【台北食記】德朗火鍋 法餐大廚掌廚!顛覆傳統的奢華鍋物饗宴!

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今年冬天已經吃了各種類型的火鍋

維多利亞集團旗下的德朗火鍋,主打「法式」鍋物,我可還是第一次看到

接到店家邀約,雖然店址遠在內湖,仍不減想吃的欲望,選了個週末直奔前往!

 

德朗火鍋DE LOIN

推薦指數:★★★★☆ 4顆星

一句短評:結合經典與創意的法式鍋物,內湖好吃火鍋推薦!

 

店址位在內湖區行善路,靠近新湖二路

附近的大地標為Costco好事多、昇恆昌免稅店、花市

離最近的捷運站有一段距離,若是搭到文德站、港墘站,還得再轉計程車

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餐廳總計有兩層樓,不愧是建築業起家,空間設計高雅又氣派

人數不多的話,多會被安排在一樓吧檯座位,店員可以照顧到每位客人

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二樓為開放式廚房,歡迎客人上樓參觀

看得到所有食材、熬湯過程,連蔬菜、香料都直接擺出來,唯有高品質才經得起檢視

靠窗這側也是用餐區域,大概可以坐20位客人,很適合家族、商業聚餐

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德朗火鍋菜單如下,價格需再加一成服務費

最便宜的蔬食鍋380元,最貴的霜降和牛要價2780元,屬於高價位頂級鍋物

餐點都是套餐形式供應,包含了肉盤、菜盤、飯、甜點,想我一樣熱愛烏龍麵的人就要額外單點了

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一入座店家會「以湯代茶」送上滴鑽澄清湯

這碗「湯」和等等要煮火鍋的一模一樣唷,讓客人可以先喝喝原味

以老母雞、去骨雞爪、蘑菇、香料等食材熬煮12小時,再花8小時靜置沉澱,利用蛋白吸附雜質

應該是我喝過最「濃郁」的湯頭了,直接當湯喝沒問題,拿來煮火鍋會不會太奢侈啊

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因為「以湯代茶」的原因,若想喝飲料必須額外單點

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使用西螺白醬油,味道比較沒那麼重鹹,不會搶過主菜風采

蔥花、辣椒都是手切的,雖然比較費工但也最能掌握當天的食材的特性

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德朗火鍋的附餐一律都是提供米飯

但這碗白飯可是大有來頭,用的是台灣之光-合歡香米

灌溉水流來自合歡山,搭配日本虎牌電鍋烹煮,晶瑩剔透、粒粒Q彈超好吃

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菜盤皆是使用自然食材,以小白菜作基底,搭配多種時令蔬菜

唯一的丸類是澎湖空運來的花枝丸,真材實料吃得到花枝塊,帶點胡椒香氣,好吃到都想再單點一份了

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西班牙伊比利豬—$780

伊比利豬有「豬肉界勞斯萊斯」的稱號

因為從小在指定山區自然放養,造就了其肉質芬芳的特殊香氣

台灣開放有一陣子了,只是一直無緣一嚐;大多在高級鐵板燒店販售,還是第一次看到出現在火鍋店

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漂亮的紋路跟一般常見豬肉很不一樣

要有一定厚度才吃得出伊比利豬的風味,每涮一片都覺得好奢侈啊~

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鮮蝦干貝—$880

另一份主餐選了鮮蝦與干貝的組合

選用非傳統養殖方式的冏男無毒蝦,之前也曾在媒體看到過相關報導,很認同年輕人的「傻勁」

蝦肉之鮮甜、質地之細緻,就算對蝦子會過敏的小王也吃了兩隻,可見品質真的不錯

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干貝也是King Size,煮完也不會縮水,側面厚度依舊霸氣

搭配上滴鑽澄清湯涮煮,海陸加乘後發揮1+1>2的效果,喜歡吃海鮮的朋友可別錯過

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烏龍麵—$20

類似手工拉麵的口感相當Q彈,可以單點一份來吃

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火鍋的最後一定要來碗雜炊作結尾

合歡香米單吃就很棒,用精華湯頭煮洲更是好吃得不得了

就算已經很飽了,兩人還是稀哩呼嚕地嗑完,灑點胡椒也不賴

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套餐的飯後甜點為法式米布丁

跟一般常見的甜點很不一樣,再度把法式餐點精神作延伸

裡頭的食材同樣是合歡香米,台灣好米怎麼應用都很棒

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德朗火鍋完全顛覆我對火鍋的印象

每個細節都無比講究,把法餐和鍋物無違融合,值得細細品味

如果想來點不一樣的高級火鍋體驗,德朗會是很棒的選擇!

 

德朗火鍋DE LOIN

地址:台北市內湖區行善路391號

電話:02 87913939

營業時間:11:00~24:00

 

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