【東京銀座】琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE 日本第一間咖啡專賣店,座上加冕琥珀女王

旅行日本數十回目,屬於每個縣市的咖啡也喝了好幾杯

影響我最深的,是東京銀座老店《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》,至今仍無法忘記,走進店內即有的那股感動

要多麼大的信念,才能終身守護所愛的事物,關口老先生對咖啡的執著,讓世界各地的遊客們,不遠千里僅希望能坐上吧檯一席,凝神見證一杯「琥珀女王」的誕生

無可比擬的《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》魅力,你體親身來趟東京銀座,會明白的、會值得的。

琥珀咖啡 CAFE DE L’AMBRE

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:東京銀座咖啡廳推薦,用一杯琥珀女王認識日本咖啡之神

 

1948年開業的《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》

初代店址在西銀座,直至1970年才搬遷到現今銀座八丁目的店面

可搭東京地鐵metro至「新橋站」,1號出口步行5分鐘,「銀座站」A4出口步行6分鐘,若搭JR則是搭到「新橋站」,步行7分鐘

 

“COFFEE ONLY、OWN ROAST、HAND DRIP”

《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》為全日本第一間咖啡專賣店,以咖啡為主體,不再是甜點、早餐的附屬,專注在美味咖啡的產生

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《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》的靈魂,在於「關口一郎」老先生對咖啡的堅持

理工背景出生,戰後回到故鄉從事電影院器材相關工作,在公司會客室以咖啡代茶水接待客人

沒想到因此闖出名號,很多人不談生意、只為了喝一杯咖啡而來;在朋友簇擁之下,便有了《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》的誕生

關口一郎」老先生終身未娶,將一生全奉獻給所愛的咖啡

為了煮出一杯滿意的咖啡,不僅自己烘豆,更參與Grid Mill磨豆機、鶴嘴手沖琺琅壺的研發

再小的細節也毫不妥協,「日本咖啡之神」、「日本咖啡大師」盛名,當之無愧

在時下流行的美食網站tabelog上,依舊擁有3.63高分,為全日本top5000名店

《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》保存了許多昭和時代的舊事物

全店座位共22席,然而最搶手的,非吧檯搖滾區莫屬,可以近距離欣賞咖啡職人手藝

店內全時段皆開放抽煙,但這也是日本咖啡廳文化的一部份,一根煙、話家常,咖啡館就是那個時代串門子的好所在

《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》菜單如下

日文版以外,還有英文版、中文版,店主英文說的也好,我第一次來還遇到會說中文的店員,所以不用擔心點餐問題

綜合豆、單品豆、琥珀原創菜單,這裡只有咖啡,來這裡就喝咖啡

較特別的是標星號的陳年豆,至少10年起跳,最長據說有40年,陳年豆絕非滯銷賣不掉,而是透過溫度、濕度的控管費時養豆,關口老先生相信咖啡跟酒一樣,會越沉越香

點完餐後,即是一場咖啡職人秀

坐在吧檯的我們,默契地凝神注視,手法的每一步,都是專業的展示

天秤秤量幾乎沒有誤差值,拿起來多少、就是多少;Grid Mill磨豆機能透過離心力,將細小咖啡粉末拋出,去除咖啡在萃取過程中的苦澀感

目前《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》主理人,為關口老先生的姪子「林不二彥」,很榮幸兩次來都是喝到他所沖的咖啡

使用鶴嘴手沖琺琅壺穩定注水,另一手規律晃動著法蘭絨濾布,不同豆子、沖煮手法皆不同,不變的是同樣的專注

若是點琥珀女王等冰飲咖啡

會先以沖冷水方式降溫,再放入4、50年骨董冰箱中,置於U型冰塊旋轉冷卻

不加入水製冰塊,以確保咖啡原始風味,光欣賞製作過程就值回票價,這也是我為什麼兩次另一杯都點冰咖啡的原因

No.18冰咖啡—830円

冰塊同為咖啡製成,不會在融化後稀釋風味,如同英文菜單上的那句:without ice.

冰咖啡風味十分純靜,煙燻、核桃香氣,帶有蜜李果酸甜感,天熱時真的會直接乾杯的順口

附有糖水和焦糖煉奶,可再依喜好自由調製,但我每次都喝原味就是

No.7 Blanc et Noir “Queen Amber” 琥珀女王—820円

《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》最知名的咖啡,就是這杯琥珀女王

而後日本、台灣許多咖啡店也有仿效推出,喝了幾間之後,還是覺得「琥珀女王」最到位

沖煮好的咖啡,會拌入細砂糖、焦糖液後,倒進shake杯,但卻沒有shake動作,僅放入骨董冰箱U型冰塊中滾動冰鎮,使咖啡仍維持著高雅外觀

置於高腳杯中,最後桌邊倒入煉乳;彷彿女王加冕儀式一般,所有小細節皆無比到位,眾人也榮幸見證一杯琥珀女王的誕生 「琥珀女王」之所以迷人,在於環環相扣的平衡

咖啡豆的挑選、粉水比的拿捏,高腳杯就口啜飲的速度,咖啡與糖奶的比例,等等必定是經過無數測試,才能端出這杯完美之作

飲用時無需攪拌,直接順著層次喝即可,初入口所感受的是煉乳的絲絲綿滑

雖帶有高甜度,卻絲毫不會膩口,趕緊再喝下第二口延續味道,厚實而高雅的風味,真的叫人一喝難忘

No. 16 咖啡布丁Coffee Liqueur Pudding—770円

雖說《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》是間咖啡專賣店

但也不是完全沒有食物或甜點,細看菜單的話可以發現,No. 16、No. 19分別是布丁和果凍,並如入咖啡元素

布丁有著濃郁蛋香與奶香,口感似嫩豆腐

因為加入利口酒、咖啡糖液增加了布丁的個性,尤其是那苦甜咖啡糖液,瞬間豐富了布丁的層次

而上頭的漬李子屬意外小驚喜,我們都覺得醃得很好

不同季節、不同旅伴

兩次造訪《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》感動依舊

2018年3月,「關口一郎」老先生以104歲高齡逝世,彷彿象徵一個時代的結束,當時的我,也不由自主感傷起來

但理想會留存下來吧,那是一種琥珀精神,因為熱愛、所以絕不將就。

琥珀咖啡 CAFE DE L’AMBRE

地址:東京都中央區銀座 8-10-15

電話:03-3571-1551

營業時間:

月~土 12:00~22:00(L.O.21:30)

日・祝 12:00~19:00(L.O.18:30)

公休日:火曜日

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