2016東京米其林於去年底公布
其中最讓我驚艷的應該就是史上第一間「米其林一星拉麵店」
《蔦拉麵》在食評網站tabelog上的分數一直很高，也是全日本top500名店
身為一個超級拉麵控，把人生第一顆星星貢獻給《蔦拉麵》，應該也是件很幸福的事
Japanese Soba Noodles 蔦
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：東京好吃拉麵推薦！朝聖東京米其林一星美食
原本就很有名的《蔦拉麵》，在得獎之後更是吸引全世界的人去朝聖
於是乎，店家訂出了發放整理券的策略，平日早上7:00、假日早上6:30開始發放，你沒看錯！真的是一大早就要來拿整理券啊！
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年初來東京跨年時已經錯過一次，這次決定跟他拼了，虎航紅眼飛羽田，直接搭輕軌電車到浜松町再轉JR山手線到巢鴨
東京地鐵都營三田線也能到巢鴨，走過來大概3分鐘路程而已挺好找的
下著雨、拖著行李，6:30準時抵達店門口，總算讓我拿到第一輪11點入場的白色整理券！
這裡有幾個《蔦拉麵》重點要提醒大家
一、拿整理券時必須先付1000yen押金，用餐時才會再還給你
這點是最為人所詬病的地方，尤其在講究服務的日本，許多鄉民也在網路上指責這是不信任客人的做法；但只能說，目前店家訂出的規則就是這樣，想朝聖也只能遵守
二、店家不太願意找零，請大家最好帶足千元鈔
我們下飛機的第一站就直衝巢鴨，除了前次旅行剩下的一些零錢外，身上最小額度的鈔票是5000yen；店員一開始拒收，後來我直接打開錢包給他看，證明身上真的只有這張才願意找錢給我們，所以強烈建議大家要換好錢再去
三、整理券有著不同顏色，分別代表不同用餐時段
牆上的圖示有清楚註明什麼顏色是什麼時後來吃，拿完整理券可以到處亂晃，時間到再過來排隊即可；基本上店家都會依時間順序開始發，但如果你希望再晚一點的時段也OK，例如我們前面那組年青人就指定要下午兩點的整理券
四、行李是不能拖進店內的
雖然我們只是先衝來拿號碼牌再回飯店check in寄放行李，但店家看到我們拖著兩大咖還是被警告了一下…
雖然已經付押金也拿整理券了，但店內只有9個座位，還是要排隊用餐
想不到我們只提前10分鐘回來，就順利成為今天第一組客人
使用販賣機點餐，每天有推出一款限量口味，但我們還是選擇吃基本款
店內是不能拍照的，不能拍到店員、客人、用餐區等，所以我只拍了米其林獎座與自己的餐點
味玉醬油Soba—950yen
這碗應該是《蔦拉麵》的人氣王，媒體介紹、形像照多是以他為主
有別於一般人對日式拉麵的印象，《蔦拉麵》從擺盤到調味都呈現一種高雅氣質
清澈的醬油湯頭，使用軍雞、魚類、貝類熬煮
口味非常清爽，入喉後仍會微微回甘，看似簡單卻富有層次
最讓我驚喜的應該是使用松露醬、松露油入菜
近期興起的幾間日本拉麵店，許多都加入法餐、義式料理的元素，東西結合後反能更能吸引全世界饕客前往朝聖
叉燒肉抹上香料後燒烤，肉質鮮嫩、口感細緻，難怪不少人推薦要加點一碗叉燒飯
麵條同為店家自製，使用多種國產小麥混合製成
麥香十足和湯頭也很搭，只是我個人偏好再硬一點的粗捲麵
半熟蛋調味雖不錯，但這似乎不是半熟了…
塩Soba—850yen
另一碗選擇我也很愛的鹽味拉麵
使用海塩、蛤蜊、鯛魚等食材熬煮的湯底更為清透
初入口是海塩的鹹味走在前頭，而後海鮮的鮮甜漸漸湧出，和醬油相比我個人更喜歡這個湯頭
從topping上可看出，店主一定是個很細心的人
不同湯頭、不同搭配，透過一個一個小環節，讓整碗拉麵更加完整
平心而論，《蔦拉麵》確實有他厲害之處
單看拉麵的賣像和擺盤，不難理解為什麼會受到米其林青睞
只是這應該是我來日本這麼多趟，所吃過最緊張且最不舒適的一餐
或許是為了消耗大量客人，店員一直站在料理台前看著我們用餐，時不時用手指敲擊桌面，喀喀聲響像是在督促我們吃快一點一樣
加上拍照的時間，兩人進去到離開只花了20分鐘，無論拉麵有多美味都無法細細品嚐
我能理解店家希望服務更多客人的心情，但這樣的用餐環境實在太過壓迫；加上拿號碼牌到入場的等待時間，四個小時換一碗米其林一星拉麵，值不值得就見仁見智囉
Japanese Soba Noodles 蔦
地址：東京都豐島區巢鴨1-14-1
電話：03-3943-1007
營業時間：11:00～16:00 (平日7:00、假日6:30開始發放整理券) *週三公休
tabelog
Last Updated on 2019-03-25 by 周花花
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