【日本東京食記】Japanese Soba Noodles蔦 米其林一星拉麵!世界首家巢鴨必吃美食

2016東京米其林於去年底公布

其中最讓我驚艷的應該就是史上第一間「米其林一星拉麵店

《蔦拉麵》在食評網站tabelog上的分數一直很高,也是全日本top500名店

身為一個超級拉麵控,把人生第一顆星星貢獻給《蔦拉麵》,應該也是件很幸福的事

Japanese Soba Noodles 蔦

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:東京好吃拉麵推薦!朝聖東京米其林一星美食

 

原本就很有名的《蔦拉麵》,在得獎之後更是吸引全世界的人去朝聖

於是乎,店家訂出了發放整理券的策略,平日早上7:00、假日早上6:30開始發放,你沒看錯!真的是一大早就要來拿整理券啊!

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年初來東京跨年時已經錯過一次,這次決定跟他拼了,虎航紅眼飛羽田,直接搭輕軌電車到浜松町再轉JR山手線到巢鴨

東京地鐵都營三田線也能到巢鴨,走過來大概3分鐘路程而已挺好找的

下著雨、拖著行李,6:30準時抵達店門口,總算讓我拿到第一輪11點入場的白色整理券!

這裡有幾個《蔦拉麵》重點要提醒大家

一、拿整理券時必須先付1000yen押金,用餐時才會再還給你

這點是最為人所詬病的地方,尤其在講究服務的日本,許多鄉民也在網路上指責這是不信任客人的做法;但只能說,目前店家訂出的規則就是這樣,想朝聖也只能遵守

二、店家不太願意找零,請大家最好帶足千元鈔

我們下飛機的第一站就直衝巢鴨,除了前次旅行剩下的一些零錢外,身上最小額度的鈔票是5000yen;店員一開始拒收,後來我直接打開錢包給他看,證明身上真的只有這張才願意找錢給我們,所以強烈建議大家要換好錢再去

三、整理券有著不同顏色,分別代表不同用餐時段

牆上的圖示有清楚註明什麼顏色是什麼時後來吃,拿完整理券可以到處亂晃,時間到再過來排隊即可;基本上店家都會依時間順序開始發,但如果你希望再晚一點的時段也OK,例如我們前面那組年青人就指定要下午兩點的整理券

四、行李是不能拖進店內的

雖然我們只是先衝來拿號碼牌再回飯店check in寄放行李,但店家看到我們拖著兩大咖還是被警告了一下…

雖然已經付押金也拿整理券了,但店內只有9個座位,還是要排隊用餐

想不到我們只提前10分鐘回來,就順利成為今天第一組客人

使用販賣機點餐,每天有推出一款限量口味,但我們還是選擇吃基本款

店內是不能拍照的,不能拍到店員、客人、用餐區等,所以我只拍了米其林獎座與自己的餐點

味玉醬油Soba—950yen

這碗應該是《蔦拉麵》的人氣王,媒體介紹、形像照多是以他為主

有別於一般人對日式拉麵的印象,《蔦拉麵》從擺盤到調味都呈現一種高雅氣質

清澈的醬油湯頭,使用軍雞、魚類、貝類熬煮

口味非常清爽,入喉後仍會微微回甘,看似簡單卻富有層次

最讓我驚喜的應該是使用松露醬、松露油入菜

近期興起的幾間日本拉麵店,許多都加入法餐、義式料理的元素,東西結合後反能更能吸引全世界饕客前往朝聖

叉燒肉抹上香料後燒烤,肉質鮮嫩、口感細緻,難怪不少人推薦要加點一碗叉燒飯

麵條同為店家自製,使用多種國產小麥混合製成

麥香十足和湯頭也很搭,只是我個人偏好再硬一點的粗捲麵

半熟蛋調味雖不錯,但這似乎不是半熟了…

塩Soba—850yen

另一碗選擇我也很愛的鹽味拉麵

使用海塩、蛤蜊、鯛魚等食材熬煮的湯底更為清透

初入口是海塩的鹹味走在前頭,而後海鮮的鮮甜漸漸湧出,和醬油相比我個人更喜歡這個湯頭

從topping上可看出,店主一定是個很細心的人

不同湯頭、不同搭配,透過一個一個小環節,讓整碗拉麵更加完整

平心而論,《蔦拉麵》確實有他厲害之處

單看拉麵的賣像和擺盤,不難理解為什麼會受到米其林青睞

只是這應該是我來日本這麼多趟,所吃過最緊張且最不舒適的一餐

或許是為了消耗大量客人,店員一直站在料理台前看著我們用餐,時不時用手指敲擊桌面,喀喀聲響像是在督促我們吃快一點一樣

加上拍照的時間,兩人進去到離開只花了20分鐘,無論拉麵有多美味都無法細細品嚐

我能理解店家希望服務更多客人的心情,但這樣的用餐環境實在太過壓迫;加上拿號碼牌到入場的等待時間,四個小時換一碗米其林一星拉麵,值不值得就見仁見智囉

Japanese Soba Noodles 蔦

地址:東京都豐島區巢鴨1-14-1

電話:03-3943-1007

營業時間:11:00~16:00 (平日7:00、假日6:30開始發放整理券) *週三公休

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