至天母國中、忠誠路口

或者跟我們一樣把車停在大葉高島屋再散步過來,附近停車位其實不算難找,大家有耐心晃一下就是了

題外話一下,我很愛的咖啡店《Goodman Roaster》再過去一點的山坡上,飯前飯後都能喝個一杯

周家今天掃完墓後,相約來這吃晚餐,所以是篇請別在意畫質的手機食記

蓬萊系列餐廳營運已一甲子,創始本店在北投

目前在士林區這帶有三家店,分別由家族內不同人獨立經營,菜色不一樣、風格也不同

獲得米其林一星殊榮的,則是從中山北路搬到天母東路的這家《金蓬萊遵古台菜餐廳》

原本就擁有大批忠實粉絲,從店內的名人簽名即可見一斑

得獎之後生意更是好得不得了,必須提前好幾個星期訂位才吃得到,晚餐時段分兩場,分別是17:30、19:30,訂位時店家都會先告知啦

以老字號台菜餐廳來說,店員態度親切、服務非常好,完全沒有忙碌名店的架子,這點還沒開動先給的推

有再重新裝潢過,整體來說相當乾淨

座位區共有一樓、二樓,都是適合聚餐的圓桌

VIP包廂低消為15800元以上的桌菜,能享受更具有隱私的聚餐空間,難怪很多大老闆愛來這吃飯

《金蓬萊遵古台菜餐廳》酒席桌菜菜單如下,10人份設計

價格從6800元-20800元,以名店台灣價格不算貴

大夥今個兒是點最便宜的6800元桌菜,但招牌菜幾乎都已經吃得到,我覺得挺實惠的

若是人不多就可以選擇單點,有幾道是《金蓬萊遵古台菜餐廳》必吃招牌,文章內也會跟大家介紹

每桌都會有的招待花生

白片放山雞

白斬雞相當大一盤,使用放山雞皮Q肉彈,相當好吃

沾點辣椒醬油,能讓雞肉的甜味獲得更大程度的釋放,雞腿部份特別美味

九孔珍寶四拼

九孔鮑會依人數給予,每個人都有一顆不用搶

五味醬香而不辣,和鮮美海鮮搭配的極好,個頭不小算有誠意

另外配置魚皮、木耳、豬肚,我沒吃但家人們說還不錯

枸杞蒸蝦

白蝦本身size夠大,剝起來的投資報酬率不算太低

枸杞淡淡飄香,但味道已深入每一吋蝦肉之中,屬於好吃的蝦料理,但不會特別驚豔

佛跳牆

米其林有特別拿出來介紹的就是這盅佛跳牆啦!

筍乾、鳥蛋、芋頭、魚皮、栗子、香菇、紅棗等數十種材料熬煮,重點是加入了招牌排骨酥,讓湯頭層次變得更加豐富

台式佛跳牆很容易一個不小心就變得很油,但我覺得《金蓬萊遵古台菜餐廳》就控制得很好,甜度、鮮度都有出來,適合全家大小的濃度,我蠻喜歡的

蓬萊排骨酥

《金蓬萊遵古台菜餐廳》最最最知名的菜色終於上桌!

這道可是從第一代掌門人就有在賣的手路菜,沒吃過排骨酥就等於來到過金蓬萊

我們一桌加了小孩子坐了11人,所以又再加了一支,每個人都要分到啊

選用台灣好豬肉的肋排部位,帶骨油炸和一般印象中的排骨酥不一樣;據說是以不同油溫油炸兩次,才能讓外表呈現香酥脆,卻同時保有肋排裡的肉汁

可能是因為有著極高期待,所以幻想入口就有爆炸性的美味

先說說食材真的選得不錯,用肋排就先贏了一半,五香粉等調味也做得很入味

但我覺得炸得有點油,不確定是否是趕著上菜,所以縮短瀝油時間,加上肋排本來就帶著油脂,相加之下便覺得有點膩口,若是油再瀝乾一點,風味一定更棒才是

富貴蹄膀

會以整塊蹄膀展示上桌,再分切成好入口的大小

雖然豬皮、油脂部份不少,但因為處理得不錯,吃起來不會有油膩感,喜歡吃肥肉的人肯定很愛

招牌五柳枝魚

五柳枝魚是相當經典的台南台菜料理,現在已經不常見了

所謂「五柳枝」,就是將洋蔥、紅蘿蔔、青椒等五種食材切絲,看起來就像是柳樹的模樣而得名

淋醬是整份魚料理的美味關鍵,溫和的酸甜滋味,風味並不似糖醋魚強烈

反而不會蓋過紅糟魚本身的鮮度,很考驗每個細節搭配的功夫菜,《金蓬萊遵古台菜餐廳》做得真的不錯

季節時疏

以雞油下鍋拌炒高麗菜

鹹度比預期來得高,會讓人想點碗白飯來配

剝皮辣椒雞鍋

這道也是《金蓬萊遵古台菜餐廳》的經典湯品

初入口可以感受湯頭的甘甜,而後則是剝皮辣椒的微辣緩緩襲來,相當有層次我非常喜歡

可以免費加一鍋湯,加完就沒有囉,最後全部打包回家,煮個米粉一定很好吃

螺肉魷魚蒜鍋

因為家族人數眾多,所以這天開了兩桌,另一桌的湯就選擇螺肉魷魚蒜鍋

同樣是經典台菜湯品,今天晚上一次滿足,實在是相當有口福的一餐啊!

湯頭的鮮美滋味比剝皮辣椒雞來得高,個人覺得鹹度也高了一點,擺在整餐結尾似乎有點負擔

相較之下,我比較愛剝皮辣椒雞的微辣層次,同時達到解膩的效果,完整度更高

招牌香炸芋條

根據以前就吃過《金蓬萊遵古台菜餐廳》的二姑姑表示,這道菜的做法似乎跟之前不太一樣

裡頭可能加入了麻糬粉之類的材料,有著黏Q口感,加上炸得香酥的外皮,完全打中我這個愛吃芋頭和麻糬的人的心

季節鮮果

飯後柳丁蠻甜的

整體來說,我覺得《金蓬萊遵古台菜餐廳》的美味無庸置疑

把傳統台灣特色料理傳承下來,在口味上做了一點改良,沒那麼油、沒那麼鹹,反而更能被現代人所接受

或許是因為米其林一星美食的光環,讓我們都有了滿滿的期待,自然會用極高標準看他

但能把台菜用各種形式吸引國內外饕客目光,進而擴展更多年輕族群的客人,這點是我最肯定《金蓬萊遵古台菜餐廳》的地方!

金蓬萊遵古台菜餐廳

地址:台北市士林區天母東路101號

電話:02 2871 1517

營業時間:週二-週日11:30–14:30, 17:30–21:30 (週一公休)

官網:http://www.goldenformosa.com.tw/bin/home.php

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