【台北食記】吳留手拉麵 人氣串燒居酒屋最新力作!濃厚雞白湯好吃不貴推薦

吳留手是台北很知名的串燒居酒屋名店

想不到他們也跨足拉麵市場,賣得還是我很愛的雞白湯

得知這個消息後,下班直接衝來吳留手拉麵報到,畢竟雞湯拉麵在台灣市場實屬難得!

*延伸閱讀-台北好吃拉麵/沾麵懶人包(目前已累積超過40間)

吳留手雞濃熟白湯拉麵

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:台北好吃雞湯拉麵推薦!建議搭配低溫調理的雞肉叉燒,絕配

 

吳留手拉麵地址位在八德路上,剛好就在林東芳牛肉麵協對面

靠近遼寧街夜市、安東街,之前介紹過的「林家匠韓國部隊鍋」也在旁邊

最近的捷運為南京復興站、忠孝復興站,大約10分鐘路程出站後還要稍微走一下

木頭外觀質感的很低調,對這帶不是很熟的我們,一開始還不小心騎過頭

我們是平日晚上前往的,以試營運期間沒什麼宣傳來說,生意還算不錯

因為網路上查不到完整的營業時間,所以用完餐有特別詢問一下店家

店家表示,目前營業時間只有晚上5:30-9:00(每週一公休);3月之後正式營運就沒有公休日了,中午時段也有販售,詳細資訊待明確之後周花花再回頭補充

吳留手拉麵菜單如下,每碗拉麵都可以客製化

基本上就是豬肉叉燒、雞肉叉燒、雙拼,和鹽味湯頭、味噌湯頭的組合

當然麵條也能選粗細、軟硬,某些配料想要多一點的話,再加價就行了

我們依照自己對拉麵的認識,配出覺得應該比較對的組合;當然拉麵是個無比主觀的食物啦,還是要選自己最喜歡的才對味,我的配法僅供參考

鹽味雞叉燒細麵—$210

先來介紹比較簡單的基本款,也是比較能吃到原味的組合

橙白雞湯為底,佐以木耳絲、蔥花、洋蔥丁、豆芽,還附上半顆糖心蛋

雖然湯稍微多了些,但整體仍呈現一種優雅的高質感,看起來相當誘人

和日本的雞白湯相比(我指得是「銀座篝」、「竹末東京」),口感較沒那麼「厚實」

但應該是使用小火慢煨把雞骨精華熬出來;在食材的處理上也很用心,並沒有奇怪腥味

鹹度適中應該是一般台灣人都可以整碗喝光的程度,對吃慣日式重口味的人來說屬清爽系的雞湯

我覺得吳留手的湯頭已經很夠水準,靈魂要角不能不提上頭這層雞油,除了在冬天裡的保溫效果外,把風味完整提升一個檔次,溫醇雞湯入喉後口中保有奶油般香氣,非常喜歡!

真要說缺點的話,大概就是蔥花、洋蔥丁的味道搶過了雞白湯風采;其實有時候我會想不透,為什麼拉麵一定要放蔥花呢?

低溫調理出細緻雞肉叉燒,網路上評價兩極,但我個人相當喜歡

軟嫩好咬相當夠水準,跟「Totto Ramen 鳥人拉麵」的雞肉叉燒可說不相上下

麵條選擇偏硬的細麵,應屬加水率低的白麵條,即便已選擇硬麵,吃到1/3後就覺得過軟了些

好在鹽味雞白湯很適合搭配細麵條,讓我聯想到在靜岡吃到的「伊駄天拉麵」,喝酒前、喝酒後都能來上一碗

味噌豬叉燒粗麵—$210

在點餐時我遲疑了一下,初訪就點味噌好嗎?

味噌是個非常討喜的食材,不管是什麼湯底加一點都會很有味道;反之,很容易喝不出湯的原味

但因為我們是兩個人來用餐,討論過後便決定兩款都試試,也才比較好介紹給大家

喝下一口後,果然我的擔心不是多餘,味噌的味道大概蓋過雞湯的70%

若是再加辣怎麼得了,偏偏點餐時手滑圈了「一辛」,只好小心翼翼的先不要拌開辣醬

可能也是因為我先喝了鹽味湯頭,所以會覺得這品的味噌搶味了些;但吳留手使用的味噌應該也是有挑過,鹹中帶甜和雞白湯還算融合啦

選擇的是豬肉叉燒,上桌前有再稍加炙燒

對偏好瘦肉的我來說,油脂的部分多了些,但調味上有跟湯頭相呼應,算是有用心的叉燒

粗麵其實也只比細麵粗一點而已,跟我預期中不太一樣

加水率較高的麵條和口味重的湯頭更加合拍,整體搭在一起也蠻好吃的

如果不鑽牛角尖搶味這件事的話,「味噌+粗硬麵」是個不錯的組合,叉燒我個人則是比較愛雞肉

吳留手不愧是厲害的餐飲品牌,跨足拉麵市場的成品也很夠水準

細緻口味、合理價位應該能被台灣市場所接受,正式營運後完全值得期待

跟我一樣很愛雞白湯拉麵的人,推薦你也來吳留手拉麵試試吧!

 

吳留手雞濃熟白湯拉麵

地址:台北市中山區八德路二段279號

電話:02 2777 3332

營業時間:試營運營業時間:週二-週日17:30–21:00(週一公休);三月份正式營運後中午會營業,無公休日

 

覺得這篇文章實用嗎?

您的一讚一分享,都是對周花花最大的鼓勵唷

【台北拉麵沾麵懶人包】拉麵控必吃清單!好吃拉麵推薦

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *