【台北食記】鳥哲燒物專門店 國宴等級桂丁雞 日本職人串燒雞肉料理的巔峰之作!

喜歡吃日式串燒的人,一定都聽過《鳥哲燒物專門店》

使用國宴等級「桂丁雞」,為台灣第一家主打全雞肉的串燒店,甚至連生雞肉都吃得到

老闆曾到日本拜師學藝,把道地職人手藝帶回來台灣,好的食材、高超手藝,早已是許多老饕的心中愛店

甚至還取得清酒侍酒師執照,選用的幾支清酒都很厲害,全方位的滿足饕客味蕾

鳥哲燒物專門店

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:士林天母居酒屋串燒店推薦!桂丁雞料理道道優秀、道道推薦

 

店址位在士林區福華路巷弄內,隱身住宅區內反倒更讓人期待

從捷運芝山站出來,約步行個3分鐘可抵達,附近也有付費停車場,交通非常方便

推開木門即見長型木質吧檯,像是主人一般迎接客人到來

平日晚上前往生意相當好,建議大家用餐前先打個電話訂位,才能確保一定會有位子

我很喜歡《鳥哲燒物專門店》營造出來的氣氛,高雅沉穩中又帶著些許放鬆,不會有高級料理亭給人的距離感,服務態度親切且專業

無論是吃日本料理或是串燒,總習慣坐在吧檯前的座位

近距離欣賞師傅廚藝,在滿足口腹之慾前、先飽了眼福,這也是上班族下班後的一種放鬆

店內串燒皆是使用備長炭燒烤,常吃串燒的人就知道,好的木炭烤出來品質真的有差

大口吃肉自然得配上好酒,交給專業侍酒師推薦準沒錯

店內這幾支「十四代」,有著日本清酒之王的美譽,來《鳥哲燒物專門店》用餐就能喝到

之後會針對利口酒做活動,喜歡喝水果酒的女孩子們,不妨來杯柚子酒、梅酒佐餐吧

*未成年請勿飲酒 喝酒不開車 開車不喝酒

《鳥哲燒物專門店》菜單如下,每人低消為700元

清一色的雞肉料理還有許多稀少部位,若是初訪不知道怎麼點餐的人,可以參考周花花這篇食記,或是直接請店家推薦也OK

誠如開頭所述,《鳥哲燒物專門店》使用的是「桂丁雞」,桂丁雞厲害之處在於是台灣第一隻優生育種的純種土雞,由於飼養密度、飼料的不同,才能有讓人驚艷的肉質,甚至還可以生吃呢

*小提醒:菜單上、食記中所標示的為一串價格

飲料杯上刻著「鳥哲」二字,有著極高級質感,同時具有保冷效果

招待的小菜醃蘿蔔

山葵里肌肉—80元

選用80-85天的雞肉,連生長天數都這麼講究,不愧是雞料理專家

周花花還是頭一次吃到沒有全熟的雞肉,心中難免有些許卻步,沒想到第一道菜就讓我愛上這滋味

屬於雞肉的嫩與甜,在半熟狀態下一整個大爆發,點綴現磨山葵提了微辛一味,不愧是店內點餐率最高的人氣王,必點

振袖—85元

取自雞翅跟雞胸中間,也就是腋下的部位

皮和肉兩個部份一次滿足,搭配些許日式美乃滋提味,記憶點很高

鳳凰肉—110元

雞的橫膈膜屬於很少見的食材,今晚也是第一次吃到

相較於牛肉橫膈膜的軟嫩,雞肉橫膈膜的脆度較為明顯,僅用椒鹽調味在口中越嚼越香

雞生蠔—135元

雞生蠔是使用75天公雞的大腿肉,不是真的生蠔啦

雞腿一直是我最愛的部位,但這串的美味度,完全高出我曾吃過的所有雞腿串燒

雞皮的部份油亮焦脆,肉質更是鮮嫩多汁的極致,實在令人意猶未盡,太好吃了

炙燒雞翅膀—85元

選用75天母雞,皮比較多烤起來油香味很顯著

貼心的先做好部份去骨,跟我一樣不太會啃雞翅的人也能吃得開心

雖然我沒有很愛雞皮,但這品的Q彈程度真的很驚人,每次咀嚼都是油脂噴發,喜歡吃雞翅膀又愛雞皮的人,必點

小手羽—110元

雞翅最末節的部位,也就是不會啃骨頭的人最常忽略的地方(笑)

