【台北食記】Le Duet 198 對味198 史上最神秘的通化街私廚料理!

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私廚」是近幾年餐飲界非常迷人的字眼

私以為「私廚」最誘人之處在於主廚魅力,無菜單、完全信任,只需要放鬆感受食物的美好

Le Duet 198」的Le Duet,是雙重奏的意思;一人掌廚、一人做甜點,兩人私廚奏出和諧的美食樂章

Le Duet 198對味198

推薦指數:★★★★★ 5顆星

一句短評:台北好吃私廚料理推薦!從前菜到甜點樣樣驚喜

 

Le Duet 198」絕對是我這輩子吃過最隱密的私廚

隱密到我決定不拍外觀照、也不寫出完整的正確地址,保留他的神秘感

這份神秘感,也是Le Duet 198的魅力所在,就留給每一位計畫去用餐的人細細品味

地址是在通化街上,捷運六張犁站步行約5分鐘即可抵達;確切地址、所在樓層大家訂位時店家會仔細說明的,不用擔心找不到啦

但周花花還是想賣個關子,外觀真的超級低調,就連看到門牌還會想說,真的是這裡嗎(笑)

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室內只有兩張大桌、十來個座位,用餐環境就像回到自己家一樣

沒有華麗裝潢卻非常舒適,讓我們在下班後得到絕對放鬆,完全沒有壓力

開放式的廚房可以看到主廚阿瑋帥氣的料理食材,看起來相當年輕卻有著資深的餐飲經驗,手藝也確實了得 dsc_0938 dsc_0941 dsc_0942dsc_0943dsc_0998 dsc_0994

Le Duet 198主要提供日法混血無菜單料理與甜點訂購

我今天介紹的是基本款菜單,若沒有特殊指定就完全依照主廚安排

但如果有特別想吃的、不能吃的,都可以在訂位時告知喜好,主廚有自信可以做出滿足你需求的任何料理,100%客製化都沒問題!

午餐、晚餐都有供應,有計畫用餐的人,請務必於三天前預訂(電話、粉絲團私訊皆可),因為食材都是依照當天用餐人數所採買、準備,臨時說要吃的話可能沒有辦法啦…

酒單則在另外一本,沒有包含在1,650元的無菜單料理內,需要額外單點

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前菜為炙燒干貝、西班牙生火腿佐黑松露時蔬

五顏六色的擺盤彷彿調色盤般,上菜時還特地戴上手套,小細節就可看出他們對料理的重視

生火腿一直是我很喜歡的食材,balsamico的酸甜拉提了生火腿的鹹香,與黑松露搭在一起又是截然不同的高雅風味

看似配角的南瓜、小黃瓜、蘆筍等時蔬,處理得也很好沒有絲毫菜味,份量雖然不多但完成度極高,非常出色

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刺身建議採順時針方向依序食用

順序為:赤鯮佐醬油泡沫、炙燒鮭魚佐青醬、龜山島甜蝦佐柚香生菜、魚子醬海膽佐黃瓜

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赤鯮裝飾成玫瑰花狀,並點綴花瓣增色增香

醬油泡沫辦演化龍點睛的要角,讓醬油香氣「輕」得剛剛好,不會搶過赤鯮的鮮

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炙燒鮭魚佐青醬

鮭魚與青醬是西餐很常見的組合,炙燒逼出豐厚油脂,青醬適時解膩、提香

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龜山島甜蝦佐柚香生菜

龜山島甜蝦的特色在於滿滿蝦膏,底層清爽生菜讓味蕾得到中場休息

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魚子醬海膽佐黃瓜

魚子醬與海膽兩個極品海味組合在一起

海膽一直是個讓我又愛又恨的食物,唯有夠新鮮的海膽才稱得上人間美味

主廚阿瑋選食材的功力非常強,這海膽鮮到幾近入口即化,口中盡是甜香啊!

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今日湯品為秋葵蔬菜佐義式泡沫

湯底以全雞與眾多蔬菜一起熬煮,食材特性發揮到淋漓盡致,讓我真想不計形象的以碗就口

蛤蜊的個頭兒雖然稱不上太大,但鮮甜度完全不在話下

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前主菜

鹽麴雞腿佐白酒奶油醬

不得不說,周花花的喜好跟店主人相當合,也難怪我會這麼喜歡這間店

我們一看到芝麻葉眼睛都亮了,而且主廚調的每一品醬汁都很得我心,除了很對味口外,醬汁與食材間的組合非常完美

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鹽麴簡單來說,就是米麴、鹽發酵而成的產物,在日本料理中蠻常見的

