【台北食記】ISM 主義甜時 獲得日本天皇勳章的夢幻甜點!天母好吃下午茶推薦

託「爆肝護士天母美食祭」的福,讓我一連吃了兩間天母評價非常高的甜點店

除了《甜典16號 Sweet 16 Patisserie》外,這篇食記要來介紹同樣出身日本的法式甜點店《ISM主義甜時》

必點必吃非日本天皇都愛的「達克瓦茲」莫屬,我們這次一口氣挑戰九個甜點,吃好吃滿完整介紹給大家!

ISM 主義甜時

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:日本甜點主廚親自製作,天母好吃甜點推薦!

 

《ISM 主義甜時》地址位在天母東路、新光三越後方巷弄內

離捷運芝山站、石牌站都有一小段距離,建議搭乘公車最方便

在三玉宮或啟智學校下車,走路約五分鐘即可抵達,如果坐捷運的話大概要走個15分鐘

《ISM 主義甜時》的甜點主廚來自日本,是位道道地地的正港日本人

跟著日本知名甜點師傅《三嶋隆夫》學習將近十六年,在系出同門的師弟大提琴家張世霖邀請下來台灣發展

師承得到日本天皇勳章殊榮的達克瓦茲原創者《三嶋隆夫》的獨家手藝,小松主廚堅持使用好的食材與完美的工法,嚴守職人的精神,主義甜時中的「主義」兩字,便是一種對職人信念的堅持

店裡環境以大量的白色為主,簡潔而明亮

一進店裡就可以看到滿滿的冷藏甜點櫃及外帶禮盒區

除了招牌商品達克瓦茲外,還有常溫糕點及手工餅乾,組合成各種尺寸規格的禮盒,滿足各種送禮的預算及需求

另一區則是內用座位區,採自助式用餐方式,供應開水、分食盤、餐具等,有需要的人可自行取用

甜點櫃讓少女們看得心花怒放,一時間還真不知道該從何點起

好在有專業的爆肝護士帶隊,讓我們能直接從經典款吃起

歐牧純生鮮奶油草莓蛋糕捲—$170

蛋糕捲外觀紮實又飽滿,鮮奶油與蛋糕的比例接近一比一

與草莓園契作的有機草莓,每一顆都經過仔細挑選,兼具了美觀與美味

特別的是,《ISM 主義甜時》選用48%及35%兩款來自日本九州Omu歐牧頂級純生鮮奶油,其特色在於風味濃郁且質地柔滑

蛋糕捲本身吃起來非常綿密,因為加了龍眼蜜,聞起來有淡淡蜜香

看似一般的草莓蛋糕捲,吃起來卻有著不凡滋味,是今天最喜歡的一款!

草莓千層派—$180

三層派皮有序堆疊,視覺效果強烈,是草莓季的人氣王之一

同樣使用日本九州歐姆純生鮮奶油及契作有機草莓,奶油本身口感滑順,配上當季草莓的酸甜滋味,是每年冬天最讓人期待的甜點

派皮部份細緻薄脆,拍完照一定要趕快吃,不然真的會塌掉。(是的,我們的就塌了。)

北海道起司蛋糕—$145

日本北海道的四葉奶油乳酪、歐姆純生鮮奶油與法國Isigny白乳酪製作

只用的全是極具代表性的頂級食材,組合出的濃純當然非凡;奶香與鹹香的絕妙搭配,有著一秒來到北海道的錯覺

草莓歐蕾—$180

單看外表就知道,這是一款「少女系」甜點

外層以粉嫩的草莓慕斯為主,裝飾上鮮奶油及新鮮草莓

酸酸甜甜的慕絲中,融入了煉乳的香濃,推薦給重度草莓愛好者

翡冷翠—$150

開心果是台灣比較少應用的食材,熱愛開心果的我,只要看到十之八九都會點

這款翡冷翠使用的就是開心果製成的慕斯,吃的到開心果特有核果香氣,中間夾入酸甜覆盆子果泥增添層次,清爽不甜膩

蒙布朗—$170

外層選用日本梅園的栗子泥,內餡包覆著歐姆鮮奶油及萊姆酒熬煮過的栗子

一入口萊姆酒香氣縈繞在舌尖,漸漸湧出鮮奶油香氣,尾韻再帶出一抹栗子甘甜,是一款屬於大人風味的甜點

三重奏—$160

據說這是主義甜時的第一款甜點,堪稱箇中經典

光滑如鏡面一般的淋面,簡單的以印著五線譜的巧克力片裝飾之

三重奏是由巧克力慕斯、柑橘果醬內餡、焦糖炒榛果粒三位共同演出

主調巧克力風味非常濃郁,柑橘明亮的果酸仿佛女高音般,讓整體層次跳了出來;榛果在後適時點綴了酥脆,三者合作無間一同演奏出美味樂章

貴夫人—$160

恰如其名優雅的融合了紫羅蘭、覆盆子及藍莓

蛋糕散發出淡雅花香及莓果香甜,另外加入了白蘇維農甜白酒,添了成熟風味

以招牌達克瓦茲為底,酥鬆的口感是讓人驚艷的一大加分,杏仁香氣和其他食材也很合拍

閃電泡芙—$100

淋上巧克力醬的泡芙讓人會用閃電般速度吃完它

除了巧克力鮮奶油外,還隱藏著一個小秘密;一口咬下你會發現,原來內餡裡還有一片巧克力

我很喜歡這種彩蛋型甜點,適時的小驚喜,讓甜點之於幸福更提升

達克瓦茲—$90 (兩個)

壓軸登場的就是《ISM 主義甜時》招牌達克瓦茲

對研習超過16年的小松主廚來說,達克瓦茲絕對是自信之作

達克瓦茲是以西式蛋糕融合日式和菓子發想而出的甜點

外層蛋白霜口感薄酥,內餡夾入自製的焦糖奶油,以兩種杏仁粉調製,吃的出滿滿杏仁香氣

不愧是店內招牌,沒來上一個達克瓦茲,就等於沒去過《ISM 主義甜時》

《ISM 主義甜時》在原料的選材、製作的嚴謹度,都讓人有目共睹

每一款甜點掌握著簡單純粹的原則,加入一點巧思讓驚喜乘著味蕾,飛向滿足的高峰

 

ISM 主義甜時

地址:台北市士林區天母東路8巷21-2號

電話:02 2874 7989

營業時間:11:30~20:30 (週二公休)

粉絲團:https://www.facebook.com/ismpastry/

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