【台北食記】Le Aryenne。餐酒館 米其林三星主廚的私房料理 捷運中山站美食推薦 *已結束營業

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每個法文名字都有含義,而ARYENNE的意義是”純粹、純淨” 的意思,代表著不使用任何的人工甘味劑和人工調味料或是任何的化學添加物,我們只使用"鹽巴來調味"土耕的香草植物和在地的當季食材,我們尊重食材,在乎純淨而美好的料理,我 們有著正當理由來烹飪這是我們一貫的任性。

*以上介紹取自Le Aryenne。餐酒館官網

 

店址位在南京東路一段、靠近新生高架橋

附近的大地標為神旺飯店、赤坂拉麵,對面是林森公園

可以坐捷運至中山站、松江南京站,散步過來約15分鐘路程

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Le Aryenne。餐酒館從外觀設計就呈現高質感

內部裝潢以木頭為主,讓陽光隨興灑落,給人溫馨舒適的感覺

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提供的是檸檬水,連餐具們都很講究

美食當前,氣氛的營造也很重要,這點他們就做得非常成功

保有質感卻不會讓人產生距離感,之間的拿捏相當到位

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Le Aryenne。餐酒館菜單如下

分成A、B、C、D四種套餐,價格落在750元-2280元

最高級可以吃到A11澳洲和牛、龍蝦,大家可依預算做選擇

單點類則有義大利麵、燉飯,和多款下酒菜,價位就更便宜了

既然是餐酒館自然少不了各式紅白酒、氣泡酒、啤酒啦

*喝酒不開車 未成年請勿飲酒

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迎賓菜是越南米餅灑上特製香料

炸物對於空腹的我們來說稍嫌有點負擔,油味重了些

但香料搭配蠻出色的,南洋風味反而有不一樣的驚喜

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熟成紅魽佐香味乳酪風乾西洋梨

前菜的重點在於透過咀嚼、喚醒味蕾,準備迎接接下來的美食饗宴

紅魽生魚片以昆布熟成,費時多日風乾、處理,味道相當風富

搭配希臘橄欖油做成的魚子醬,多層次風味蠻令人驚艷的,好吃推薦

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康堤起司酒漬蜜梨

一口嚐盡康堤起司、鮭魚卵、酒漬蜜梨

吃到中段後,可以沾點盤緣的匈牙利紅椒,刺激不同味覺

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松露甜菜水波蛋沙拉

新鮮蔬菜搭配的是少見的甜菜根沾醬

輕輕把水波蛋劃破,讓流出的蛋黃沾附在食材上一起食用

簡單清爽的一品沙拉,和一般常見的濃郁醬汁作出區隔

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佛卡夏麵包烤得熱熱香酥

和橄欖油+Balsamico的油醋組成再經典不過

但加上鹽片奶油也很對味,塗抹後的滋味極好

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主廚特製清湯每天都不一樣

今晚這道是「豬肉餃子雞肉澄清湯」

服務生會在桌邊淋湯,除了保持熱度外,也能避免久浸壞了食材

原本以為偏清淡的湯頭,沒想到風味相當濃郁,應該是用大量骨頭熬煮而成

帽型餃子比較少見,裡頭包的是大塊豬肉並非絞肉

蠻推薦大家點他的清湯的,視覺的享受更是加分

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主廚特製濃湯也是天天做更換,今天為紅蘿蔔湯

應該很多人跟我一樣,看到「紅蘿蔔」就先退避三舍

但並沒有太重的蔬菜味,反倒是蔬果的鮮甜跳了出來,同樣蠻好喝的

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在主餐上桌前,會先上主廚特製雪酪

依照每日水果做不同變化,這杯是用鳳梨為基底,加了一點白蘭地

清爽達到去油解膩的功效,讓舌頭休息一下,準備迎接豐盛主餐

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沙蒂椰式葛瑪蘭豬里肌

豬里肌上頭撲著洋蔥膏、鯷魚、起司,並以紅蘿蔔、四季豆等蔬菜擺盤

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葛瑪蘭豬可謂台灣頂級豬肉,全台限量供應,不是想吃就吃得到

極好的肉質不需要吃到全熟,主廚料理至七分熟後,用餘溫慢慢悶熟

切開後還可見到粉紅色澤,別擔心這已經可以吃了唷

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葛瑪蘭豬油脂豐富,軟嫩口感不需太多咀嚼即散化開來

卻仍帶豬肉本身的嚼勁,肉質實在好得沒話說,太美味了!

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國王鮭魚南法綠扁豆風味

不是我浮誇,還真得頭一次看到如此厚實的鮭魚啊

以茄子、玉米筍、櫛瓜裝飾,茄子烤得相當美味,有讓我驚豔

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選用的鮭魚三歲前可都是養在礦泉水的池子裡,之後再到外海育肥

油脂分佈均勻,含豐富的Omega-3,吃完都覺得自己變聰明了(誤)

刀子一切油脂瞬間湧出,主廚表示國王鮭魚的油脂含量是一般鮭魚的三倍

周花花老實說,這油的含量真得不是在開玩笑的,第一口可把我嚇傻了

雖然都是很自然的魚油,但對於很少吃到這味的我而言,有點多過頭…

好在醬料是以洋蔥調和,能稍稍中和油脂的膩口,讓味覺維持清爽

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特調飲品是的綜合水果現打

今天的組合是香蕉、芒果、鳳梨,新鮮果汁當然好喝啦

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完美法式凍糕

口感介於幕斯和冰淇淋之間,冰冰涼涼做結尾相當不錯

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特製起司蛋糕

以綜合莓果、南瓜片、火龍果片裝飾,擺盤很義法

單吃就很棒了,口味再重一點的人可以搭配店家自製焦糖醬食用

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整體來說,我蠻推薦Le Aryenne。餐酒館

在捷運中山站、新光三越南西店商圈要找間氣氛餐廳

多種預算區間任你選擇,無論想吃貴一點,或是簡單吃吃義大利麵、燉飯都ok

吃得出來店家從食材的把關就很講究,搭配絕佳料理手法,創造出道道經典

*本篇食記為合作邀稿

 

Le Aryenne。餐酒館 *已結束營業

地址:台北市中山區南京東路一段138號1樓

電話:02 2542 9099

營業時間:11:00-14:30、17:00-3:00

 

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  1. 不好意思版主,請問米其林主廚是在哪一間米其林餐廳工作當主廚呢???
    我想了解一下!!
    還是說米其林是另外意思呢??
    因為版主上面標題上面打 米其林可是卻沒有介紹到關於米其林的內容

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