多虧了2015年冬夜那碗《銀座篝》，讓我從此栽入雞白湯拉麵的世界中
終極濃醇的醉心湯頭，多年來無人能出其右，始終佔據我心中排行榜的第一名
更連續兩年獲得「東京米其林紅色指南推薦」，不僅日本人愛、也很受國外旅客歡迎，是一間人氣與美味兼具的拉麵店！
銀座篝 Echika fit 銀座店
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：東京銀座必吃美食推薦！一吃成主顧的超好吃雞湯拉麵
《銀座篝》目前在銀座地區有兩間店
本店分成午餐、晚餐，下午有休息，因為時間因素所以選擇到全天候都有營業的《銀座篝 Echika fit 銀座店》用餐
到本店吃過拉麵的人就知道，早在表訂營業時間前一小時就要來排了，才有機會在頭兩輪入店；分店的排隊情況就沒那麼誇張，今天大概排半小時吧，據說平日下午有機會是不用排隊直接入座的
*因為周花花兩間都去過，本篇食記以分店為主，文末會再補充本店資訊～
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《銀座篝 Echika fit 銀座店》位在《Echika fit GINZA》內
就在東京地鐵metro丸之內線「銀座站」C2出口旁，不用出站、是在地鐵裡面的唷
《銀座篝》本店一直是tabelog上銀座地區分數最高的拉麵店，超過600則評價擁有3.80高分，分店3.61分也很厲害
分店整體設計跟本店很像，都是木質為主的裝潢，環繞吧檯區的座位只有8個
《銀座篝 Echika fit 銀座店》菜單如下，總計只有拉麵、沾麵兩種品項
大盛加100yen，特製配料會再多一些，有特別想吃的食材也能做額外單點
和幾家東京知名拉麵店一樣，使用的是《三河屋製麵》的麵條
入座後，每人會得到一組薑末和炸洋蔥絲
建議先品嚐原味，中後段後再加入拉麵中，讓一碗麵擁有多種吃法
桌上另有有機玄米酢、黑七味粉、鹽巴等調味料，讓客人依照喜好自由添加
雞白湯soba—950yen
基本款拉麵長這樣，配置十分高雅，優雅展示著王者氣息
雞白湯soba—950yen (特製仕樣+300yen)
因為實在太愛太懷念《銀座篝》，所以直接特製配料加下去，多了一些雞肉叉燒、蔬菜和一顆蛋
追了米其林推薦兩年的我，發現許多拉麵多有一個特色(但不是絕對)，高雅的擺盤是必須的；《Japanese Soba Noodles蔦》、《むぎとオリーブ Mugi to Olive》都屬這類型
有別於一般拉麵常用的青蔥、筍乾、豆芽菜，《銀座篝》連蔬菜都特別，會隨季節變化
今天吃到的是蘆筍、牛蒡、箭筍，皆處理得極為細緻，沒有一絲會卡牙縫的纖維
低溫烹調的雞肉叉燒，也是我目前吃過最軟嫩的，帶有雞汁的口感很難想像這是雞胸肉，絕對稱得上雞胸肉的顛峰之作！
當然，《銀座篝》最厲害的就是這鵝黃色湯頭
應是長時間的小火慢煮，將雞骨的精華完全熬進湯裡；只要一口，雞湯接觸到舌尖的那一刻起，你就能感受如三百壯士力拔山河般的震撼
『濃！醇！香！是雞，滿滿都是雞！』
所有關於雞白湯的感受，都以最強烈的方式呈現，入喉回甘後再湧出一抹微苦，『層次！這就是日本拉麵最迷人的層次啊！』
使用的應該是加水率中低麵條，吸附湯汁能力更強，和濃郁雞湯非常相配
整碗麵份量適中，完食剛好是最讓人意猶未盡的八分飽，所有細節都沒得挑剔，太喜歡了！
《銀座篝》在東京拉麵中絕對佔有一席之地
如果你是喜歡雞白湯拉麵的人，全日本top5000名店更是非吃不可啊！
最後加映本店晚餐時段的排隊人潮，那時候還吃了特製沾麵，雞白湯混合魚介的W系湯頭，但個人覺得拉麵比較好吃；《銀座篝》就是要大口把湯喝到見底才過癮啊！
銀座 篝 Echika fit 銀座店
地址：東京都 中央区 銀座 4-1-2 Echika fit 銀座
營業時間：10:00～23:00(L.O.22:30)
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銀座篝 本店
地址：東京都中央區銀座 4-4-1
營業時間：[平日]11:00～15:30、17:30～22:30；[土・祝]11:00～15:30、17:30～21:00 (週日休)
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Last Updated on 2019-03-25 by 周花花
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