【日本食記】創作麺工房鳴龍 櫻井翔都愛的米其林一星拉麵店!東京大塚名店推薦

2017年東京米其林指南中,又多了一間一星拉麵店

除了《蔦》穩住星星外,《創作麺工房鳴龍》則是新進榜的店家

後者在tabelog上擁有3.61高分,為全日本top5000名店

人生第一顆米其林星星就是獻給拉麵的我,自然沒有錯過鳴龍的道理,說什麼也要擠進行程裡

創作麺工房鳴龍 NAKIRY

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:東京米其林一星拉麵推薦!担担麵、醬油拉麵都好吃

 

店址位在東京大塚,這帶比較少觀光客,大多都是為了特定美食而來

交通方式挺多元的,可以搭東京地鐵metro丸之內線到新大塚站、都營荒川線到大塚站前、JR山手線大塚站,大約都是散步10分鐘內會到

因為小店隱身在住宅區內,應該連日本人都有找不到的可能,所以罕見地在巷口就有指示排,這點還蠻貼心的

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店內只有10個座位,所以排隊是一定的

但我覺得以日本拉麵店來說,隊伍前進速度真的不快,周花花今天就排了一個多小時,剛好是閉店前倒數兩組客人

或許跟店內高雅的氛圍有關,可以像義大利麵一樣、優雅地吃碗拉麵,不自覺慢下腳步

因為有之前《蔦》不太愉快的催促經驗,反倒讓我更喜歡《創作麺工房鳴龍》的服務態度,這才是一間米其林餐廳該有的樣子!

《創作麺工房鳴龍》菜單如下,品項比想像中多上許多

分成辛味拉麵、醬油拉麵、鹽味拉麵、沾麵,另外還有飯類、餃子可供單點

採用販賣機的形式用餐,先購買食券後,入座再交給服務人員

吧檯區的座位可以看到師傅煮麵秀

比較讓我驚豔的是,這樣一間充滿新潮流裝潢的拉麵店,竟還是使用平麵簍煮麵,每次切水都像是場表演啊

呼應招牌担担麵,桌上調味料出現了「花椒粉」,但我覺得原本的調味就已經很棒了,就沒再額外加什麼

麻辣担担麵(擔擔麵)—900yen

初次來訪《創作麺工房鳴龍》的人,十之八九都會點上一碗担担麵

嗜辣的友人直接升級成「麻辣系列」,和基本款相比多了辣醬球和紅椒粉

老實說,在《創作麺工房鳴龍》還未摘星前就已久仰大名,但因為個人喜好沒有很愛担担麵,所以一直在想天花板會是怎樣呢?

湯頭看似有些油膩,喝來卻完全不然,辣度也不會太重

初入口,可以感受到動物系食材打了個紮實的底,有著如奶油般的滑順濃韻

而後,「辣」以各種形式躍上舌尖,「辛」、「麻」、「香」等味混合出多層次風味,深度十足啊這湯頭!優秀!

搭配的應是加水率中等白細麵,表層吸附著濃厚湯底,內裡卻保有著麵條討喜的硬度

兩者間融和地非常好,在吃下第一口前,我很難想像担担麵竟然可以做到這樣,讓我邊吃邊誇

特製醬油拉麵—1100yen

米其林評審們似乎特別青睞醬油湯頭,所以另一碗選了特製醬油拉麵

在賣相上,跟《蔦》的醬油拉麵很像,沒有松露醬的《創作麺工房鳴龍》較趨樸實

但這湯頭的風味卻是我喝過的醬油之最!

雞骨的清香、醬油的鹹香,可能還加了些海洋系食材,時不時帶出的一味「甜」,替每一口劃下飽和的圓

適中鹹度讓我整碗喝到見底,維持著醬油拉麵應有的高雅,和担担麵有著不分軒輊的美味!

特製的配置為肥瘦兩種叉燒各兩片、糖心蛋,並附上三片海苔

叉燒採低溫烹調口感非常軟嫩,個人比較喜歡瘦肉勝過五花,更能吃出低溫烹調的優勢

表面的胡椒夠味卻不搶味,每一個小細節都處理的相當到位

不同於担担麵,這碗使用的是鹼水味較重的麵條,加水率應該也較高

微微彈牙的口感和醬油湯頭很合拍,又有那麼一點老東京醬油拉麵的味道,這點我也很喜歡

如果來到東京只能吃一碗米其林拉麵,我絕對會推薦《創作麺工房鳴龍》

不僅因為兩碗拉麵都很對我的味外,在服務態度、親切度上,都樂勝《蔦》

拉麵控們,可千萬不要錯過《創作麺工房鳴龍》啊!

創作麺工房鳴龍 NAKIRY

地址:東京都豐島區南大塚 2-34-4

營業時間:【水・木・金・土・日】11:30~15:00、18:00~21:00;【月】11:30~15:00 (火曜休)

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