美食的喜好本來就是很主觀的，在「拉麵」領域中尤其明顯
抱著不排斥、多嚐試的心態，這些年確實遇見不少好拉麵，煮干系便是原本沒想過會愛上的派系；但對於「豬背脂」始終沒轍，無論台灣、日本。
早在《山嵐拉麵》開幕前我就知道這家店，來自北海道札幌名店，tabelog分數3.58
口袋名單一擺就是好幾個月，網路上一片好評增加了我的信心
『就是今天了，吃吧！』
*延伸閱讀-台北好吃拉麵/沾麵懶人包(目前已累積超過50間)
山嵐拉麵 台灣分店
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：台北東區美食推薦，來自日本的濃厚好吃拉麵
店址位在大安路巷弄內，離忠孝東路、敦化南路都不遠
從忠孝復興站東區地下街出來，大約走個3-5分鐘即可抵達
周圍小吃不少，有著日系純白風格的《山嵐拉麵》，外觀格外突出，遠在巷口就能看到見他
平日晚間七點過後前往，店內僅約兩三組客人，不免令人有些擔心
日本老闆親切地招呼我們入內，並告知是使用販賣機點餐，先結帳、取單、再入內、找座位
《山嵐拉麵》菜單如下，基本款就三種口味，簡單明瞭
白湯拉麵、赤湯拉麵、海湯拉麵，可再加購叉燒、海苔等配料，自然價格就更高些
白湯拉麵—230元
高麗菜、青蔥、洋蔥、黑木耳、叉燒肉，基本款配置有著樸實一面
《山嵐拉麵》最為人喜歡、讓我卻步的就是佈滿豬背脂的湯頭
老實說，望見這拉麵的第一眼，我內心喊了一聲「要命」，從鷹流到豚骨家始終無法跨越的湯頭出現了。
『等等，你忘記這些年的拉麵試煉了嗎？』
『別再跟我說從前種種喪氣話，今天的你 “必須” 征服這碗拉麵，必須。』
鼓起勇氣喝下一口湯，說也奇怪恐懼感瞬間消失，或者該說暫時不存在了
白湯的油度喝起來沒有看起來重，豬背脂完整融入豚骨湯中，把違和感降到最低；顧不得油脂保溫形成的燙口，竟讓我一連喝了好幾口
比預期中來得低的鹹度，倒是讓我有些意外，不知道北海道札幌本店是不是也這個味道？
中等加水率的麵條，帶有微微鹼水味，我個人蠻愛這麵條的口感的
足夠的掛湯力撐得起濃厚系湯頭，真要說缺點的話就是麵量不多，大概就是剛好不餓的飽度
外表偏乾的叉燒吃來不然，和湯頭也很合拍；所有配置皆環繞著「豚骨白湯」這個主軸，先不論我對豬背脂的喜好，算是完成度相當高的拉麵
海湯拉麵—260元
以豚骨白湯為基底，應該是再加上海鮮系的油，油度更高了
第一碗拉麵已把我帶向油量接受度的天花板，這碗真的就讓我舉白旗投降，雙油結合戰力不容小覷；這必須回歸到最原始的口味喜好，跟拉麵試煉是沒有關係的。
湯頭可以吃出鰹魚香氣，其實是很誘人且富有層次的
在整體風味上更勝「白湯拉麵」，和豚骨融合地也相當好，如果你能接受重油的話，周花花會更推薦試試「海湯拉麵」
八點多吃完拉麵，回家直到睡前
依舊可以感受到豬背脂的膠質黏在雙唇上，深刻地又再回憶了一次
同類型拉麵在台灣並不常見，若是熱愛濃厚豚骨之人，《山嵐拉麵》是一定要來的。
山嵐拉麵 台灣分店
地址：台北市大安區大安路一段51巷29號
電話：02 2779 1221
營業時間：11：30~14：30、17：30~21：00(週一公休)；每週五六有宵夜場營業到晚上11點
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