台北大安區四維路這家新開幕的《季肴酒 駄介》，絕對是我近期吃過最推薦的日式無菜單料理
主廚和主理人皆來自日本新潟，將美食和清酒做了完美結合，整餐絕無冷場每一道都讓人驚艷無比
想要品嚐台北高級無菜單料理，推薦訂位來吃《季肴酒 駄介》，低調奢華尤其適合浪漫約會、慶生慶祝紀念日
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：台北大安區無菜單料理推薦！日本料理與清酒的完美搭配，氣氛極佳非常適合浪漫約會
《季肴酒 駄介》地址位在台北市大安區四維路、靠近敦化南路二段
從捷運科技大樓站出口出來，約步行500公尺、7分鐘左右的路程時間即可抵達，光從店外觀的設計，就能看出極高質感
店名「駄介」的「駄」，中文輸入要打「ㄊㄨㄛˊ」但是讀音是唸「ㄊㄞˋ」
因為《季肴酒 駄介》主理人和主廚都來自日本新潟縣，「駄介」在源自於新潟縣十日町代表方言，表示「是啊」或是表示同意的話語
目的在於打破日本料理比較嚴肅拘謹的印象，希望來到這裡的每位客人都能輕鬆自在，能夠毫無拘束的品嚐美食美酒
《季肴酒 駄介》是由日本清酒專業團隊SAKEMARU推出的全新餐飲品牌
SAKEMARU登陸台灣超過六年，以訂閱制清酒服務起家，月配會員到店內用餐還可享免服務費優惠
並代理多款獨家清酒品牌，與超過50家酒造合作，每年引進超過500款清酒，如果是對清酒有研究的人，肯定對這品牌不陌生
透過SAKEMARU客服使用折扣碼「tenjo」，可享月配方案首次訂購優惠420元 ＊期限至2024/2/29
日本社長「阿部太一」希望在台北打造一間，能夠同時品嚐清酒和美食的餐廳，於是聘請自己的老同學「高橋優介」來台
主廚「高橋優介」擁有超過20年的料理經驗，將新潟獨特的料理風格應用在每道料理上，所呈現出的美味非常讓人驚艷
我會這麼喜歡《季肴酒 駄介》，一方面也跟主廚有關，日本廚師的職人精神在他身上表露無遺，對於每個小細節都無比重視且充滿熱情，看著主廚做菜專注的神情，完全可以理解為什麼做出來的料理如此美味了
《季肴酒 駄介》消費方式分成單點、板前無菜單料理兩種，服務費10%另計
單點區的低消為每人800元，無菜單料理則是每人3,880元，另可選擇搭配清酒的Pairing方案(共5杯、1,500元)
無菜單料理所搭配的清酒，皆是阿部社長親自擔任駐店唎酒師，所精挑細選出最適合搭配該樣料理的佐餐清酒
座席上擺著迎賓小卡，如同《季肴酒 駄介》希望傳達的輕鬆氛圍，有著日常問候的開頭
服務人員會先倒上用紫蘇葉浸泡一晚的日本酒，喚醒你的味蕾準備迎接這場無菜單饗宴
前菜：新潟縣鄉土料理能平煮
是新潟在新年等晴天日子裡，會吃的一道鄉土料理，主廚利用擺盤讓料理瞬間升級
竹筍、里芋、香菇、豌豆莢、紅蘿蔔處理的都很細緻，連不愛紅蘿蔔的我都覺得香甜可口、沒什麼草味
吃完這道鄉土料理前菜後，會讓人無比期待主廚接下來還會端上哪些驚喜
碗物：松葉蟹菊花蓮藕丸子
每道料理都很重視擺盤，吃Omakase就該有如此的視覺享受
蓮藕丸子以蓮藕粉和蝦將製成，口感軟綿可說是入口即化，我很喜歡上頭薑泥畫龍點睛的搭配
松葉蟹、菊花則增添了秋季意象，吃完晚物讓胃和全身都暖了起來，可以開始好好品味清酒啦
夜明け前 DAYBREAK 東雲 SHINONOME
第一支上桌的是低酒精、口感輕盈的清酒，清爽的甜味、柔和的酸感很適合擺在前段做品嚐
塩酒粕葡萄蝦昆布卷
以日本兵庫縣的鹽酒粕料理葡萄蝦，鹽味能提升海鮮的甜感
用北海道昆布海苔包裹後，就能一次大口吃下，在入口瞬間即能感受濃郁飽滿的海味，真的有夠鮮、有夠甜
黑鮪魚中腹佐昆布醬、石斑魚佐蛋黃酒盜醬
一個厲害的日本料理師傅，就是有辦法把刺身變出新花樣，而且還這麼好吃！
長崎黑鮪魚中腹真的是入口即化的鮮甜肥美絕不誇張，石斑魚的脆度、Ｑ度也很討喜
除了生魚片夠新鮮、主廚刀工非常好外，更厲害的是上頭昆布醬、蛋黃海盜醬的搭配，原本以為會太鹹沒想到完全不會，好吃到讓我們很想直接問這可以續嗎
町田酒造５５ 特別純米 美山錦 直汲み
這是一支清酒榨取後，立刻被裝入瓶中，超級新鮮的無殺菌生酒，喝的時候有微微氣泡感
以「美山錦」釀造的清酒帶有獨特鮮味，白花香、麝香葡萄甜，與刺身料理的搭配十分合拍
