【台北食記】麵sato 新潮流淡麗系拉麵,日本老闆的自家製麵探險隊 捷運行天宮美食推薦

《麵sato》,麵佐藤,可愛藍富士山logo

和我喜歡的《佐藤精肉店shida》《佐藤精肉店akiba》是同個日本老闆

以麵探險隊自居,沒有框架設限,跨海跟上東京這波拉麵新潮流,新穎擺盤、玩味湯頭,替台灣日式拉麵揭開新的一頁。

麵sato

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:台北好吃拉麵推薦,平價美味的醬油拉麵、雞湯拉麵

 

店址位在興安街上、靠近合江街,對面就是台北大學建國校區

恰好在捷運中山國中站、南京復興站、松江南京站、行天宮站四不管地帶,從哪邊走來都差不多10多分鐘;建議大家還是開車、騎車前往比較方便,這帶不會太難停車

長型室內空間,吧檯前座位約莫十席

大夥並肩吃麵,在冬夜裡更顯溫暖,自己拿取、自己歸還,這點倒是相當日本,同時省了個人力

平日下班約7點前往,店內已經坐滿滿,稍微等了10分鐘才有位子,還好拉麵本來就是個翻桌率很高的食物,等也不用等太久

湯頭每日熬煮,賣完就沒有了,想吃麵的人還是早點過來比較保險

《麵sato》菜單如下,雖沒註明低消,但一席一碗拉麵是主客間的默契

目前只有簡單三種口味:醬油SOBA、雞貝鹽SOBA、濃厚辛口担担SOBA

可再依照喜好追加topping,其餘還有叉燒飯、白飯、ASAHI啤酒、十六茶

配料封頂控制在300元內,以台北市來說算是合理價位

*延伸閱讀-台北好吃拉麵沾麵懶人包

雙主打醬油、雞貝鹽(担担麵是近期推出的),大家口中的淡麗系拉麵

所謂「淡麗系」指的是非豚骨、味噌這類濃厚風味,多為雞湯、海鮮為主角的清澄湯頭,但不表示鹹度不高或調味單調

台北比較具代表性的為《麵屋真登》《Tsuta蔦拉麵》《森住康二》,其中《麵屋真登》是我最愛也最推薦的一家

使用販賣機點餐,操作方式挺直覺的

唯一要注意的就是只接受100元鈔票,如果只有大鈔,再跟店家換錢就行了

「自己的拉麵自己做」,機器就擺在入口最顯眼處

現在越來越多拉麵店都會走向自家製麵一途,雖然台灣製麵廠的技術已相當純熟(甚至可以客製化粗細、碾壓次數、加水率等),但既然都以「拉麵探險隊」自居,玩玩麵糰也是合情合理的

醬油SOBA—210元

特製套餐+60元,多了叉燒3枚、餛飩2個、味玉1個

賣相讓我直覺聯想西早稻田名店《らぁ麺やまぐち》,想想食記還沒寫呢(汗)

基底雞湯,費八小時小火熬煮,才能擁有這般清澈

鹹甜醬油和雞湯相輔相成,不會蓋過彼此風采,中等鹹度甘醇順口,平常愛日本口味拉麵的人,整碗喝完不成問題

洋蔥、紅胡椒彷彿扮演著特別來賓,「辛」於舌尖時不時跳躍著,讓風味變得更加有層次

搭配平打細直麵,東京風味醬油拉麵大多以此為組合

中等加水率、掛湯力夠,和醬油雞湯合的極好,我覺得完成度挺高的

低溫烹調的叉燒肉,不知何時也成為新潮流拉麵店的定番配置

尤其主打淡麗系拉麵的店家,擺上一塊角切五花肉,任誰都會覺得走錯棚吧

叉燒嫩得相當好吃,真要說缺點的話就是厚度較薄,加成套餐後還是不夠過癮

這部份《麵屋真登》就樂勝了,舒肥叉燒可是我在台北的top3

有香料香氣的餛飩,中規中矩沒有太大亮點

糖心蛋對我來說過熟了些,個人還是偏好半熟膏狀蛋黃

雞貝鹽SOBA—240元

雞湯、魚介為底,加上海瓜子、蛤蜊、河蜆三種貝類,濃濃海味、滴滴精華

再以葡萄籽油點綴清香,添了一絲義式風味,在松露油的新式浪潮下,玩出自家特色

相較於醬油SOBA,湯色雖然較為清淡,但鹹度其實是比較高的

入口即可感受貝類大軍前仆後繼襲來

河蜆率先發動攻勢,吆喝著海瓜子、蛤蜊:『衝啊!快佔據舌頭、插上我們的旗子』

雞、魚也在毫秒之間跟了上來,這異國聯軍相當兇猛啊!

海鮮湯頭不宜久放,除了鹹度會增加外,風味也會跑掉

雞肉叉燒同為低溫烹調,一口一片享受只有一瞬間,意猶未盡、只能加點

河蜆的海味挺重的,沒錯,就是剛剛第一個衝出來的囂張傢伙

和醬油拉麵不同,搭配的是中捲麵,加水率應該差不多

會使用捲麵應該是為了更佳的掛湯力,但我覺得好表現還有一段差距,和強勢湯頭的結合率並不是太好

不知道降低加水率、讓湯頭更能滲透是不是個方法,我想拉麵探險隊一定會想辦法克服的!

我非常認同《麵sato》勇於嚐試的精神

尤其在已進入後戰國時代的台北拉麵市場,有特色才有記憶點

加油啊!拉麵探險隊!期待你們推出更好玩的作品

麵sato

地址:台北市中山區興安街44-1號

電話:02 2504 5517

營業時間:週二-週日12:00–14:00、17:00–20:00(週一公休)

粉絲團:https://www.facebook.com/sato1111/

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