【台北食記】麵屋真登 新潟名店台灣一號店!低溫烹調叉燒真的是麵中極品啊!

麵屋真登的醬油拉麵,絕對是我近期吃過最愛的一碗!

極具有水準的湯頭與麵條不說,低溫烹調的叉燒完全就是箇中極品

讓我憶起在東京新小岩初嚐「麵屋一燈」那份感動,這種法餐作法的叉燒,確實也在這幾年席捲拉麵市場,替新潮流拉麵揭開新頁

*延伸閱讀-台北好吃拉麵/沾麵懶人包(目前已累積超過40間)

麵屋真登

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:松山線南京三民站美食推薦!醬油拉麵實在太好吃了!

 

麵屋真登地址位在南京東路五段巷內,靠近八德路、東興路

最近的捷運為南京三民站,出站後大約走個8分鐘左右即可抵達

麵屋真登來自日本新潟縣長岡市,大家或許對這地方比較陌生

但新潟縣可是日本拉麵的一級戰區,拉麵店的密度位居全國第四,有機會我一定要去巡禮一下

日本店在食評網站tabelog上擁有3.59的高分,雖然名氣不比大舉登台的日本拉麵店,但對拉麵迷來說,這分數已經非常值得期待

店內裝潢與其說是拉麵店,不如用咖啡店、甜點店形容更為貼切

木頭桌椅相當有質感,日本本店同樣是這個風格,雖然略顯突兀但還蠻有意思的

麵屋真登目前的菜單如下

雞骨湯頭為底,有薰塩、醬油兩種口味,再依玉子、叉燒細分四種

剛開幕時的菜單上還有豚骨、沾麵,但店家表示目前還在調整,之後會視情況再推出,有任何變動會於粉絲團上公告

薰塩拉麵—$210

這是麵屋真登最基本款的品項,主體外配置只有叉燒與海苔

鹽味拉麵在台灣市場並不多見,除了完美呈現較為困難外,或許也跟豚骨較受台灣人喜愛有關

湯底使用了大量的魚和雞骨,應該是用小火慢煮,所以湯色呈現剔透金黃,有著淡麗系般高雅

上頭浮了一層油也是麵屋真登的一大特色,讓湯頭香氣完美提升一個檔次;初入口時海鮮系食材搶先衝了出來,櫻花蝦強勢攻佔味蕾舞台,不會有人忽略他的存在,是的,這碗麵就是他的場子。

漸漸地可以感受到動物系元素的存在,鹹度也比預期來的重,是碗層次分明的拉麵;只是櫻花蝦對我來說太過強烈了些,據說可以請店家把櫻花蝦分開放,這是個好方法,下次試試

低溫烹煮的叉燒呈現迷人粉紅色,肉質柔嫩到沒話說

彷彿像是五分熟牛排一般,優秀到讓我當下不知道要吃麵還是繼續誇獎他

表面點綴的胡椒粒提味卻不搶味,完成度高到沒話說,專心來吃這個叉燒我也願意!

搭配的是細麵,從店家粉絲團上看來,前陣子似乎有換過麵條

個人不專業目測新舊麵條的粗細應該一樣;差別在於加水率的不同,現在這款加水率或許高一些

雖然無法選擇硬度,但也已經煮得恰到好處,巧妙的在淡麗系湯頭和細麵中取得平衡,有著我愛的硬麵口感同時也能完美掛湯,太優秀了大推!

特製!清湯醬油拉麵—$280

特製拉麵多了一顆糖心蛋、兩片叉燒,其中一款是油脂較多的角切叉燒

我還是比較愛低溫烹調版啦,打食記時想到那口感,真想再奪門而出吃一碗

醬油拉麵除了湯頭外,配置都跟薰塩拉麵一樣

醬油風味同樣極具層次,你可以感受到醬油是一層一層疊上去的,循序漸進將你堆向滿足的高峰

夠味卻不死鹹的鹹度,應該接近多數台灣人可接受的天花板

黑色的是焦蔥,跟櫻花蝦不同的是成功扮演畫龍點睛的角色,帶著微微焦香不至搶味,這步棋下得讓人十分驚艷

我以前其實沒有特別愛醬油拉麵,但麵屋真登讓我完全改觀;在豚骨、沾麵沒有復出前,再訪我絕對還是會點「特製!清湯醬油拉麵」

麵屋真登絕對是我近期吃過最有水準的拉麵店,彷彿有來到日本的感覺,很多細節都有到位,鮮明特色也很強烈

再搭上這個低溫烹調的無敵叉燒,整體喜愛程度更勝原本愛店鷹流蘭丸,拉麵愛好者實在不容錯過啊!

麵屋真登

地址:台北市松山區南京東路五段250巷11-2號

營業時間:11:00–14:00, 17:00–20:00(週一公休)

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