《麵sato》，麵佐藤，可愛藍富士山logo
和我喜歡的《佐藤精肉店shida》、《佐藤精肉店akiba》是同個日本老闆
以麵探險隊自居，沒有框架設限，跨海跟上東京這波拉麵新潮流，新穎擺盤、玩味湯頭，替台灣日式拉麵揭開新的一頁。
麵sato
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：台北好吃拉麵推薦，平價美味的醬油拉麵、雞湯拉麵
店址位在興安街上、靠近合江街，對面就是台北大學建國校區
恰好在捷運中山國中站、南京復興站、松江南京站、行天宮站四不管地帶，從哪邊走來都差不多10多分鐘；建議大家還是開車、騎車前往比較方便，這帶不會太難停車
長型室內空間，吧檯前座位約莫十席
大夥並肩吃麵，在冬夜裡更顯溫暖，自己拿取、自己歸還，這點倒是相當日本，同時省了個人力
平日下班約7點前往，店內已經坐滿滿，稍微等了10分鐘才有位子，還好拉麵本來就是個翻桌率很高的食物，等也不用等太久
湯頭每日熬煮，賣完就沒有了，想吃麵的人還是早點過來比較保險
《麵sato》菜單如下，雖沒註明低消，但一席一碗拉麵是主客間的默契
目前只有簡單三種口味：醬油SOBA、雞貝鹽SOBA、濃厚辛口担担SOBA
可再依照喜好追加topping，其餘還有叉燒飯、白飯、ASAHI啤酒、十六茶
配料封頂控制在300元內，以台北市來說算是合理價位
雙主打醬油、雞貝鹽(担担麵是近期推出的)，大家口中的淡麗系拉麵
所謂「淡麗系」指的是非豚骨、味噌這類濃厚風味，多為雞湯、海鮮為主角的清澄湯頭，但不表示鹹度不高或調味單調
台北比較具代表性的為《麵屋真登》、《Tsuta蔦拉麵》、《森住康二》，其中《麵屋真登》是我最愛也最推薦的一家
使用販賣機點餐，操作方式挺直覺的
唯一要注意的就是只接受100元鈔票，如果只有大鈔，再跟店家換錢就行了
「自己的拉麵自己做」，機器就擺在入口最顯眼處
現在越來越多拉麵店都會走向自家製麵一途，雖然台灣製麵廠的技術已相當純熟(甚至可以客製化粗細、碾壓次數、加水率等)，但既然都以「拉麵探險隊」自居，玩玩麵糰也是合情合理的
醬油SOBA—210元
特製套餐+60元，多了叉燒3枚、餛飩2個、味玉1個
賣相讓我直覺聯想西早稻田名店《らぁ麺やまぐち》
基底雞湯，費八小時小火熬煮，才能擁有這般清澈
鹹甜醬油和雞湯相輔相成，不會蓋過彼此風采，中等鹹度甘醇順口，平常愛日本口味拉麵的人，整碗喝完不成問題
洋蔥、紅胡椒彷彿扮演著特別來賓，「辛」於舌尖時不時跳躍著，讓風味變得更加有層次
搭配平打細直麵，東京風味醬油拉麵大多以此為組合
中等加水率、掛湯力夠，和醬油雞湯合的極好，我覺得完成度挺高的
低溫烹調的叉燒肉，不知何時也成為新潮流拉麵店的定番配置
尤其主打淡麗系拉麵的店家，擺上一塊角切五花肉，任誰都會覺得走錯棚吧
叉燒嫩得相當好吃，真要說缺點的話就是厚度較薄，加成套餐後還是不夠過癮
這部份《麵屋真登》就樂勝了，舒肥叉燒可是我在台北的top3
有香料香氣的餛飩，中規中矩沒有太大亮點
糖心蛋對我來說過熟了些，個人還是偏好半熟膏狀蛋黃
雞貝鹽SOBA—240元
雞湯、魚介為底，加上海瓜子、蛤蜊、河蜆三種貝類，濃濃海味、滴滴精華
再以葡萄籽油點綴清香，添了一絲義式風味，在松露油的新式浪潮下，玩出自家特色
相較於醬油SOBA，湯色雖然較為清淡，但鹹度其實是比較高的
入口即可感受貝類大軍前仆後繼襲來
河蜆率先發動攻勢，吆喝著海瓜子、蛤蜊：『衝啊！快佔據舌頭、插上我們的旗子』
雞、魚也在毫秒之間跟了上來，這異國聯軍相當兇猛啊！
海鮮湯頭不宜久放，除了鹹度會增加外，風味也會跑掉
雞肉叉燒同為低溫烹調，一口一片享受只有一瞬間，意猶未盡、只能加點
河蜆的海味挺重的，沒錯，就是剛剛第一個衝出來的囂張傢伙
和醬油拉麵不同，搭配的是中捲麵，加水率應該差不多
會使用捲麵應該是為了更佳的掛湯力，但我覺得好表現還有一段差距，和強勢湯頭的結合率並不是太好
不知道降低加水率、讓湯頭更能滲透是不是個方法，我想拉麵探險隊一定會想辦法克服的！
我非常認同《麵sato》勇於嚐試的精神
尤其在已進入後戰國時代的台北拉麵市場，有特色才有記憶點
加油啊！拉麵探險隊！期待你們推出更好玩的作品
麵sato
地址：台北市中山區興安街44-1號
電話：02 2504 5517
營業時間：週二-週日12:00–14:00、17:00–20:00(週一公休)
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Last Updated on 2019-04-07 by 周花花
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