【東京米其林一星拉麵】金色不如帰 新宿御苑本店 tabelog3.91分、top1000名店

花了一些時間,總算是蒐集完東京三間米其林一星拉麵店

最新摘星的《金色不如帰 新宿御苑本店》,一直能看出強勢問鼎星級美食的決心;在此之前,已連年獲得米其林紅色指南推薦

鹽味拉麵、醬油拉麵、沾麵三者為基底,以動物系、海鮮系、乾物系原料熬煮湯底,並大量運用食材組合技巧,讓拉麵吃出新意

《金色不如帰 新宿御苑本店》所呈現的淡麗系拉麵,高雅有層次,確實相當有意思,是排隊也要推薦的驚艷之作

金色不如帰 新宿御苑本店

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:新宿平價美食推薦,東京米其林一星淡麗系拉麵

 

2006年開業的《金色不如帰》,累計已有超過10年歷史

最初的店面位在涉谷區幡ヶ谷,2018年5月才搬家至現今新宿新址

前往《金色不如帰 新宿御苑本店》的交通方式如下:

東京地下鐵metro丸之內線至「新宿御苑前站」,1號出口出來步行3分鐘

東京地下鐵metro丸之內線、副都心線、都營新宿線至「新宿三丁目站」,出口出來步行4分鐘

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連續四年獲得米其林紅色指南推薦的《金色不如帰》

終於在搬遷後的2019年,成功摘下米其林一星,成為繼《蔦拉麵》《創作麺工房鳴龍》後,東京第三家米其林一星拉麵店

店名《金色不如帰》,亦有人念成「金色不如歸」,目前在美食網站tabelog擁有3.91高分,為全日本top1000名店,有名到還被做成了泡麵杯麵呢

僅在週一至週五平日營業的《金色不如帰 新宿御苑本店》

從涉谷區幡ヶ谷店時期,就一直都是排隊人氣店,我總共來了兩次,簡單跟大家分享一下排隊心得

午餐、晚餐時段人潮都很多,強烈建議大家提早半個小時來,像我們就是晚上場六點準時抵達,順利成為當天第一組客人

大約6:20後就排到第二輪去了,店內只有11席座位,若是六點就來,只要等30分鐘,是我覺得最划算的排隊方式

第一次來是晚上7點多左右,人潮多到至少站了30人,即便是一輪30分鐘快速消耗人潮,也要等上一個半小時,當場決定放棄改天早點來

《金色不如帰 新宿御苑本店》有很明確的規定拍照規則,並直接貼在店門口

千萬不能拍到廚房內部、員工、客人,若拍攝自己桌上餐點、menu菜單,這部分是沒有問題的

《金色不如帰 新宿御苑本店》菜單如下,使用販賣機點餐

真鯛貝蛤鹽味拉麵、醬油拉麵、沾麵為主調,可再變化成南高梅鹽味拉麵、夜間限定鴨脂貝蛤拉麵/沾麵等口味

價格落在850円到1,200円間,以東京拉麵來說算是中間偏高,但仍在合理範圍內,畢竟在食材使用上更加講究

《金色不如帰 新宿御苑本店》所使用的材料全明示在餐桌前

東京新興拉麵店的作法大多如此,原物料嚴選全日本精華,努力的在層次上拉出變化,賣貴一點也就完全能接受了

醬油拉麵+玉子—950円

米其林評審似乎較偏好醬油拉麵,所以我直覺選了這碗

湯底以動物系、乾物系、蛤三種食材共同熬煮,再加入島根縣、長野縣、石川縣等多款混合醬油,看似清爽的湯頭,背後可是下了無數功夫研發

湯頭喝來有著高雅甜感,清香中交織黑松露、牛肝菌香氣

富層次、不厚鹹,運用西餐材料這點,讓人直覺聯想到巢鴨的《蔦拉麵》

總在食材上一點點加承,將味蕾推向未知境界,所組合起來的箇中變化,值得細細品味

使用北海道小麥全粒粉製作的自家麵條

中等加水率能吸附湯汁、又不會太快浸得軟爛,確實為淡麗系湯頭的黃金拍檔

舒肥叉燒和膏狀溏心蛋的表現都不錯

是一碗吃完很舒服的拉麵,平衡度、完整度真的優秀

真鯛貝蛤鹽味拉麵+玉子—1,000円

《金色不如帰》最初就是以真鯛貝蛤熬湯的鹽味拉麵而聞名

愛媛縣宇和島直送真鯛、三重縣桑名直送貝蛤、乾物等,熬製成基底湯頭,再加入沖繩海鹽的食鹽調味

賣相乍看和醬油拉麵有點像,但細看會發現,配料的使用更多,可見風味在細部上會有更多的變化

湯頭喝來有著多層次甜感,海鮮的鮮味豐富變化著

鹹度雖較醬油拉麵高一些,但那是由不同樣貌的「鹹」所堆疊起來的,時而交織鮮、甜二味,喝到最厚味蕾也不會疲乏

可再將黑松露、牛肝菌攪拌入湯,增加更多的味道,但會建議前段先喝原味,中後段再加入,才能喝到不同階段的風味

《金色不如帰 新宿御苑本店》的鹽味拉麵、醬油拉麵確實很優秀

讓人佩服老闆的好手藝,不愧是曾在拉麵評比中,鹽味拉麵、鹽油拉麵、沾麵都獲得最高評價的實力派店家

真要說缺點的話,就是用餐時壓力有點大,很多客人站在後面等,讓我有點無法專心好好品味眼前這碗拉麵

東京三家米其林一星拉麵店中,我最喜歡《創作麺工房鳴龍》的用餐環境,或許也是因為不在鬧區,所以沒有這麼多觀光客前往,相對悠閒啦

金色不如帰 新宿御苑本店

地址:東京都 新宿区 新宿 2-4-1

營業時間:月~金11:00~15:00、18:30~22:00

定期休假日:土曜日・日曜日

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