「私廚」是近幾年餐飲界非常迷人的字眼
私以為「私廚」最誘人之處在於主廚魅力，無菜單、完全信任，只需要放鬆感受食物的美好
「Le Duet 198」的Le Duet，是雙重奏的意思；一人掌廚、一人做甜點，兩人私廚奏出和諧的美食樂章
Le Duet 198對味198
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：台北好吃私廚料理推薦！從前菜到甜點樣樣驚喜
「Le Duet 198」絕對是我這輩子吃過最隱密的私廚
隱密到我決定不拍外觀照、也不寫出完整的正確地址，保留他的神秘感
這份神秘感，也是Le Duet 198的魅力所在，就留給每一位計畫去用餐的人細細品味
地址是在通化街上，捷運六張犁站步行約5分鐘即可抵達；確切地址、所在樓層大家訂位時店家會仔細說明的，不用擔心找不到啦
但周花花還是想賣個關子，外觀真的超級低調，就連看到門牌還會想說，真的是這裡嗎(笑)
室內只有兩張大桌、十來個座位，用餐環境就像回到自己家一樣
沒有華麗裝潢卻非常舒適，讓我們在下班後得到絕對放鬆，完全沒有壓力
開放式的廚房可以看到主廚阿瑋帥氣的料理食材，看起來相當年輕卻有著資深的餐飲經驗，手藝也確實了得 
Le Duet 198主要提供日法混血無菜單料理與甜點訂購
我今天介紹的是基本款菜單，若沒有特殊指定就完全依照主廚安排
但如果有特別想吃的、不能吃的，都可以在訂位時告知喜好，主廚有自信可以做出滿足你需求的任何料理，100%客製化都沒問題！
午餐、晚餐都有供應，有計畫用餐的人，請務必於三天前預訂(電話、粉絲團私訊皆可)，因為食材都是依照當天用餐人數所採買、準備，臨時說要吃的話可能沒有辦法啦…
酒單則在另外一本，沒有包含在1,650元的無菜單料理內，需要額外單點
前菜為炙燒干貝、西班牙生火腿佐黑松露時蔬
五顏六色的擺盤彷彿調色盤般，上菜時還特地戴上手套，小細節就可看出他們對料理的重視
生火腿一直是我很喜歡的食材，balsamico的酸甜拉提了生火腿的鹹香，與黑松露搭在一起又是截然不同的高雅風味
看似配角的南瓜、小黃瓜、蘆筍等時蔬，處理得也很好沒有絲毫菜味，份量雖然不多但完成度極高，非常出色
刺身建議採順時針方向依序食用
順序為：赤鯮佐醬油泡沫、炙燒鮭魚佐青醬、龜山島甜蝦佐柚香生菜、魚子醬海膽佐黃瓜
赤鯮裝飾成玫瑰花狀，並點綴花瓣增色增香
醬油泡沫辦演化龍點睛的要角，讓醬油香氣「輕」得剛剛好，不會搶過赤鯮的鮮
炙燒鮭魚佐青醬
鮭魚與青醬是西餐很常見的組合，炙燒逼出豐厚油脂，青醬適時解膩、提香
龜山島甜蝦佐柚香生菜
龜山島甜蝦的特色在於滿滿蝦膏，底層清爽生菜讓味蕾得到中場休息
魚子醬海膽佐黃瓜
魚子醬與海膽兩個極品海味組合在一起
海膽一直是個讓我又愛又恨的食物，唯有夠新鮮的海膽才稱得上人間美味
主廚阿瑋選食材的功力非常強，這海膽鮮到幾近入口即化，口中盡是甜香啊！
今日湯品為秋葵蔬菜佐義式泡沫
湯底以全雞與眾多蔬菜一起熬煮，食材特性發揮到淋漓盡致，讓我真想不計形象的以碗就口
蛤蜊的個頭兒雖然稱不上太大，但鮮甜度完全不在話下
前主菜
鹽麴雞腿佐白酒奶油醬
不得不說，周花花的喜好跟店主人相當合，也難怪我會這麼喜歡這間店
我們一看到芝麻葉眼睛都亮了，而且主廚調的每一品醬汁都很得我心，除了很對味口外，醬汁與食材間的組合非常完美
鹽麴簡單來說，就是米麴、鹽發酵而成的產物，在日本料理中蠻常見的