抹上鹽麴後,雞腿採低溫料理,雞肉的鮮甜多汁表露無遺,一刀切下黃澄雞汁瞬間湧出,口感嫩到不行

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主菜原本應該是牛小排,但這陣子不吃牛肉,所以改成櫻桃鴨

採用胡桃木煙燻,上桌時靜待一陣時間,主廚會過來親自掀開,揚起清香白煙

櫻桃鴨一樣非常鮮嫩,特別的是這道佐以四國味噌;雖為西餐概念,但在每道料理中都可看到日料的影子

維持料理的「一貫性」是我相當在意的小細節,菜與菜間該何如串起來,才是真正考驗著主廚真功夫,這點Le Duet 198實在做得很好

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吃完雙主菜後,來份冰沙清清口氣

上頭為鳳梨、底層冰沙還有薄荷葉,讓味蕾得到暫時性的休息

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接著為食事時間,甜點師若蘭笑著介紹說這是吧台搖滾區

原來主廚阿瑋會推個餐車出來,直接到座位上握壽司給你吃,同時間也能跟他聊聊目前的用餐感受,來場和主廚的近距離接觸

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東港竹筴魚佐鹽蔥

我一直覺得,好吃的握壽司在於「完整性」、在與食材與醋飯的黃金比例

不是說生魚片越大越厚才是好,而是在於入口後一致的感受,沒有誰搶過誰的問題

這品竹筴魚、醋飯、鹽蔥三者搭配得就相當完整,主廚自製醋飯功不可沒

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野生午仔魚佐九州柚子胡椒

柚子胡椒也是我很喜歡的食材,和炙燒午仔魚非常搭

快速拍完照後立馬一口吞下,炙燒過後的香氣更加逼人啊

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北海道秋刀魚佐薑汁橄欖油

同樣採用炙燒手法,秋刀魚的香氣更為濃郁;三貫循序漸近,把味蕾推向滿足高峰

主廚阿瑋看我如此捧場,還說以後再訪會「沙必思」捏六貫給我吃(大笑)

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自家栽種香草茶、三峽蜜香紅茶

飯後飲料也一點都不馬虎,兩者都好喝,但私心更推自家栽種香草茶 dsc_0278

紅柿奶酪佐豆味噌馬德蓮

主廚阿瑋捏完壽司就去一旁喝咖啡了,接下來換甜點師若蘭登場!

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選用當季的紅柿敖製成果泥,保留著柿子特有的果肉口感

搭配上細緻綿密的奶酪,極富創意;適中甜度讓人完食依舊意猶未盡

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現烤出爐的瑪德蓮表面有著飽滿酥度,拍照時湊近一聞,似乎有著不同於一般瑪德蓮的氣味

一口咬下才知道,原來裡頭加了老薑和味噌,第一次知道原來可以這樣搭

味噌的味道並沒有太過濃烈,甜鹹交織反而意外的合拍,在口中咀嚼還能感受特有豆香,搭配起司奶油又是另一番滋味

我們真的愛到連奶油醬都沾光光,立馬得到額外加碼!

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司康可是甜點師從英國習得的私房配方,跟一般坊間較紮實的口感不一樣

吃起來意外酥鬆,帶有淡淡的奶油香氣;而搭配的自製焦糖海鹽醬又再一次讓我驚豔

焦糖醬非常濃稠,吃起來就像是牛奶糖般卻絲毫不甜膩;海鹽更是巧妙提了味,讓甜度變得好有層次

老王最後居然直接拿湯匙挖醬來吃,拜託快點納入正式版菜單好嗎!

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預約時,甜點師若蘭問我敢不敢吃肉桂捲

何止是敢吃而已,我對肉桂捲根本已到熱愛的程度!

剛好若蘭也是個重度肉桂捲愛好者,他說我們一定會喜歡他的肉桂捲

光外型就比傳統肉桂捲大,原來是為了可以夾進最多肉桂,所以改良成一層一層費工包裹,才造就了這麼「肥胖」的身型

麵包鬆軟細緻不說,每一口都能吃到滿滿肉桂!有夠滿足的!

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每一位來用餐的客人,還能得到一個小蛋糕,替這餐劃下完美句點

雖然是受邀來訪,但我們真的很喜歡Le Duet 198所提供的一切

無論是料理、甜點、環境,甚至到整體營造出的舒適感

整個用餐過程約是三個小時左右,飯後更是直接在餐桌上和主廚、甜點師聊起天來,一轉眼居然已過午夜12點…

我很喜歡的一間私廚,推薦給大家!記得提前預約唷~

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Le Duet 198 對味198

地址:台北市大安區通化街

電話:02 2737 5865

粉絲團:https://www.facebook.com/LeDuet198/

 

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