師傅幫你把骨頭全都去除掉了,我笑說這道吃的是「功」,同樣是雞皮愛好者不能錯過的單品

雞肉丸—120元

雞肉丸一串又三顆,第一口建議先吃原味、接著再沾著生蛋黃吃

原本以為雞肉丸僅是單純的雞肉,沒想到還加了雞軟骨,在口感上加了不少分

周花花個人比較愛沾蛋黃的版本,這蛋黃一定有特別挑過,蛋香濃郁之餘綿黏順口,配上本來就好吃的雞肉丸,發揮1+1>2的美味

腿中寶—75元

膝蓋雞軟骨部位,相較於一般吃到的雞軟骨脆度更高

烤得微微焦脆香氣更奔放,連軟骨都能這樣呈現,實在是蠻厲害的

綜合刺身—250元

各位觀眾~雞肉刺身!生雞肉直接直球對決啦!

建議先從雞胗開始吃起,一般雞胗都會有個內臟的味道,能把生食做到鮮、甜、脆,就是桂丁雞厲害之處

夾點薑泥、珠蔥、沾點醬油,提升了雞肉的甜度,而且真的沒有絲毫腥味,好吃又特別,平常就愛生食的人推薦你試試看

雞胸一夜干—320元

來訪之前最期待的主餐在此時上桌,我超愛一夜干的啊

醃漬後風乾的一夜干,讓雞肉風味更加濃縮,這道料理也是外面吃不到的

應該有加點糖,所以甜度是今天吃過所有雞料理中最高的

表面燒烤過後,呈現的約是5分熟的熟度,沒有做到全熟一直是《鳥哲燒物專門店》的特色

吃來有著奶油般香氣,雞胸肉口感相當嫩,除了桂丁雞本身的優點外,店家醃料更是功不可沒,我很喜歡推薦必點

糖心蛋肉捲—80元

滿滿的雞肉料理,還是有其他品項可以轉換口味啦

半熟糖心蛋呈現迷人膏狀,肉片、蛋白、蛋黃三味一體,看似簡單但完成度很高

大蘑菇(時價)—150元

裡頭的湯汁是在燒烤過程中,從大蘑菇本身自然湧出的

建議吃法為先喝湯、再吃蘑菇,湯頭鮮美就像在喝熬很久的香菇湯一樣,蘑菇本身依舊帶有水份,口感好juicy

玉米筍—130元

個頭很大,沾點玫瑰鹽就很好吃,這道也很推

蘆筍—80元

美國大蘆筍嫩而多汁,吃了這麼多肉品以後,也能來點蔬菜補充纖維啦

烤飯糰—80元

周花花坐在吧檯的觀察,店內點餐率意外很高的一品

看了一整個晚上雖然已經很飽了,還是忍不住跟店家加點了一份(羞)

烤糰烤得相當脆,表面有著如鍋巴般討喜的口感,算是一道有水準以上的主食唷

雞湯—150元

雞湯是很多人在喝完酒後會點來解酒用的

費時熬煮才有的濃純香,相當順喉且鹹度控制得宜

裡頭還有雞肉丸子和些許小雞肉,若是跟我一樣愛喝湯的人也能點

帝王雞湯—220元

名為「帝王」風味自然非凡

喝來就像低雞精一般濃郁,每一口都喝得到雞肉的精華,好補、超補!

烤麻糬—120元

選用的是日本進口麻糬,米香味濃郁而明顯,吃得出精緻度

鳥哲甜品—150元

蒸布丁為店家自製,搭配手工黑糖醬,冰涼的滿足另一個胃

謝謝《鳥哲燒物專門店》的邀請,讓我跟友人都吃得非常開心

不僅美味更開了眼界,原來雞肉料理可以有這麼多變化,雞肉刺身、一夜干的甘甜滋味,真的讓我一吃難忘

串燒部份也都很優秀,可以依照原本喜好做點餐,周花花私心推薦山葵里肌肉、雞生蠔、炙燒雞翅膀、雞肉丸,對我來說是必點的啦

姊妹店為東區《手串本鋪》,有機會的話周花花一定會去試試

鳥哲燒物專門店

地址:台北市士林區福華路128巷12號

電話:02 2831 0166

營業時間:週一-週日18:00-00:00

粉絲團:https://www.facebook.com/toritetsu1111/

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