抹上鹽麴後，雞腿採低溫料理，雞肉的鮮甜多汁表露無遺，一刀切下黃澄雞汁瞬間湧出，口感嫩到不行
主菜原本應該是牛小排，但這陣子不吃牛肉，所以改成櫻桃鴨
採用胡桃木煙燻，上桌時靜待一陣時間，主廚會過來親自掀開，揚起清香白煙
櫻桃鴨一樣非常鮮嫩，特別的是這道佐以四國味噌；雖為西餐概念，但在每道料理中都可看到日料的影子
維持料理的「一貫性」是我相當在意的小細節，菜與菜間該何如串起來，才是真正考驗著主廚真功夫，這點Le Duet 198實在做得很好
吃完雙主菜後，來份冰沙清清口氣
上頭為鳳梨、底層冰沙還有薄荷葉，讓味蕾得到暫時性的休息
接著為食事時間，甜點師若蘭笑著介紹說這是吧台搖滾區
原來主廚阿瑋會推個餐車出來，直接到座位上握壽司給你吃，同時間也能跟他聊聊目前的用餐感受，來場和主廚的近距離接觸
東港竹筴魚佐鹽蔥
我一直覺得，好吃的握壽司在於「完整性」、在與食材與醋飯的黃金比例
不是說生魚片越大越厚才是好，而是在於入口後一致的感受，沒有誰搶過誰的問題
這品竹筴魚、醋飯、鹽蔥三者搭配得就相當完整，主廚自製醋飯功不可沒
野生午仔魚佐九州柚子胡椒
柚子胡椒也是我很喜歡的食材，和炙燒午仔魚非常搭
快速拍完照後立馬一口吞下，炙燒過後的香氣更加逼人啊
北海道秋刀魚佐薑汁橄欖油
同樣採用炙燒手法，秋刀魚的香氣更為濃郁；三貫循序漸近，把味蕾推向滿足高峰
主廚阿瑋看我如此捧場，還說以後再訪會「沙必思」捏六貫給我吃(大笑)
自家栽種香草茶、三峽蜜香紅茶
飯後飲料也一點都不馬虎，兩者都好喝，但私心更推自家栽種香草茶 
紅柿奶酪佐豆味噌馬德蓮
主廚阿瑋捏完壽司就去一旁喝咖啡了，接下來換甜點師若蘭登場！
選用當季的紅柿敖製成果泥，保留著柿子特有的果肉口感
搭配上細緻綿密的奶酪，極富創意；適中甜度讓人完食依舊意猶未盡
現烤出爐的瑪德蓮表面有著飽滿酥度，拍照時湊近一聞，似乎有著不同於一般瑪德蓮的氣味
一口咬下才知道，原來裡頭加了老薑和味噌，第一次知道原來可以這樣搭
味噌的味道並沒有太過濃烈，甜鹹交織反而意外的合拍，在口中咀嚼還能感受特有豆香，搭配起司奶油又是另一番滋味
我們真的愛到連奶油醬都沾光光，立馬得到額外加碼！
司康可是甜點師從英國習得的私房配方，跟一般坊間較紮實的口感不一樣
吃起來意外酥鬆，帶有淡淡的奶油香氣；而搭配的自製焦糖海鹽醬又再一次讓我驚豔
焦糖醬非常濃稠，吃起來就像是牛奶糖般卻絲毫不甜膩；海鹽更是巧妙提了味，讓甜度變得好有層次
老王最後居然直接拿湯匙挖醬來吃，拜託快點納入正式版菜單好嗎！
預約時，甜點師若蘭問我敢不敢吃肉桂捲？
何止是敢吃而已，我對肉桂捲根本已到熱愛的程度！
剛好若蘭也是個重度肉桂捲愛好者，他說我們一定會喜歡他的肉桂捲
光外型就比傳統肉桂捲大，原來是為了可以夾進最多肉桂，所以改良成一層一層費工包裹，才造就了這麼「肥胖」的身型
麵包鬆軟細緻不說，每一口都能吃到滿滿肉桂！有夠滿足的！
每一位來用餐的客人，還能得到一個小蛋糕，替這餐劃下完美句點
雖然是受邀來訪，但我們真的很喜歡Le Duet 198所提供的一切
無論是料理、甜點、環境，甚至到整體營造出的舒適感
整個用餐過程約是三個小時左右，飯後更是直接在餐桌上和主廚、甜點師聊起天來，一轉眼居然已過午夜12點…
我很喜歡的一間私廚，推薦給大家！記得提前預約唷～
Le Duet 198 對味198
地址：台北市大安區通化街
電話：02 2737 5865
粉絲團：https://www.facebook.com/LeDuet198/
覺得這篇文章實用嗎?
