東京新小岩《麵屋一燈》的那碗特製沾麵，絕對是影響我拉麵人生的關鍵
湯頭與麵條完美結合著，再配上神好吃舒肥叉燒，當時的我想著，如果拉麵之神真的存在，那這一定是他的作品
得知《麵屋一燈》來台灣展店的消息，喜憂參半的心情挺複雜的
你我都知道，不管多麼嚴謹的品管，台灣的氣候、水質和日本就是不同，不可能原味呈現東京的美味
但我實在太想在台北吃碗好沾麵了，給個機會吧！好在台北《麵屋一燈》沒讓我失望！
麵屋一燈ITTO
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：台北好吃沾麵、拉麵推薦，雖然不便宜但值得一試
店址位在南京東路上、靠近林森北路，康樂公園旁邊
曾經的《春水堂》、《囍壺人間茶館》那棟，早期就混中山站的人應該知道(?
從捷運中山站3號出口出來，約步行5分鐘可抵達，一整棟很好認啦
雖然已經開好一陣子了，但從門口規劃的排隊動線得知，用餐時段應該還是一位難求
因為全天候營業，下午時段是沒有休息的，也可以跟我們一樣，挑離峰時間過來，直接入座不需要排隊
室內環境寬敞，除了一樓外，樓上也有不少座位
獲獎無數的《麵屋一燈》，更是日本食評網站tabelog上的霸主，最近分數有點下滑，但還是保有4分以上的水準，對我來說，專程跑一趟新小岩吃都值得
《麵屋一燈》台灣店菜單如下，以台北拉麵市場來說，算是中高價位，真的不便宜
最狂人氣no.1莫過於冠軍沾麵，拉麵口味則有干貝雞湯、薑味雞湯、龍蝦雞湯、煮干，和幾款丼飯
湯頭的濃度、麵條的硬度都是固定的，可以免費加大，但要一開始就先告知，不能後來再加
桌上擺有各式調味料，但我忠於原味，所以完全沒用到
《麵屋一燈》當初會爆紅的原因之一，是針對女性客群做了差異化服務，會提供髮圈、紙圍兜等等，女生吃完麵還有一球冰淇淋呢(男性客人表示：)
濃厚魚介沾麵—370元+50元櫻桃鴨叉燒
加了鴨肉叉燒一碗420元，價錢都足夠去吃平價吃到飽了，但因為他是《麵屋一燈》，腦粉如我覺得可以
真空低溫烹調法(又稱舒肥法)一直是《麵屋一燈》一大特色
店主坂本幸彥背景為法國料理師傅，因為資金等因素，學成回日本以後，選擇開拉麵店；把法餐舒肥法應用在拉麵叉燒製作上，帶起了新一波拉麵革命
台北目前我吃過，有供應舒肥叉燒的，有《麵屋真登》、《鷹流蘭丸》、《鳥人拉麵》、《鬼金棒》、《麵sato》、《雞二拉麵》
嫩度的表現真的是不錯，可惜我覺得細緻度似乎還差了些；雖然我的記憶力稱不上太好，但現在依舊清晰記得兩年前在東京吃到的叉燒的味道
無論口感、刀工、厚度都差上一點，如果沒吃過舒肥料理的人，還是頗有一試的價值啦
沾麵湯汁以使用雞骨、雞腳、雞油和絞肉四種食材熬煮
再混合五種魚介豐富層次，甜味、鮮味、膠質三味厚實飽滿，得宜的鹹度很受市場歡迎，裡頭還附有雞肉丸子
應該是使用中高加水率的麵條，沖完冷水以後，彈性、嚼性、香氣得到最大釋放
貼心的是，如果吃到一半覺得湯汁太涼了，還可以請店員加熱，這服務超棒的！
糖心蛋有酒味、原味兩種，我們好奇的選了前者糖心蛋
沒想到這酒味濃得嗆烈，完全沒在開玩笑的，酒量不好的我，擔心吃完會不會被抓酒駕啊
可能還是原味糖心蛋來的好，這碗沾麵也不會變得太過複雜
芳醇干貝雞湯拉麵—230元
湯頭以老母雞、雞骨、雞腳細火慢燉，再加入香菇、昆布、魚介等食材
乾淨清爽的雞湯系湯頭，看似清淡其實很有味道，入喉後雙唇還留有雞湯的膠質呢
另外附上一小碟干貝醬，可以依照喜好自由添加，干貝醬味道不會太重，淺淺的勾出一絲鹹香，讓層次變得更加豐富
基本款的就只有各一片豬肉叉燒、雞胸肉叉燒
麵條的寬度比沾麵細上一些，加水率應該也比較低
吸附湯汁的表現相當不錯，整碗麵的完成度很高，但我還是比較喜歡沾麵啦
女孩兒限定的飯後冰淇淋
如果沒有吃過東京本店的話，我想會對台北的《麵屋一燈》非常驚艷
但一旦有了比較，難免帶著些許失落，雖然這早就是可以預知的結果，畢竟每樣食材的處理都是很吃技術的
如果想吃好吃的沾麵，我還是會來《麵屋一燈》報到啦，沒吃過舒肥叉燒的人，來試試吧
麵屋一燈ITTO
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02 2511 6161
營業時間：週一-週日11:30–21:30
粉絲團：https://www.facebook.com/menyaittotw/
Last Updated on 2018-06-07 by 周花花
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