花了一些時間，總算是蒐集完東京三間米其林一星拉麵店
最新摘星的《金色不如帰 新宿御苑本店》，一直能看出強勢問鼎星級美食的決心；在此之前，已連年獲得米其林紅色指南推薦
鹽味拉麵、醬油拉麵、沾麵三者為基底，以動物系、海鮮系、乾物系原料熬煮湯底，並大量運用食材組合技巧，讓拉麵吃出新意
《金色不如帰 新宿御苑本店》所呈現的淡麗系拉麵，高雅有層次，確實相當有意思，是排隊也要推薦的驚艷之作
金色不如帰 新宿御苑本店
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：新宿平價美食推薦，東京米其林一星淡麗系拉麵
2006年開業的《金色不如帰》，累計已有超過10年歷史
最初的店面位在涉谷區幡ヶ谷，2018年5月才搬家至現今新宿新址
前往《金色不如帰 新宿御苑本店》的交通方式如下：
東京地下鐵metro丸之內線至「新宿御苑前站」，1號出口出來步行3分鐘
東京地下鐵metro丸之內線、副都心線、都營新宿線至「新宿三丁目站」，出口出來步行4分鐘
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連續四年獲得米其林紅色指南推薦的《金色不如帰》
終於在搬遷後的2019年，成功摘下米其林一星，成為繼《蔦拉麵》、《創作麺工房鳴龍》後，東京第三家米其林一星拉麵店
店名《金色不如帰》，亦有人念成「金色不如歸」，目前在美食網站tabelog擁有3.91高分，為全日本top1000名店，有名到還被做成了泡麵杯麵呢
僅在週一至週五平日營業的《金色不如帰 新宿御苑本店》
從涉谷區幡ヶ谷店時期，就一直都是排隊人氣店，我總共來了兩次，簡單跟大家分享一下排隊心得
午餐、晚餐時段人潮都很多，強烈建議大家提早半個小時來，像我們就是晚上場六點準時抵達，順利成為當天第一組客人
大約6:20後就排到第二輪去了，店內只有11席座位，若是六點就來，只要等30分鐘，是我覺得最划算的排隊方式
第一次來是晚上7點多左右，人潮多到至少站了30人，即便是一輪30分鐘快速消耗人潮，也要等上一個半小時，當場決定放棄改天早點來
《金色不如帰 新宿御苑本店》有很明確的規定拍照規則，並直接貼在店門口
千萬不能拍到廚房內部、員工、客人，若拍攝自己桌上餐點、menu菜單，這部分是沒有問題的
《金色不如帰 新宿御苑本店》菜單如下，使用販賣機點餐
真鯛貝蛤鹽味拉麵、醬油拉麵、沾麵為主調，可再變化成南高梅鹽味拉麵、夜間限定鴨脂貝蛤拉麵/沾麵等口味
價格落在850円到1,200円間，以東京拉麵來說算是中間偏高，但仍在合理範圍內，畢竟在食材使用上更加講究
《金色不如帰 新宿御苑本店》所使用的材料全明示在餐桌前
東京新興拉麵店的作法大多如此，原物料嚴選全日本精華，努力的在層次上拉出變化，賣貴一點也就完全能接受了
醬油拉麵+玉子—950円
米其林評審似乎較偏好醬油拉麵，所以我直覺選了這碗
湯底以動物系、乾物系、蛤三種食材共同熬煮，再加入島根縣、長野縣、石川縣等多款混合醬油，看似清爽的湯頭，背後可是下了無數功夫研發
湯頭喝來有著高雅甜感，清香中交織黑松露、牛肝菌香氣
富層次、不厚鹹，運用西餐材料這點，讓人直覺聯想到巢鴨的《蔦拉麵》
總在食材上一點點加承，將味蕾推向未知境界，所組合起來的箇中變化，值得細細品味
使用北海道小麥全粒粉製作的自家麵條
中等加水率能吸附湯汁、又不會太快浸得軟爛，確實為淡麗系湯頭的黃金拍檔
舒肥叉燒和膏狀溏心蛋的表現都不錯
是一碗吃完很舒服的拉麵，平衡度、完整度真的優秀
真鯛貝蛤鹽味拉麵+玉子—1,000円
《金色不如帰》最初就是以真鯛貝蛤熬湯的鹽味拉麵而聞名
愛媛縣宇和島直送真鯛、三重縣桑名直送貝蛤、乾物等，熬製成基底湯頭，再加入沖繩海鹽的食鹽調味
賣相乍看和醬油拉麵有點像，但細看會發現，配料的使用更多，可見風味在細部上會有更多的變化
湯頭喝來有著多層次甜感，海鮮的鮮味豐富變化著
鹹度雖較醬油拉麵高一些，但那是由不同樣貌的「鹹」所堆疊起來的，時而交織鮮、甜二味，喝到最厚味蕾也不會疲乏
可再將黑松露、牛肝菌攪拌入湯，增加更多的味道，但會建議前段先喝原味，中後段再加入，才能喝到不同階段的風味
《金色不如帰 新宿御苑本店》的鹽味拉麵、醬油拉麵確實很優秀
讓人佩服老闆的好手藝，不愧是曾在拉麵評比中，鹽味拉麵、鹽油拉麵、沾麵都獲得最高評價的實力派店家
真要說缺點的話，就是用餐時壓力有點大，很多客人站在後面等，讓我有點無法專心好好品味眼前這碗拉麵
東京三家米其林一星拉麵店中，我最喜歡《創作麺工房鳴龍》的用餐環境，或許也是因為不在鬧區，所以沒有這麼多觀光客前往，相對悠閒啦
金色不如帰 新宿御苑本店
地址：東京都 新宿区 新宿 2-4-1
營業時間：月～金11:00～15:00、18:30～22:00
定期休假日：土曜日・日曜日
tabelog
Last Updated on 2019-06-15 by 周花花
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