您的一讚一分享，都是對周花花最大的鼓勵唷
延伸閱讀 更多台北東區美食聚會餐廳推薦
【台北食記】Goodies Cuisine 好米亞義法餐酒館 排餐甜點都優秀好店推薦！
【台北食記】Grace Restaurant 澳洲主廚的私房料理 值得一訪的好店推薦
【台北食記】台韓民國韓式燒肉店 創意韓國料理好玩又好吃！東區新開餐廳推薦！
【台北食記】TaeBak韓式特色料理 春川辣炒雞起司濃到破表！
【台北食記】博多華味鳥 cp職爆高！商業午餐200元起！雞湯拉麵炸雞都好好吃啊
【台北食記】秘方雪人兄弟 傳統刨冰新境界！遵循古法自製配料 東區很潮冰店推薦
【台北食記】施房麵 大安路巷弄內的私房美食！哨子麵、炸醬麵都是一絕！
【台北食記】Toasteria Cafe 吐司利亞 東區帕里尼霸主！N訪還是好喜歡啊！
【台北食記】ICELAB 160 東區打卡新地標！彩虹冰沙、甜甜圈冰淇淋、冰淇淋疊疊樂！
【台北食記】懶人披薩雞排 食尚玩家推薦！東區新散步牽絲美食！
【台北食記】C25 PLUS 明星愛店！近期吃過最滿意的早午餐 不限時更推薦！
【台北食記】起家雞Cheogajip 韓國27年老店！道地韓式炸雞好吃不貴！
【台北食記】宗壽司 日本黑鮪魚好吃到舌頭都要融化了！東區無菜單日本料理推薦
【台北食記】麥笛昆餐廳 紐約最受歡迎的BBQ！海外一號店在台灣！美式燒烤大師顛峰之作
【台北食記】本家台灣咖哩 台日混血巨無霸咖哩飯！祖母秘傳美味小心上癮！
【台北食記】卡布里炸雞 大人氣！來自日本名古屋台灣一號店 會爆漿的平價烤雞
【台北食記】TEUMSAE縫隙拉麵 韓國第一品牌拉麵 東區韓式美食推薦
【台北食記】萌翻天！Caffè Rody全球第一間跳跳馬主題餐廳 東區下午茶親子餐廳推薦
【台北食記】TKK the BAR 東區平價韓風酒吧推薦！老品牌玩出新價值 頂呱呱好吃炸雞
【台北食記】八色韓式烤肉 好吃又便宜！排隊超有理！東區韓國料理美食餐廳推薦
【台北食記】大阪燒肉雙子Futago 別錯過隱藏版菜單！大口吃肉、大口喝酒享受人生！
【台北食記】月島文字燒 好吃又好玩的平價餐廳 東區聚餐美食推薦
【台北食記】気分屋DINING笑和 隱身東區巷弄大阪燒專賣店 忠孝敦化美食餐廳
【台北食記】紅通通韓味鍋物 春川炒辣雞和愛心起司炒飯 好吃韓國菜推薦
【台北食記】東區 OvenMaru烤頂雞 韓國NO.1烤雞品牌
【台北食記】東區 Chimac175 Taipei 釜山來的韓國炸雞
【台北食記】東區 The Owl敖唷 韓式湯飯專賣 馬鈴薯豬骨湯 生菜包五花肉 小菜吃到飽
【台北食記】JJIM DAK대만찜닭맛집燉雞 雞與起司的邂逅 火山爆發炒飯
【台北食記】東區-夏威夷主題餐廳Jimolulu-A Taste of Hawaii Paradise
【台北食記】東區-泰集Thai Bazaar冬天必吃綠咖哩海鮮火鍋
Last Updated on 2016-11-30 by 周花花
按讚加入粉絲團