Dasburger：日式厚切角煮半熟蛋天婦羅
此時，主廚突然端出一盒漢堡，連漢堡盒都是特製的，這創意也未免太可愛了吧
盒子裡裝著的是「日式厚切角煮半熟蛋天婦羅」，為《季肴酒 駄介》獨創料理，其他地方絕對吃不到
漢堡包裡頭有加入昆布粉，中間夾入大塊角煮豬肉、半熟蛋天婦羅，主廚特別強調一定要趁熱吃，而且要用手拿著吃才過癮
一口咬下朋友馬上發出「嗯～」的滿足聲，每樣食材搭配的都相當到位，而且完全不會相互搶味，也是超級好吃的啦
榮光富士 菫露威吹 無濾過生原酒 純米大吟醸
威吹是榮光富士每年限定出品的酒款，一年只發售一次
鼻子湊近一聞就能嗅到清新水梨甜香，口感輕盈、味道清爽，正好也發揮了轉換口味、清清味蕾的效果
炸物：馬頭魚松笠揚
馬頭魚在日本又稱為甘鯛，是高級料理中常出現的菜色
以油煎的方式讓魚鱗能夠立起，外觀看起來就像是松樹的樹皮一樣，才會取做「松笠揚」這個名字
搭配栗子醬、炸銀杏、栗子碎片，並以紅葉點綴都是很能代表秋天的食材，整道料理美的就像是一幅畫一樣
新鮮的馬頭魚與栗子醬的組合相當合拍，雖然不是第一次吃馬頭魚松笠揚這道菜，但《季肴酒 駄介》所呈現的細緻度絕對最讓我印象深刻
七水 純米吟醸 雄町55 生酒
虎屋本店的超人氣新酒，推出以後連年獲獎無數，可說是一支名氣與實力兼具的好酒
整體風味相當平衡，帶有白桃、哈密瓜的優雅香氣，甜味呈現非常乾淨，口感也相當高級
冷物：北海道海膽干貝佐湯葉龜甲餡
干貝和馬糞海膽皆是使用北海道產，鮮度說多棒就有多棒，甜到一個不可思議的程度
搭配柴魚高湯、生腐皮帶出不一樣的風味，讓人再次佩服主廚變化食材的功力，真的好厲害
烤物：鹿兒島A5和牛沙朗牛排
《季肴酒 駄介》的牛排是以炭火烤製，坐在吧台區就能聞到誘人香氣，讓人無比期待主菜上桌
鹿兒島A5和牛的鮮美滋味，應該只要吃過的人都難以忘懷
美味關鍵除了和牛用的好外，燒烤方式、熟度拿貼都必須恰到好處，才能讓和牛的美味完整呈現
搭配甜椒醬、赤味噌、山椒醬，中和掉A5和牛的油感，讓和牛料理變得更加耐吃，完美詮釋什麼叫做齒頰留香
寒菊 Discovery NEW SENSATION 90 無濾過生原酒
New Sensation是以90%精米歩合的越光米”コシヒカリ”釀造，是寒菊唯一的低精米酒款
入口時的風味十分細緻，有著輕盈氣泡感和高雅酸味，而後漸漸變得有層次起來，很適合搭配燒烤肉類料理
釜飯：東港櫻花蝦吻仔魚天婦羅釜飯佐現削烏魚子
結尾會有釜飯，兩個人大約可以各分得兩碗，吃不完店家還會幫你捏成飯糰方便外帶
出餐前會先展示從生米炊煮的釜飯，而後於桌邊現刨上烏魚子，食材選擇上用了很多台灣元素
《季肴酒 駄介》釜飯使用的是日本米，帶有彈性與Ｑ度的口感相當美味
在東港櫻花蝦、吻仔魚天婦羅、烏魚子等多樣食材的加分下，讓即使已經有點飽的我們，都各自再續了半碗才心滿意足
甜點：季節水果大福+最中酒粕冰淇淋
甜點部分是很多無菜單料理比較容易簡單帶過的地方，但《季肴酒 駄介》卻做得毫不馬虎
奇異果大福外皮超級細緻，豆沙餡也做得很好，連平常不太愛吃大福的朋友都稱讚
更厲害的是這個最中酒粕冰淇淋，尤其酒粕冰淇淋怎麼可以這麼好吃呀
搭配酸甜柑橘，再以酥脆最中餅夾著，讓我們一致認同《季肴酒 駄介》值得五顆星推薦！
《季肴酒 駄介》除了板前無菜單料理外，也有單點吧、清酒吧
所供應的菜色和無菜單料理是不一樣的，菜單內容也會隨著季節、每日進貨食材做調整，即使常來吃都能充滿驚喜
謝謝《季肴酒 駄介》主廚的用心，能品嚐如此美味的無菜單料理實在是我的榮幸，之後有機會絕對會再來試試單點吧不一樣的菜色，推薦愛日本料理和清酒的人，一定要訂位來試試！
＊本文為合作邀稿
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru
地址：台北市大安區四維路375-2號1樓
電話：02 2700 0375
營業時間：18:00-23:00 (週一公休)
粉絲團，官網，線上訂位
Last Updated on 2023-11-10 by 周花花
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