【東京美食】らぁ麺やまぐち 山口拉麵 米其林推薦百名店!西早稻田神級雞湯拉麵

在日本眾多縣市吃過各種拉麵,我想我還是最愛東京流風味

東京拉麵多以醬油為主調(但非絕對),加入新潮流概念、主理人個性,往往好吃得富有層次

西早稻田、高田馬場附近,為東京拉麵一級戰區,藏著多家老饕才知道的隱藏版拉麵,還不用跟觀光客人擠人

《らぁ麺やまぐち 山口拉麵》是tabelog排行榜常勝軍、更連年被東京米其林推薦,招牌雞湯拉麵真是一絕,堪稱近年吃到之最!

らぁ麺やまぐち 山口拉麵

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:東京拉麵排行榜常勝軍!早稻田隱藏版好吃雞湯醬油拉麵

 

《らぁ麺やまぐち》以下用漢字《山口拉麵》稱之

《山口拉麵》於2018年9月7日搬遷至新地址,我去吃的時候還是舊店址

所以本篇文章皆是舊店外觀、內裝、菜單資訊,但老闆是同個人沒錯,拉麵的味道也是一樣的,只是搬家經營而已

無論新舊店皆在西早稻田,以下為前往《山口拉麵》新店址交通資訊:

・JR山手線「高田馬場站」步行11分鐘

・東京metro副都心線「西早稻田站」,2號出口步行6分鐘

・東京metroロ東西線「早道田站」,2號出口步行10分鐘

更多東京拉麵沾麵店:《銀座朧月》《銀座篝》《Mugi to Olive》《創作麺工房鳴龍》《凪nagi》《竹末東京》《蔦》《麵屋一燈》《つけ麺 沾麵道》

新舊店皆是環繞吧台的搖滾區座位

新店總計14席位子,只有一張雙人桌是獨立的,用餐時間絕對都要排隊

2013年開業的《山口拉麵》,立刻奪下當年度東京拉麵新人賞

隨後旋風式橫掃各大美食排行榜,tabelog百名店、全日本拉麵排名top50、全日本餐廳排名top5000,更連年獲得米其林紅色指南推薦

看好有機會繼《Japanese Soba Noodles蔦》《創作麺工房鳴龍》後,再度成為摘下米其林星星的拉麵店

*目前tabelog分數為3.70分

《山口拉麵》以販賣機自行點餐,最新版菜單可點此前往官網查詢

大致分成雞湯拉麵、雞湯沾麵兩種品項,依配置的不同,價格也不一樣

還有一款期間限定的拉麵,叉燒飯、白飯、啤酒等單點類選手

特製 鶏そば—1,200円(調漲後最新售價)

既然都來到名店《山口拉麵》朝聖,自然要直接峰頂特製雞湯拉麵

三片豬肉叉燒、兩片雞腿叉燒、雲吞、糖心蛋,賣相看來高雅美味

湯頭呈現誘人琥珀色澤,鼻子湊近一聞,即可感受濃烈雞油清香

湯底是用会津地鶏、山水地鶏、吉備鶏から所熬製,再加入醬油、雞油,調和出超高層次風味

雞湯之濃近似滴雞精,熬出奶油般甜香,醬油的搭配提鮮而不搶味,雞油在香氣展現上又再加了分,太好喝、太厲害了這湯頭!

麵條是委託京都製麵名店《麵屋棣鄂》製作

以國產小麥製成中加水率平打麵,帶點滑溜、帶點Q彈,吸附湯汁的能力相當不錯

叉燒以舒肥方式料理,是東京新潮流拉麵常見手法

無論豬肉、雞腿肉皆很優秀,軟嫩口感、鎖住鮮甜,3+2的份量吃完過癮

較為特別的是雲吞,裡頭包的是雞腿肉

以雞肉貫穿整碗拉麵,《山口拉麵》主理人真的厲害,能在一碗拉麵中,加入如此多驚喜

連糖心蛋都用了羅臼昆布、薄口醬油浸製,難怪會被日本網友封為完成度極高的拉麵,確實讓人驚艷

因為行程關係,即便知道西早稻田、高田馬場地區的拉麵很強,還是遲至現在才來朝聖,只能說我真的來晚了

本熱愛雞湯拉麵的我,給予《山口拉麵》非常高的評價,這也是我最喜歡的拉麵風味,在紮實功夫中,玩出自己的個性

主理人「山口裕史」先生,在東京又開了一間《らぁ麺やまぐち 辣式》,主打乾式辣味擔擔麵,有機會我也要去吃吃看!

らぁ麺やまぐち 山口拉麵

地址:東京都 新宿区 西早稲田 3-13-4

電話:03-3204-5120

營業時間:11:30~21:00

定休日:月曜日

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