【台北食記】麵屋一燈ITTO 東京拉麵神店台灣一號店!超好吃舒肥叉燒沾麵大推薦

東京新小岩《麵屋一燈》的那碗特製沾麵,絕對是影響我拉麵人生的關鍵

湯頭與麵條完美結合著,再配上神好吃舒肥叉燒,當時的我想著,如果拉麵之神真的存在,那這一定是他的作品

得知《麵屋一燈》來台灣展店的消息,喜憂參半的心情挺複雜的

你我都知道,不管多麼嚴謹的品管,台灣的氣候、水質和日本就是不同,不可能原味呈現東京的美味

但我實在太想在台北吃碗好沾麵了,給個機會吧!好在台北《麵屋一燈》沒讓我失望!

麵屋一燈ITTO

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:台北好吃沾麵、拉麵推薦,雖然不便宜但值得一試

 

店址位在南京東路上、靠近林森北路,康樂公園旁邊

曾經的《春水堂》《囍壺人間茶館》那棟,早期就混中山站的人應該知道(?

從捷運中山站3號出口出來,約步行5分鐘可抵達,一整棟很好認啦

雖然已經開好一陣子了,但從門口規劃的排隊動線得知,用餐時段應該還是一位難求

因為全天候營業,下午時段是沒有休息的,也可以跟我們一樣,挑離峰時間過來,直接入座不需要排隊

室內環境寬敞,除了一樓外,樓上也有不少座位

獲獎無數的《麵屋一燈》,更是日本食評網站tabelog上的霸主,最近分數有點下滑,但還是保有4分以上的水準,對我來說,專程跑一趟新小岩吃都值得

《麵屋一燈》台灣店單如下,以台北拉麵市場來說,算是中高價位,真的不便宜

最狂人氣no.1莫過於冠軍沾麵,拉麵口味則有干貝雞湯、薑味雞湯、龍蝦雞湯、煮干,和幾款丼飯

湯頭的濃度、麵條的硬度都是固定的,可以免費加大,但要一開始就先告知,不能後來再加

桌上擺有各式調味料,但我忠於原味,所以完全沒用到

《麵屋一燈》當初會爆紅的原因之一,是針對女性客群做了差異化服務,會提供髮圈、紙圍兜等等,女生吃完麵還有一球冰淇淋呢(男性客人表示:)

濃厚魚介沾麵—370元+50元櫻桃鴨叉燒

加了鴨肉叉燒一碗420元,價錢都足夠去吃平價吃到飽了,但因為他是《麵屋一燈》,腦粉如我覺得可以

真空低溫烹調法(又稱舒肥法)一直是《麵屋一燈》一大特色

店主坂本幸彥背景為法國料理師傅,因為資金等因素,學成回日本以後,選擇開拉麵店;把法餐舒肥法應用在拉麵叉燒製作上,帶起了新一波拉麵革命

台北目前我吃過,有供應舒肥叉燒的,有《麵屋真登》《鷹流蘭丸》《鳥人拉麵》《鬼金棒》《麵sato》《雞二拉麵》

 

嫩度的表現真的是不錯,可惜我覺得細緻度似乎還差了些;雖然我的記憶力稱不上太好,但現在依舊清晰記得兩年前在東京吃到的叉燒的味道

無論口感、刀工、厚度都差上一點,如果沒吃過舒肥料理的人,還是頗有一試的價值啦

沾麵湯汁以使用雞骨、雞腳、雞油和絞肉四種食材熬煮

再混合五種魚介豐富層次,甜味、鮮味、膠質三味厚實飽滿,得宜的鹹度很受市場歡迎,裡頭還附有雞肉丸子

應該是使用中高加水率的麵條,沖完冷水以後,彈性、嚼性、香氣得到最大釋放

貼心的是,如果吃到一半覺得湯汁太涼了,還可以請店員加熱,這服務超棒的!

糖心蛋有酒味、原味兩種,我們好奇的選了前者糖心蛋

沒想到這酒味濃得嗆烈,完全沒在開玩笑的,酒量不好的我,擔心吃完會不會被抓酒駕啊

可能還是原味糖心蛋來的好,這碗沾麵也不會變得太過複雜

芳醇干貝雞湯拉麵—230元

湯頭以老母雞、雞骨、雞腳細火慢燉,再加入香菇、昆布、魚介等食材

乾淨清爽的雞湯系湯頭,看似清淡其實很有味道,入喉後雙唇還留有雞湯的膠質呢

另外附上一小碟干貝醬,可以依照喜好自由添加,干貝醬味道不會太重,淺淺的勾出一絲鹹香,讓層次變得更加豐富

基本款的就只有各一片豬肉叉燒、雞胸肉叉燒

麵條的寬度比沾麵細上一些,加水率應該也比較低

吸附湯汁的表現相當不錯,整碗麵的完成度很高,但我還是比較喜歡沾麵啦

女孩兒限定的飯後冰淇淋

如果沒有吃過東京本店的話,我想會對台北的《麵屋一燈》非常驚艷

但一旦有了比較,難免帶著些許失落,雖然這早就是可以預知的結果,畢竟每樣食材的處理都是很吃技術的

如果想吃好吃的沾麵,我還是會來《麵屋一燈》報到啦,沒吃過舒肥叉燒的人,來試試吧

麵屋一燈ITTO

地址:台北市中山區南京東路一段29號

電話:02 2511 6161

營業時間:週一-週日11:30–21:30

粉絲團:https://www.facebook.com/menyaittotw/

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