台北車站、西門町一帶，有非常多厲害的牛肉麵老店
開封街巷內這家30多年老字號《劉山東牛肉麵》，人氣名氣都相當響亮，更曾被米其林必比登、美食老饕邰智源邰哥推薦過
《劉山東牛肉麵》是很多人心中台北最好吃的清燉牛肉麵，我個人覺得加入店家自製蔭豉的吃法很是一絕！
劉山東牛肉麵
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：台北車站美食推薦，米其林必比登推介過的台北小吃，老饕都點清燉牛肉麵
《劉山東牛肉麵》地址位在中正區開封街巷內，懷寧街、重慶南路中間
從台北車站地下街出口出來，約步行250公尺，3分鐘左右即可抵達，隱身巷弄裡地點較為隱秘，若是初訪者建議開啟google map才不會迷路
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《劉山東牛肉麵》民國38年就已開始營業
老店主劉佩芹原來在新光三越站前店、228公園一帶擺攤，後來才搬到現址開店，目前已交由第二代老闆劉少麟掌廚
《劉山東牛肉麵》不僅是台北牛肉麵節等各大比賽常勝軍
前幾年因為獲得米其林必比登推薦而更加聲名大噪，老饕邰智源邰哥也曾於「邰客好吃」一中書，大力推薦過《劉山東牛肉麵》
《劉山東牛肉麵》營業時間從一早的八點就開門賣店，下午不休息一路賣到晚上八點
不大的店面空間，無論何時都坐滿用餐饕客，據說即使是夏天沒有冷氣可吹，內用依舊是座無虛席，老饕寧願流著汗也要吃上一碗飄香數十年的經典美味
《劉山東牛肉麵》菜單如下，以台北牛肉麵的價位來說算是相當平價
招牌為清燉牛肉麵，紅燒牛肉麵亦有不少支持者，後來才知道邰哥有推薦炸排骨，就留待我再訪再來試試
《劉山東牛肉麵》小菜系列也很厲害，我看其他客人桌上都好幾盤
一盤20元同樣是很親民的價格，小菜品項可參考下方菜單，看得出來疫情前肯定有很多外國觀光客來吃
《劉山東牛肉麵》最特別的吃法，是一定要加店家自製的蔭豉
口訣為「一顆蔭豉咬三口，一片牛肉咬三口，再喝一口牛肉湯。」
我一開始還沒太在意這件事，沒想到照著吃一遍以後，瞬間愛上這樣加入蔭豉的好味道，蔭豉像是有著神奇的魔力一樣，搭配著牛肉麵竟然會讓美味度提升好幾個檔次，拜託大家一定要搭配蔭豉吃！
紅燒牛肉麵—160元
以牛大骨熬煮的湯頭為基底，加上黑糖下去熬煮
和一般紅燒湯頭使用的豆瓣很不一樣，風味清香淡雅，帶有淡淡甜味，佐上蒜苗較為夠味
牛肉塊數不少，帶有油筋柔嫩不柴，算是蠻有自家特色的口感
麵條部分則是使用山東式粗圓拉麵，Ｑ彈帶著嚼勁
但我覺得和湯頭的協調性並不是那麼搭，因為《劉山東牛肉麵》湯頭口味不重，搭配粗麵條的話，味道其實掛不太上去，有點湯麵分離之感
若是加入蔭豉、酸菜讓湯頭味道重一點的話，搭起來就還行，雖然不是很合我的胃口，可熱愛《劉山東牛肉麵》的眾老饕們倒也是蠻喜歡的
清燉牛肉湯麵—80元
因為我們這天並不餓，所以另一碗只點湯麵，就沒再加牛肉了
不得不提醒大家，《劉山東牛肉麵》的份量很多，一碗牛肉麵胃小一點的人兩個人分都足夠，除非你是超級大胃王，否則別想挑戰加大加麵啊
清燉牛肉麵同樣以牛大骨為基底熬煮，少了黑糖調味味道更偏爽口
這時候蔭豉就發揮了重要功效，多了鹹香味真的會讓湯頭瞬間夠味、變得更好喝，所以推薦大家一定要加啦
老實說，《劉山東牛肉麵》的味道並不是那麼合我口味，我可能還是比較喜歡味道重一點的牛肉麵
但加入蔭豉的吃法確實很有特色，不能想像光靠店家自製蔭豉，就能收服一票老饕的心，在競爭激烈的台北牛肉麵市場中脫穎而出
在google map上的評論數近7,000則，評價仍是不錯的4.0分，可見《劉山東牛肉麵》還是有很多人喜歡，推薦大家還是可以試試啦，畢竟口味這種東西本來就很主觀，搞不好你也很喜歡清爽流的牛肉麵唷
劉山東牛肉麵
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
電話：02 2311 3581
營業時間：08:00-20:00 (週日公休)
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Last Updated on 2022-12-17 by 周花花
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